Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ozki azijski rezanci z zelenjavo in arašidi

    Jed lahko pripravimo z zelenjavo po svojem okusu, lahko pa dodamo še kakšen čili
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. maj 2012 št. ogledov: 3824
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 220 ozkih azijskih rezancev
    • 350 g bučk
    • 1 velika čebula
    • 1 rdeča paprika
    • 1 rumena paprika
    • 150 g izluščenih arašidov
    • 2 žlici olja
    • 2 stroka česna
    preliv
    • 0,5 dl olja
    • 1 – 2 žlici balzamičnega kisa
    • 1 limona
    • 1 čili
    • sol
    • črni poper v zrnu
    posip
    • majhen šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■ Rezance pripravimo po navodilu z embalaže.
    ■ Papriki razpolovimo razsemenimo in narežemo na koščke.
    ■ Bučke očistimo in neolupljene zrežemo na koščke.
    ■ Arašide razpolovimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.

    Priprava

    ■ V voku ali veliki ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem 3 minute pražimo čebulo, papriki in česen.
    ■ V vok dodamo narezane bučke, potem pa sestavine pražimo toliko časa, da so kuhane na zob, hkrati pa porjavijo. Vmes jih nekajkrat premešamo.
    ■ Čili razpolovimo očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 3 žlice.
    Preliv. V skodelici zmešamo olje, 3 žlice limoninega soka, balzamični kis, limonino lupinico, čili in drobnjak.
    ■ K zelenjavi stresemo arašide, sol in sveže mlet poper; pražimo še minuto.
    ■ Rezance zmešamo z zelenjavo, vse skupaj pa pražimo le toliko, da se segrejejo.
    ■ V vok nalijemo preliv. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Ozki azijski rezanci z zelenjavo in arašidi so lahko topla predjed, malica ali lažja glavna jed.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

    Nadomestek

    ■ Zapisano zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu.
    ■ Sol lahko nadomestimo s sojino omako.

    Izboljšanje

    Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

    Različice

    gl. rezanci z zelenjavo (različice); špageti z arašidi; testenine s papriko (različice)

    Različice

    gl. arašidi (številne ideje); azijski rezanci (številne ideje); špageti z arašidi; zelenjava (številne ideje)

    Ideje

    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
    ■ gl. stekleni rezanci z zelenjavo in arašidi

    Opombe

    ■ Bučke v grobem delimo na poletne in zimske, edina razlika pa je v tem, da imajo poletne tanjšo in mehkejšo lupino od zimskih.
    ■ Arašidi so sorodniki soje, oboje pa uvrščamo med stročnice.
    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
    ■ gl. stekleni rezanci (različice)

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili (gl. zdravilni učinki) uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Arašide, bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, čili (gl. opozorila), papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    Arašidi, tudi ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ozki azijski rezanci z zelenjavo in arašidi iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Nicola Graimes, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri

    ” Arašidi so sorodniki soje, oboje pa uvrščamo med stročnice. “
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

    Sorodni recepti

    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riževi rezanci z lignji
    slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov