Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Osnovni kruh s polnovredno moko

    Kakovosten osnovni kruh, ki mu lahko videz in /ali okus spremenimo s številnimi dodatki
    4.00 4 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 03. december 2010 št. ogledov: 8024
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 340 g bele moke
    • 340 g polnovredne moke
    • 1 vrečka suhega kvasa
    • 1 žlička soli

    Predpriprava

    ■ V skledo presejemo obe moki, ki jima dodamo otrobe iz sita. Primešamo suhi kvas, na sredi pa naredimo jamico, v katero nalijemo 4,5 decilitra mlačne vode. Moko z rokami postopoma vmešamo v vodo; gl. nasveti.
    ■ Testo oblikujemo v čvrst hlebček, ki se ne prijemlje sklede; po potrebi dodamo malo moke ali vode.
    ■ Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino, na kateri ga gnetemo 10 minut, da postane gladko in prožno. Položimo ga v veliko, rahlo pomaščeno posodo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo vzhajati 60 minut, da se količina testa podvoji.
    ■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino, na kateri ga na hitro pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček in položimo v plitev, pomaščen pekač. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut, da se količina testa podvoji.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 220 °.
    ■ Hlebec odkrijemo, potresemo z malo moke in z nožkom z nazobčanim rezilom naredimo 4 prečne zareze. Pekač za 35 minut postavimo v segreto pečico; gl. opombe.
    ■ Pečen kruh preložimo na rešetko in ohladimo; ohranimo ga do 5 dni.

    Nadomestek

    ■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
    ■ Vodo nadomestimo z mlačnim polposnetim mlekom ali pa vodo mešamo z mlekom.
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Skušajmo dobiti v mlinu mleto polnovredno moko. Pri tem načinu mletja ostanejo zrna hladna, v njih pa se ohranijo skoraj vsa hranila.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    Za beli kruh polnovredno moko nadomestimo z belo, za kruh z gosto teksturo pa belo moko nadomestimo s polnovredno.

    Ideje

    ■ Kruh lahko spečemo tudi kot štruco. Testo po prvem vzhajanju oblikujemo v štruco, ki jo položimo v pomaščen 900- gramski pekač. Pustimo, da vzhaja na dvojno prostornino in spečemo kakor hlebček.
    ■ Za pecivo testo po prvem vzhajanju razdelimo na 20 enakih kosov. Za žemljice vsak košček oblikujemo v hlebček, ki ga z dlanjo povaljamo po delovni površini, da dobi ovalno obliko. Nato z robom mezinca na sredini naredimo globoko zarezo.
    ■ gl. kruh (tudi podrobna osnovna različica z videom; številne različice)

    Opombe

    Kruh je pečen, ko votlo zazveni, če potrkamo po hrbtni strani.

    Opozorila

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
    ■ Kruh ne vsebuje maščob, temveč veliko vlaknin iz polnovredne moke. Ta oskrbi telo tudi z vitamini B, magnezijem, cinkom, selenom, železom, bakrom in fosforjem.

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept osnovni kruh iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    kuharske knjige Mladinska knjiga Založba, Ljubljana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, kruh, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, martinovo, pomlad, silvestrovo, zima, božič, hladni bife, malica, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
    ” Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša. “
    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “

    Sorodni recepti

    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pletenica z bučkami in lešniki
    okusen kruh z naribano bučko, praženimi lešniki, otrobi in skoraj brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh brez gnetenja
    samo moka, katera koli (ali mešanica mok), voda, malo kvasa in malo soli za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
    (5.00; 28 ocen)
    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov