Prijava

Osnovni pikantni narastek

Priprava narastka ni tako zapletena, kot se zdi, upoštevati moramo le nekaj osnovnih pravil
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2011 št. ogledov: 1587
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 5,7 dl mleka
  • 60 g masla
  • 90 g sira
  • 70 g mehke moke
  • 8 jajc
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
za model(čke)
  • maslo
  • parmezan

Priprava

■ Model ali modelčke za narastek namažemo z maslom in blago potresemo z naribanim parmezanom.
■ Sir drobno naribamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo tri četrtine mleka, maslo, sol, sveže mlet poper in malo nastrganega muškatnega oreščka.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V mešalni posodi gladko razžvrkljamo 2 jajci, 6 rumenjakov, moko in preostalo mleko. Mešanico pri nizki temperaturi in med mešanjem postopoma prilijemo v vrelo mleko. Z metlico mešamo, dokler ne dobimo goste gladke mase brez grudic. Odstavimo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Odstavljeni mešanici odločno primešamo nariban sir, potem pa nežno še beljakov sneg. Testo nadenemo v model(čke), ki ga / jih za 12 do 22 minut – glede na velikost modela oziroma modelčkov, postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Osnovni pikantni narastek ponudimo nepsoredno iz pečice, lahko z izbrano paradižnikovo omako.

Izboljšanje

Za narastke so idealna jajca, stara 4 do 5 dni.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Beljakov sneg vedno primešamo še topli osnovni mešanici.
■ Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te(ga) pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem.
■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.

Pojasnila

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

gl. sirov narastek (različice)

Ideje

gl. narastek (številne različice)

Opombe

■ Po enih virih pečice med pečenjem narastka ne odpiramo, drugi pa svarijo le pred prepihom.
■ Pravilno pečen narastek ima sredico (skoraj) tekočo.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ dopolnjen recept osnovni pikantni narastek iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te(ga) pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem. “
” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “

Sorodni recepti

Pekoč mariniran pečen sojin sir
pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrta feta s poprovim medom in češnjevci v solati
(VIDEO RECEPT) Popolna (pred)jed iz grške kuhinje, ki je všeč vsem. Slankasti sir, prevlečen s hrustljavo plastjo ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica