Priprava
■ Model ali modelčke za narastek namažemo z maslom in blago potresemo z naribanim parmezanom.
■ Sir drobno naribamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo tri četrtine mleka, maslo, sol, sveže mlet poper in malo nastrganega muškatnega oreščka.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V mešalni posodi gladko razžvrkljamo 2 jajci, 6 rumenjakov, moko in preostalo mleko. Mešanico pri nizki temperaturi in med mešanjem postopoma prilijemo v vrelo mleko. Z metlico mešamo, dokler ne dobimo goste gladke mase brez grudic. Odstavimo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Odstavljeni mešanici odločno primešamo nariban sir, potem pa nežno še beljakov sneg. Testo nadenemo v model(čke), ki ga / jih za 12 do 22 minut – glede na velikost modela oziroma modelčkov, postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Osnovni pikantni narastek ponudimo nepsoredno iz pečice, lahko z izbrano
paradižnikovo omako.
Izboljšanje
Za narastke so idealna jajca, stara 4 do 5 dni.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Beljakov sneg vedno primešamo še topli osnovni mešanici.
■ Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te(ga) pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem.
■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.
Pojasnila
Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Različice
gl. sirov narastek (
različice)
Ideje
gl. narastek (številne
različice)
Opombe
■ Po enih virih pečice med pečenjem narastka ne odpiramo, drugi pa svarijo le pred
prepihom.
■ Pravilno pečen narastek ima sredico (skoraj) tekočo.
Opozorila
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mleko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Viri
■ dopolnjen recept
osnovni pikantni narastek iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)