Priprava
■ V skodelici gladko razmešamo gorčico, kis (gl.
nadomestek) in sol, da se sol stopi. Med nenehnim mešanjem sprva po kapljicah, potem pa v curku prilijemo olivno olje.
■ Omaki nazadnje po okusu primešamo mlet ali strt črni poper. Blažji solatni preliv gl.
različice; gl. tudi
ideje.
Uporaba
Osnovni solatni preliv ali
gorčični solatni preliv (tudi
solatni preliv z gorčico) je univerzalni solatni preliv, uporaben pri pripravi večine solat oziroma drugih (pred)jedi.
Nadomestek
■ Rdeči vinski kis lahko nadomestimo z enako količino
limoninega soka, z belim vinskim kisom, s šampanjskim kisom ali z jabolčnim kisom. V teh primerih vrsti kisa prilagodimo količino olja.
■ Pri nekaterih solatah - že zaradi barve, - črni poper pa z
belim poprom.
■ Z uporabo različnih vrst olja ali/in kisa spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Nasveti
Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl.
različice.
Pojasnila
■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem praviloma 3 proti 1 v korist olja. Gl. tudi
nadomestek.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi
opombe.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (
Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
■ gl. listnata solata z briem in gorčičnim prelivom;
prekajen jezik z gorčičnim prelivom na motovilcu ipd.
■ (Za približno 1,2 decilitra) 6 do 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja, 2 žlici rdečega vinskega kisa, 1/2 žličke dijonske gorčice, 1/4 žličke soli in sveže mlet poper. Ta različica je zaradi polovične količine gorčice opazno milejšega okusa.
■ Osnovnemu solatnemu prelivu lahko dodamo
šalotko, česen,
zelišča ali / in druge dodatke.
Ideje
■ Vse sestavine nalijemo/stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo.
■ Različne zeliščne solatne prelive lahko kreiramo tudi sproti, glede na
zelišče, ki ga imamo pri roki, pa tudi glede na solato, ki jo pripravljamo oz. jed, h kateri jo bomo ponudili. V hladilniku lahko v steklenem kozarcu s tesno prilegajočim pokrovčkom hranimo osnovni solatni preliv. Prilegajoč pokrovček je pomemben zato, da lahko preliv brez problemov gladko pretresemo. Tik pred uporabo na 2,5 decilitra solatnega preliva dodamo 1 žlico drobno sesekljanega izbranega zelišča.
Opombe
■
Solatni preliv je znan tudi kot
vinaigretska ali
vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena
vinaigrette (kis) oziroma
vinaigrette sauce.
■ Dijonska gorčica je naprodaj tudi v naših trgovskih središčih.
Opozorila
Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni. Najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše
balzamični kis iz Modene.
Zanimivosti
■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
■ Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom
Guinness.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
osnovni solatni preliv ali
vinaigretska omaka
■ številni različni viri
