Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ostrige na žaru

Delikatesna topla predjed za ljubitelje morskih dobrot. Poznavalci prisegajo na surove ostrige, domišljena sprememba pa ni odveč. Ostrige na žaru so školjke, okopane in segrete z mešanico oljčnega olja ali/in masla, belega vina, popra in peteršilja.
št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2019 št. ogledov: 101
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 svežih ostrig
  • ekstra deviško olivno olje
  • suho belo vino
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj
Priprava jedi je označena kot nekoliko zahtevnejša zaradi odpiranja školjk. »Čas priprave« ne vključuje časa priprave žara.

Predpriprava

Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.

Priprava

■ Ostrige očistimo in odpremo, meso pustimo na globlji strani lupine; gl. spodnji video. Peteršilj drobno sesekljamo, poper pa drobno zmeljemo.


 
■ Pripravimo emulzijo: izbranemu olju v tankem curku in med nenehnim stepanjem primešamo vino; gl. pojasnila. Primešamo poper in peteršilj; po okusu, a nikar ne zatrimo nežnega okusa školjk.
■ V lupino vsake školjke nalijemo za žlico – če so večje, lahko malo več -, emulzije. Ostrige pazljivo položimo na žar. le za toliko časa, da tekočina komaj opazno zavre.

Serviranje

Ostrige na žaru morajo neposredno z žara na mizo. S kakšnim koščkom dobrega domačega kruha za pivnanje omake.

Izboljšanje

■ Ostrige so po teži razdeljene v 7 skupin. Najlažje tehtajo 40-45 g, najtežje pa celo 101-120 g. Pri ostrigah, ki jih ponudimo surove, se pokažejo drobne razlike v okusu, medtem ko je pri tistih za kuhanje najpomembnejša velikost.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
■ Hrvaške ostrige (kamenice) so najboljše v zimskih mesecih, tja do začetka maja, ko so najbolj mesnate in okusne. Tako se potrjuje staro spoznanje, da so školjke najboljše v mesecih, ki vsebujejo črko r. Še posebno dobre so v malostonskem zalivu (Mali Ston, Dalmacija): zaradi čistega morja z veliko soli in mineralov, ki se meša z izviri sladke vode, pa zaradi gostih naplavin planktona. Tole o čistem morju je potrebno občasno preveriti. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Emulzija je mešanica dveh tekočin, ki se sicer ne mešata, npr. olje in voda. Da dobimo emulzijo olja in vode, olje počasi dodajamo vodi (ali obratno) med nenehnim močnim mešanjem. Pri tem se tvorijo zelo drobne kapljice olja, ki se razpršijo v vodo. Tako dobimo kapljice ene tekočine v kapljicah druge. Emulzija ni obstojna.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

gl. marinirane školjke na žaru ipd.

Ideje

gl. ostriga (številne ideje)

Opozorila

■ Hrvaške ostrige so najmanj okusne ali pa so sploh brez okusa, takoj ko se morje ogreje. Poznavalci pravijo, da zaradi večje slanosti morja. Posledično so tudi školjke bolj slane in prazne. Gl. tudi nasveti.
■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Kupujemo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ostrige na žaru (izvirno: kamenice sa žara) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

 
” Za pripravo jedi potrebujemo povsem sveže ostrige. Če nisi ravno kje v bližini Limskega kanala ali v Stonu, so občasno naprodaj na ljubljanski ribji tržnici. “
” Oljčno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom. “
” V Malem Stonu, Dalmacija, je vsako leto 19. marca velika fešta, »Dan kamenica«. “

Sorodni recepti

Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice v belem vinu
Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed z grškega otoka Mykonosa. Klapavice suhamo v belem vinu, s ...
(5.00; 2 oceni)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
Dušene dagnje v pivu
dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako za ljubitelje morja, ki obožujemo te poceni, a okusne školjke. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki