Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Osnova iz sladkovodnih rib

    Preprosta poširana in precejena tekočina iz okostij in glav sladkovodnih rib, začimb in izbrane zelenjave: korenčka, rumene repe, peteršiljeve korenine, belega dela pora in belušne zelene. Za ribje juhe, enolončnice, paprikaše in podobno.
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2019 št. ogledov: 13
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Ziiikocht… was
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg okostij in glav sladkovodnih rib
    • 1 majhen šopek zelenjave
    • sol
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu

    Priprava

    ■ Z ribjih glav odstranimo škrge, okostja pa oprhamo s hladno vodo in odcedimo. V šopek zelenjave kombiniramo korenček, rumeno repo, peteršiljevo korenino, majhen košček belega dela pora in belušno zeleno. Zelenjavo očistimo in narežemo na koščke.
    ■ Ribje ostanke, zelenjavo, sol in poper stresemo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da sestavine dvojno prekrije. Pristavimo in počasi segrevamo ter poširamo 30 minut. Vmes s površine odstranjujemo pene, zavreti pa ne sme.
    ■ Osnovo precedimo skozi gosto cedilo. če želimo posebno čisto, cedilo obložimo z gazo. Če je ne potrebujemo takoj, še vročo nalijemo v vročo sterilizirano steklenico (oprano položimo za 10 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj). Dobro jo zamašimo, ovijemo v brisačo in ohladimo. Ohlajeno hranimo v hladilniku.

    Uporaba

    Osnova iz sladkovodnih rib je odličen dodatek juham, enolončnicam in paprikašem iz sladkovodnih rib.

    Nasveti

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

    Pojasnila

    Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.

    Različice

    gl. osnova (številne različice); ribja osnova (iz ostankov morskih rib) ipd.

    Zanimivosti

    Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep. Ideja, vredna posnemanja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept osnova iz sladkovodnih rib (izvirno: fish stock) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht… was
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    poširano

    Skupine jedi
    do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Osnova iz sladkovodnih rib je odličen dodatek juham, enolončnicam in paprikašem iz sladkovodnih rib.  “
    ” Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo. “
    ” Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep. Ideja, vredna posnemanja.  “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov