Ovčji sir z zelišči v olivnem olju

Predpriprava

■  Kozarec temeljito operemo in posušimo.
■  Ovčji sir narežemo na kocke.
■  Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.

Priprava

Narezan sir stresemo v čist kozarec. Med kocke razdelimo narezan česen in lovorove lističe. Dodamo poper, rožmarin in provansalska zelišča, potem pa vse skupaj prelijemo s toliko olivnega olja, da sega centimeter nad sir. Kozarec takoj nepredušno zapremo in za 4 - 5 dni postavimo v hladilnik, da se sir prepoji z oljem in začimbami oziroma zelišči.

Serviranje

Po 4 do 5 dneh ovčji sir z zelišči v olivnem olju ponudimo kot sestavni del narezka ali kot izvrsten prigrizek h kozarcu vina ali piva. V hladilniku ga lahko hranimo do 4 tedne. Pred serviranjem ga izdatno prelijemo z oljem, v katerega smo ga vložili. Zraven ponudimo izbran domač kruh ali opečene kruhke.

Nadomestek

■  Ovčji sir lahko nadomestimo z mladim kozjim sirom ali z ne prezrelim camembertom.
■  Olivno olje nadomestimo s (hladno stiskanim) sončničnim ali sojinim oljem.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
■  Ljubitelji pikantnejših jedi v kozarec dodamo 1 do 2 (suha) čilija.

Nasveti

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■  Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.
■  Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline; gl. zanimivosti. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■  Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por šetraj ali/in žajbelj.
različice
gl. sir v olju (različice)

Ideje

gl. ovčji sir (številne različice)

Opozorila

■  Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu.
■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■  Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■  dopolnjen recept ovčji sir z zelišči v olivnem olju iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  številni različni viri
■  fotografija Brauner, Michael

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  Mladinska knjiga, spletna knjigarna