Priprava
■ Kozarec temeljito operemo in posušimo.
■ Ovčji sir narežemo na kocke. Česen narežemo na tanke lističe.
■ Nakockan sir stresemo v čist kozarec. Med kocke razdelimo narezan česen in lovorove lističe. Dodamo poper, rožmarin in provansalska zelišča. Vse skupaj prelijemo s toliko olja, da sega centimeter čez sir.
Ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi. Zato kozarec vzamemo iz hladilnika vsaj uro pred serviranjem.
■ Kozarec tesno zapremo. Pustimo ga v temnem prostoru do 10 ur. Nazadnje ga preložimo v hladilnik za 4-5 dni.
Serviranje
Ovčji sir z zelišči v olivnem olju ponudimo kot prigrizek h kozarcu vina ali piva. Lahko je sestavni del narezka, s kruhom ali z
opečenimi kruhki. Pred serviranjem ga izdatno pokapljamo z oljem, v katerem je mariniran.
Shranjevanje
Ovčji sir z zelišči v olivnem olju lahko hranimo v hladilniku do 4 tedne.
Nadomestek
■ Ovčji sir lahko nadomestimo z mladim kozjim sirom ali z ne prezrelim
camembertom.
■ Olivno olje lahko nadomestimo s (hladno stiskanim) sončničnim oljem.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Ljubitelji pekočih jedi v kozarec dodamo 1-2 (suha) čilija.
Nasveti
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Pojasnila
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska
canestrato in pekorino (
pecorino), grško feto, bolgarski
kačkavalj, škotski
lenark blue, španski
manchego, hrvaški paški sir, portugalski
queiejo do Alentejo in francoski rokfor (
roquefort).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa je olupljeni črni.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina. Regionalno ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.
Različice
Opozorila
Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
Poprovec (
Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko. Zaradi ekonomičnosti ga obrezujejo na pribl. 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.
Viri
■ dopolnjen recept
ovčji sir z zelišči v olivnem olju iz knjige
Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
