Osnovni pikantni narastek

Priprava

■ Model ali modelčke za narastek namažemo z maslom in blago potresemo z naribanim parmezanom.
■ Sir drobno naribamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo tri četrtine mleka, maslo, sol, sveže mlet poper in malo nastrganega muškatnega oreščka.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V mešalni posodi gladko razžvrkljamo 2 jajci, 6 rumenjakov, moko in preostalo mleko. Mešanico pri nizki temperaturi in med mešanjem postopoma prilijemo v vrelo mleko. Z metlico mešamo, dokler ne dobimo goste gladke mase brez grudic. Odstavimo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Odstavljeni mešanici odločno primešamo nariban sir, potem pa nežno še beljakov sneg. Testo nadenemo v model(čke), ki ga / jih za 12 do 22 minut – glede na velikost modela oziroma modelčkov, postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Osnovni pikantni narastek ponudimo nepsoredno iz pečice, lahko z izbrano paradižnikovo omako.

Izboljšanje

Za narastke so idealna jajca, stara 4 do 5 dni.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Beljakov sneg vedno primešamo še topli osnovni mešanici.
■ Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te(ga) pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem.
■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.

Pojasnila

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

gl. sirov narastek (različice)

Ideje

gl. narastek (številne različice)

Opombe

■ Po enih virih pečice med pečenjem narastka ne odpiramo, drugi pa svarijo le pred prepihom.
■ Pravilno pečen narastek ima sredico (skoraj) tekočo.

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ dopolnjen recept osnovni pikantni narastek iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)