Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Osnovni pikantni narastek

    Priprava narastka ni tako zapletena, kot se zdi, upoštevati moramo le nekaj osnovnih pravil
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2011 št. ogledov: 1578
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5,7 dl mleka
    • 60 g masla
    • 90 g sira
    • 70 g mehke moke
    • 8 jajc
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    za model(čke)
    • maslo
    • parmezan

    Priprava

    ■ Model ali modelčke za narastek namažemo z maslom in blago potresemo z naribanim parmezanom.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo tri četrtine mleka, maslo, sol, sveže mlet poper in malo nastrganega muškatnega oreščka.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V mešalni posodi gladko razžvrkljamo 2 jajci, 6 rumenjakov, moko in preostalo mleko. Mešanico pri nizki temperaturi in med mešanjem postopoma prilijemo v vrelo mleko. Z metlico mešamo, dokler ne dobimo goste gladke mase brez grudic. Odstavimo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Odstavljeni mešanici odločno primešamo nariban sir, potem pa nežno še beljakov sneg. Testo nadenemo v model(čke), ki ga / jih za 12 do 22 minut – glede na velikost modela oziroma modelčkov, postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Osnovni pikantni narastek ponudimo nepsoredno iz pečice, lahko z izbrano paradižnikovo omako.

    Izboljšanje

    Za narastke so idealna jajca, stara 4 do 5 dni.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Beljakov sneg vedno primešamo še topli osnovni mešanici.
    ■ Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te(ga) pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem.
    ■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.

    Pojasnila

    Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Različice

    gl. sirov narastek (različice)

    Ideje

    gl. narastek (številne različice)

    Opombe

    ■ Po enih virih pečice med pečenjem narastka ne odpiramo, drugi pa svarijo le pred prepihom.
    ■ Pravilno pečen narastek ima sredico (skoraj) tekočo.

    Opozorila

    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept osnovni pikantni narastek iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, jajčne jedi, predjedi, predjedi, za 2–3 osebe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te(ga) pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem. “
    ” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “

    Sorodni recepti

    Ocvrta zelenjava po japonsko
    Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov