Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Osnova iz sladkovodnih rib

Preprosta poširana in precejena tekočina iz okostij in glav sladkovodnih rib, začimb in izbrane zelenjave: korenčka, rumene repe, peteršiljeve korenine, belega dela pora in belušne zelene. Za ribje juhe, enolončnice, paprikaše in podobno.
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2019 št. ogledov: 24
Avtor: Urednik
Izvirno: Ziiikocht… was
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg okostij in glav sladkovodnih rib
  • 1 majhen šopek zelenjave
  • sol
  • 1/2 žličke črnega popra v zrnu

Priprava

■ Z ribjih glav odstranimo škrge, okostja pa oprhamo s hladno vodo in odcedimo. V šopek zelenjave kombiniramo korenček, rumeno repo, peteršiljevo korenino, majhen košček belega dela pora in belušno zeleno. Zelenjavo očistimo in narežemo na koščke.
■ Ribje ostanke, zelenjavo, sol in poper stresemo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da sestavine dvojno prekrije. Pristavimo in počasi segrevamo ter poširamo 30 minut. Vmes s površine odstranjujemo pene, zavreti pa ne sme.
■ Osnovo precedimo skozi gosto cedilo. če želimo posebno čisto, cedilo obložimo z gazo. Če je ne potrebujemo takoj, še vročo nalijemo v vročo sterilizirano steklenico (oprano položimo za 10 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj). Dobro jo zamašimo, ovijemo v brisačo in ohladimo. Ohlajeno hranimo v hladilniku.

Uporaba

Osnova iz sladkovodnih rib je odličen dodatek juham, enolončnicam in paprikašem iz sladkovodnih rib.

Nasveti

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

Pojasnila

Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.

Različice

gl. osnova (številne različice); ribja osnova (iz ostankov morskih rib) ipd.

Zanimivosti

Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep. Ideja, vredna posnemanja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept osnova iz sladkovodnih rib (izvirno: fish stock) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht… was
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
 
” Osnova iz sladkovodnih rib je odličen dodatek juham, enolončnicam in paprikašem iz sladkovodnih rib.  “
” Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo. “
” Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep. Ideja, vredna posnemanja.  “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki