Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Osnovni solatni preliv

    Novejša različica solatne omake, kjer je zapovedano najkakovostnejše olivno olje
    5.00 7 ni podatka čas priprave: do 15 minut (5.00; 7 ocen) 15. september 2008 št. ogledov: 9528
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici rdečega vinskega kisa
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V skodelici gladko razmešamo gorčico, kis (gl. nadomestek) in sol, da se sol stopi. Med nenehnim mešanjem sprva po kapljicah, potem pa v curku prilijemo olivno olje.
    ■ Omaki nazadnje po okusu primešamo mlet ali strt črni poper. Blažji solatni preliv gl. različice; gl. tudi ideje.

    Uporaba

    Osnovni solatni preliv ali gorčični solatni preliv (tudi solatni preliv z gorčico) je univerzalni solatni preliv, uporaben pri pripravi večine solat oziroma drugih (pred)jedi.

    Nadomestek

    ■ Rdeči vinski kis lahko nadomestimo z enako količino limoninega soka, z belim vinskim kisom, s šampanjskim kisom ali z jabolčnim kisom. V teh primerih vrsti kisa prilagodimo količino olja.
    ■ Pri nekaterih solatah - že zaradi barve, - črni poper pa z belim poprom.
    ■ Z uporabo različnih vrst olja ali / in kisa, spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

    Nasveti

    Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl. različice.

    Pojasnila

    ■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem praviloma 3 proti 1 v korist olja. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi opombe.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    različice 
    (Za približno 1,2 decilitra) 6 do 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja, 2 žlici rdečega vinskega kisa, 1/2 žličke dijonske gorčice, 1/4 žličke soli in sveže mlet poper. Ta različica je zaradi polovične količine gorčice opazno milejšega okusa.
    ■ Osnovnemu solatnemu prelivu lahko dodamo šalotko, česen, zelišča ali / in druge dodatke.
    gl. odličen veganski zeleni solatni preliv; solatni preliv (številne različice); solatni preliv z gorčico in česnom; solatni preliv z zrnato gorčico ipd.
    ■ gl. listnata solata z briem in gorčičnim prelivom; prekajen jezik z gorčičnim prelivom na motovilcu ipd.

    Ideje

    ■ Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo.
    ■ Različne zeliščne solatne prelive lahko kreiramo tudi sproti, glede na zelišče, ki ga imamo pri roki, pa tudi glede na solato, ki jo pripravljamo oziroma jed, h kateri jo bomo ponudili. V hladilniku lahko v steklenem kozarcu s tesno prilegajočim pokrovčkom hranimo osnovni solatni preliv. Prilegajoč pokrovček je pomemben zato, da lahko preliv brez problemov gladko pretresemo. Tik pred uporabo na 2,5 decilitra solatnega preliva dodamo 1 žlico drobno sesekljanega izbranega zelišča. 

    Opombe

    Solatni preliv je znan tudi kot vinaigretska ali vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena vinaigrette (kis) oziroma vinaigrette sauce.
    ■ Dijonska gorčica je naprodaj tudi v naših trgovskih središčih.

    Opozorila

    Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gorčico, kis (limone) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
    Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.
    ■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept osnovni solatni preliv ali vinaigretska omaka
    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    omake, omake, solatni prelivi

    Glavne sestavine
    ” Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3 proti 1 v korist olja. “

    Sorodni recepti

    Bazilikin solatni preliv
    ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Odličen veganski zeleni solatni preliv
    dišeč, okusen, zmiksan preliv iz avokada, mlade čebule, olivnega olja, limone, bazilike, peteršilja in drobnjaka; ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki