Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ostrige na žaru

    Delikatesna topla predjed za ljubitelje morskih dobrot. Poznavalci prisegajo na surove ostrige, domišljena sprememba pa ni odveč. Ostrige na žaru so školjke, okopane in segrete z mešanico oljčnega olja ali/in masla, belega vina, popra in peteršilja.
    št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2019 št. ogledov: 31
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 svežih ostrig
    • ekstra deviško olivno olje
    • suho belo vino
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj
    Priprava jedi je označena kot nekoliko zahtevnejša zaradi odpiranja školjk. »Čas priprave« ne vključuje časa priprave žara.

    Predpriprava

    Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.

    Priprava

    ■ Ostrige očistimo in odpremo, meso pustimo na globlji strani lupine; gl. spodnji video. Peteršilj drobno sesekljamo, poper pa drobno zmeljemo.


     
    ■ Pripravimo emulzijo: izbranemu olju v tankem curku in med nenehnim stepanjem primešamo vino; gl. pojasnila. Primešamo poper in peteršilj; po okusu, a nikar ne zatrimo nežnega okusa školjk.
    ■ V lupino vsake školjke nalijemo za žlico – če so večje, lahko malo več -, emulzije. Ostrige pazljivo položimo na žar. le za toliko časa, da tekočina komaj opazno zavre.

    Serviranje

    Ostrige na žaru morajo neposredno z žara na mizo. S kakšnim koščkom dobrega domačega kruha za pivnanje omake.

    Izboljšanje

    ■ Ostrige so po teži razdeljene v 7 skupin. Najlažje tehtajo 40-45 g, najtežje pa celo 101-120 g. Pri ostrigah, ki jih ponudimo surove, se pokažejo drobne razlike v okusu, medtem ko je pri tistih za kuhanje najpomembnejša velikost.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
    ■ Hrvaške ostrige (kamenice) so najboljše v zimskih mesecih, tja do začetka maja, ko so najbolj mesnate in okusne. Tako se potrjuje staro spoznanje, da so školjke najboljše v mesecih, ki vsebujejo črko r. Še posebno dobre so v malostonskem zalivu (Mali Ston, Dalmacija): zaradi čistega morja z veliko soli in mineralov, ki se meša z izviri sladke vode, pa zaradi gostih naplavin planktona. Tole o čistem morju je potrebno občasno preveriti. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Emulzija je mešanica dveh tekočin, ki se sicer ne mešata, npr. olje in voda. Da dobimo emulzijo olja in vode, olje počasi dodajamo vodi (ali obratno) med nenehnim močnim mešanjem. Pri tem se tvorijo zelo drobne kapljice olja, ki se razpršijo v vodo. Tako dobimo kapljice ene tekočine v kapljicah druge. Emulzija ni obstojna.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. marinirane školjke na žaru ipd.

    Ideje

    gl. ostriga (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Hrvaške ostrige so najmanj okusne ali pa so sploh brez okusa, takoj ko se morje ogreje. Poznavalci pravijo, da zaradi večje slanosti morja. Posledično so tudi školjke bolj slane in prazne. Gl. tudi nasveti.
    ■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Kupujemo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ostrige na žaru (izvirno: kamenice sa žara) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

     
    ” Za pripravo jedi potrebujemo povsem sveže ostrige. Če nisi ravno kje v bližini Limskega kanala ali v Stonu, so občasno naprodaj na ljubljanski ribji tržnici. “
    ” Oljčno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom. “
    ” V Malem Stonu, Dalmacija, je vsako leto 19. marca velika fešta, »Dan kamenica«. “

    Sorodni recepti

    Klapavice v pivu
    gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lepotke v beli buzari
    preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
    ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov