IŠČI PODROBNO

    Osnovni solatni preliv

    Klasičen solatni preliv, ki v novejši različici preferira ekstra deviško olivno olje. Osnovni solatni preliv je res samo osnova za številna preigravanja s številnimi dodatki v različnih kombinacijah.
    5.00 11 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 15. september 2008 št. ogledov: 10024
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici rdečega vinskega kisa
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V skodelici gladko razmešamo gorčico, kis (gl. nadomestek) in sol, da se sol stopi. Med nenehnim mešanjem sprva po kapljicah, potem pa v curku prilijemo olivno olje.
    ■ Omaki nazadnje po okusu primešamo mlet ali strt črni poper. Blažji solatni preliv gl. različice; gl. tudi ideje.

    Uporaba

    Osnovni solatni preliv ali gorčični solatni preliv (tudi solatni preliv z gorčico) je univerzalni solatni preliv, uporaben pri pripravi večine solat oziroma drugih (pred)jedi.

    Nadomestek

    ■ Rdeči vinski kis lahko nadomestimo z enako količino limoninega soka, z belim vinskim kisom, s šampanjskim kisom ali z jabolčnim kisom. V teh primerih vrsti kisa prilagodimo količino olja.
    ■ Pri nekaterih solatah - že zaradi barve, - črni poper pa z belim poprom.
    ■ Z uporabo različnih vrst olja ali/in kisa spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

    Nasveti

    Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl. različice.

    Pojasnila

    ■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem praviloma 3 proti 1 v korist olja. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi opombe.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    ■ gl. listnata solata z briem in gorčičnim prelivom; prekajen jezik z gorčičnim prelivom na motovilcu ipd.
    (Za približno 1,2 decilitra) 6 do 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja, 2 žlici rdečega vinskega kisa, 1/2 žličke dijonske gorčice, 1/4 žličke soli in sveže mlet poper. Ta različica je zaradi polovične količine gorčice opazno milejšega okusa.
    ■ Osnovnemu solatnemu prelivu lahko dodamo šalotko, česen, zelišča ali / in druge dodatke.

    Ideje

    ■ Vse sestavine nalijemo/stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo.
    ■ Različne zeliščne solatne prelive lahko kreiramo tudi sproti, glede na zelišče, ki ga imamo pri roki, pa tudi glede na solato, ki jo pripravljamo oz. jed, h kateri jo bomo ponudili. V hladilniku lahko v steklenem kozarcu s tesno prilegajočim pokrovčkom hranimo osnovni solatni preliv. Prilegajoč pokrovček je pomemben zato, da lahko preliv brez problemov gladko pretresemo. Tik pred uporabo na 2,5 decilitra solatnega preliva dodamo 1 žlico drobno sesekljanega izbranega zelišča. 

    Opombe

    Solatni preliv je znan tudi kot vinaigretska ali vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena vinaigrette (kis) oziroma vinaigrette sauce.
    ■ Dijonska gorčica
    je naprodaj tudi v naših trgovskih središčih.

    Opozorila

    Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni. Najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.

    Zanimivosti

    ■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
    ■ Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept osnovni solatni preliv ali vinaigretska omaka
    ■ številni različni viri 
     
    ” Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3 proti 1 v korist olja. “
    ” Z uporabo različnih vrst olja ali/in kisa spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva. “
    ” Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina. “

    Sorodni recepti

    Bazilikin solatni preliv
    ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vinaigretska omaka
    (vinaigrette sauce) Klasičen solatni preliv, ki v novejši različici preferira ekstra deviško olivno olje. Osnovni ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonov solatni preliv, dresing
    Klasika in vse pogosteje pripravljan solatni preliv. Na hitro, osvežujoč, svetel in vsestranski, najpogosteje za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kremni veganski zeliščni solatni preliv
    Ključna sestavina tega kremnega preliva je svilnati sojin sir ali tofu, gladko zmiksan z ekstra deviškim olivnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette
    ki pa se odlično obnese tudi na številnih solatah in drugih jedeh (z žara); gl. serviranje. Samo 5 minut za pripravo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica