Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Osnovni zamrznjeni jogurt

Osnovni zamrznjeni jogurt je izrazito kremasta in lahka sladica, preprosta za pripravo. Za osnovno različico potrebujemo le pusti jogurt, ki ga odcedimo, odcejenemu pa primešamo (vanilijev) sladkor in beljakov sneg. Sladico dokončamo ročno, v zamrzovalniku, ali z aparatom za sladoled.
Foto: iz knjige Zamrznjeni jogurt
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2017 št. ogledov: 631
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Zamrznjeni jogurt
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg pustega jogurta, 1,5 %
  • 125 g sladkorja
  • 4 beljaki
  • 2 zavitka vaniljevega sladkorja

Predpriprava

Gosto cedilo položimo nad lonec, potem pa ga obložimo z gazo. V cedilo nalijemo jogurt, ki ga pokrijemo s prozorno folijo in obtežimo z ustrezno velikim krožnikom. Lonec z jogurtom položimo v hladilnik vsaj za 6 ur, še bolje čez noč.

Priprava

■ V odcejeni, zgoščeni jogurt vmešamo sladkor in vanilijev sladkor.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga vmešamo v oslajeni jogurt.
■ Zmes nalijemo v aparat za sladoled, v katerem jo pripravimo po navodilu proizvajalca. Ali pa sladico pripravimo ročno. Zmes nalijemo v plastično posodo. Ta naj bo vsaj dvakrat večja od količine zmesi, kar nam olajša mešanje. Posodo za 2–3 ure položimo v zamrzovalnik. Vmes jo 3- do 4-krat vzamemo iz zamrzovalnika (gl. opombe), vsebino pa dobro zmešamo s paličnim mešalnikom, z ročnim mešalnikom, z metlico ali z vilicami. Pomembno je, da zamrznjeno zmes poberemo tudi s sten posode.
■ Osnovni zamrznjeni jogurt lahko izboljšamo z različnimi dodatki; gl. zamrznjeni jogurt (številne različice).

Serviranje

Osnovni zamrznjeni jogurt nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo ga v ohlajene kozarce, skodelice ali kartonske lončke. Izboljšamo ga lahko s kakšnim prelivom, z drobno narezanim kandiranim sadjem, s sadnim sirupom ali z drugimi dodatki. Osnovni zamrznjeni jogurt ponudimo kot klasično sladico ob zaključku obroka, lahko pa tudi za lahko malico.

Shranjevanje

Osnovni zamrznjeni jogurt hranimo v zaprti posodi v zamrzovalniku. Ker je pripravljen z beljaki, ki mu zagotovijo dodatno kremoznost, je obstojen manj od običajnih 5 dni.

Nadomestek

■ En beljak lahko nadomestimo z 2 žličkama sojinega lecitina.
■ Sladkor lahko nadomestimo z medom, najbrž pa lahko tudi z drugimi, na primer z veganskimi sladili.

Izboljšanje

Zamrznjeni jogurt z malo limoninega soka ali/in naribane lupinice opazno izboljšamo in mu dodamo nekaj svežine.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Zamrznjeni jogurt pripravimo hitreje in z manj napora s pomočjo aparata za sladoled. Domači zamrznjeni jogurt je najbolj okusen povsem svež.
■ Pomembno je, da zamrznjeni jogurt med zmrzovanjem večkrat premešamo; gl. priprava. S tem vanj vmešamo zrak, obenem pa preprečimo nastajanje nadležnih ledenih kristalčkov. 

Triki

V zamrznjenem jogurtu bistveno zmanjšamo možnost nastajanja kristalov, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zamrznjeni jogurt je priljubljen zato, ker je – za razliko od klasičnega sladoleda -, manj sladek. Je tudi bolj kremast, lažji in hitreje prebavljiv, poleg tega ga odlikuje svež, blago kiselkast okus.
■ Naprodaj sta dve vrsti aparatov za ledene posladke, priprava zamrznjenega jogurta pa je pri obeh enaka. Zmes nalijemo v posodo, v kateri med nenehnim mešanjem zamrzne. Praviloma v 30–60 minutah. Naprodaj so nekoliko dražji aparati s hladilnim agregatom. Ta med mešanjem hladi posodo, v kateri zmrzuje sladoled. Nakup takšnega aparata je ekonomičen za ljubitelje ledenih sladic, ki se priprave lotijo pogosto. Cenejši aparati imajo posodo z dvojno steno, med katerima je hladilna tekočina. Takšno posodo položimo v zamrzovalnik 8 ur pred začetkom priprave.

Različice

gl. ledene sladice (številne različice); sladice brez glutena (številne različice); zamrznjeni jogurt (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. jogurt (številne ideje); zamrznjeni jogurt z malinami
■ Improvizirajmo. Jogurt najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, ingverjem, jabolki, jagodami, javorovim sirupom, limetami, limonami*, mangom, meto*, olivnim oljem, pistacijami, orehi* ali/in z vanilijo.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Čim manj maščobe vsebuje zmes za zamrznjeni jogurt, tem hitreje mešanica zamrzne. A jo je potrebno med zamrzovanjem tudi večkrat premešati.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke. 

Opozorila

■ Ker so jogurti povečini proizvedeni iz homogeniziranega mleka, telesu vzamejo več kalcija, kot ga vsebujejo. Če imamo diarejo ali druge težave s prebavili, jih fermentirani mlečni izdelki lahko še povečajo.
■ Opomba, zapisana na embalaži, da je mleko proizvedeno v Sloveniji, še ne pomeni, da je jogurt narejen iz slovenskega mleka.

Zanimivosti

■ Zamrznjeni jogurt je sodobna, mlada sladica, ki se je v ZDA pojavila na začetku osemdesetih let 20. st. Lahek, kremast, preprost za pripravo z aparatom za sladoled ali brez je postal kultna sladica.
■ Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.

Viri

■ dopolnjen recept osnovni zamrznjeni jogurt iz knjige Zamrznjeni jogurt, kremast sladoledni posladek v lončku, Melanie Zanin (recepti in fotografija), Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016
■ številni različni viri
 
” Zamrznjeni jogurt je za razliko od klasičnega sladoleda manj sladek. Je tudi bolj kremast, lažji in hitreje prebavljiv, odlikuje pa ga tudi svež, blago kiselkast okus.  “
” Domači zamrznjeni jogurt je najbolj okusen povsem svež. Hranimo ga v zaprti posodi v zamrzovalniku. Ker je pripravljen brez konzervansov, je obstojen do 5 dni. “
” Zamrznjeni jogurt vsebuje občutno manj kalorij, saj je osnova zanj pusti jogurt z 1,5 % maščobe. “

Sorodni recepti

Smetanov sladoled z bučnicami
ko gurmani obmolknemo; izjemna poslastica s karamelom, bučnicami, jajci in sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničev sladoled s kokosovim mlekom
odlična ledena sladica s celimi borovnicami, ki jih primešamo na pol zmrznjeni mešanici sladke smetane, kokosovega ...
(5.00; 2 oceni)
Bananov sladoled s pečenimi jagodami
Ena od številnih, vse bolj priljubljenih in zdravih različic ledene sladice z zamrznjenimi bananami. Jagode ...
(5.00; 3 ocene)
Vanilijev sladoled
Ena najbolj priljubljenih različic ledenega posladka. Vanilijev sladoled: kondenzirano mleko, sladkor, rumenjaki in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki