Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Osnovni kruh s polnovredno moko

Kakovosten osnovni kruh, ki mu lahko videz in /ali okus spremenimo s številnimi dodatki
4.00 4 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 03. december 2010 št. ogledov: 8084
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 340 g bele moke
  • 340 g polnovredne moke
  • 1 vrečka suhega kvasa
  • 1 žlička soli

Predpriprava

■ V skledo presejemo obe moki, ki jima dodamo otrobe iz sita. Primešamo suhi kvas, na sredi pa naredimo jamico, v katero nalijemo 4,5 decilitra mlačne vode. Moko z rokami postopoma vmešamo v vodo; gl. nasveti.
■ Testo oblikujemo v čvrst hlebček, ki se ne prijemlje sklede; po potrebi dodamo malo moke ali vode.
■ Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino, na kateri ga gnetemo 10 minut, da postane gladko in prožno. Položimo ga v veliko, rahlo pomaščeno posodo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo vzhajati 60 minut, da se količina testa podvoji.
■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino, na kateri ga na hitro pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček in položimo v plitev, pomaščen pekač. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut, da se količina testa podvoji.

Priprava

Pečico segrejemo na 220 °.
■ Hlebec odkrijemo, potresemo z malo moke in z nožkom z nazobčanim rezilom naredimo 4 prečne zareze. Pekač za 35 minut postavimo v segreto pečico; gl. opombe.
■ Pečen kruh preložimo na rešetko in ohladimo; ohranimo ga do 5 dni.

Nadomestek

■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
■ Vodo nadomestimo z mlačnim polposnetim mlekom ali pa vodo mešamo z mlekom.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Skušajmo dobiti v mlinu mleto polnovredno moko. Pri tem načinu mletja ostanejo zrna hladna, v njih pa se ohranijo skoraj vsa hranila.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

Za beli kruh polnovredno moko nadomestimo z belo, za kruh z gosto teksturo pa belo moko nadomestimo s polnovredno.

Ideje

■ Kruh lahko spečemo tudi kot štruco. Testo po prvem vzhajanju oblikujemo v štruco, ki jo položimo v pomaščen 900- gramski pekač. Pustimo, da vzhaja na dvojno prostornino in spečemo kakor hlebček.
■ Za pecivo testo po prvem vzhajanju razdelimo na 20 enakih kosov. Za žemljice vsak košček oblikujemo v hlebček, ki ga z dlanjo povaljamo po delovni površini, da dobi ovalno obliko. Nato z robom mezinca na sredini naredimo globoko zarezo.
■ gl. kruh (tudi podrobna osnovna različica z videom; številne različice)

Opombe

Kruh je pečen, ko votlo zazveni, če potrkamo po hrbtni strani.

Opozorila

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
■ Kruh ne vsebuje maščob, temveč veliko vlaknin iz polnovredne moke. Ta oskrbi telo tudi z vitamini B, magnezijem, cinkom, selenom, železom, bakrom in fosforjem.

Zanimivosti

Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept osnovni kruh iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

kuharske knjige Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
” Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša. “
” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “

Sorodni recepti

Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
(5.00; 1 ocena)
Piadina ii
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
Beli kruh s suhimi figami
različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
(5.00; 1 ocena)
Koruzni kruh
klasična in priljubljena različica ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki