Osličeve polpetke

Priprava

■  Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, potem pa posteklenimo na vročem olju.
■  Mleko pristavimo in segrejemo, potem pa z njim prelijemo kruh v skodelici.
■  Ribje fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito obrišemo. Narežemo jih na koščke.
■  Koščke rib stresemo v električni mešalnik in piriramo. Dodamo še ožet kruh, prepraženo čebulo in jajca ter premešamo še vse skupaj.
■  Peteršilj in koper drobno sesekljamo.
■  Pirirano mešanico stresemo v skledo. Dodamo 2 žlici sesekljanega peteršilja in žlico sesekljanega kopra. Krepko začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom ter kajenskim poprom in premešamo.
■  V ponvi segrejemo olje.
■  Iz mase z navlaženimi rokami oblikujemo polpetke s premerom približno 4 centimetre. Polagamo jih na segreto olje, na katerem jih po etapah zlato rjavo spečemo po obeh straneh. Pečene sproti pobiramo iz ponve in zlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

Serviranje

Osličeve polpetke ali polpetke z ribjim mesom skupaj z gorčično majonezo in dobrim domačim kruhom ponudimo h kozarcu vina ali hladnega piva.

Nadomestek

■  Osliča lahko nadomestimo s kakšno drugo belo morsko ribo s čvrstim mesom.
■  Zapisano omako nadomestimo s kakšno drugo pikantno hladno omako, lahko pa ponudimo tudi več omak hkrati.
■  (Drago) ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim rastlinskim oljem. Seveda na račun kakovosti.

Izboljšanje

Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Triki

■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.

Pojasnila

Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.

Različice

Povsem enako pripravimo mesne polpetke, le da osliča nadomestimo z mletim mesom.

Ideje

■  Polpetke lahko oblikujemo in ponudimo kot cmočke.
■  Polpetke spečemo na žaru. Pazimo le, da jih ne presušimo.
■  gl. polpeta (številne različice); polpetka

Opombe

■  Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Opozorila

■  Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje i večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.
■  Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

■  V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli.
■  Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu. (1999)

Viri

■  dopolnjen recept osličeve polpetke ali polpetke z ribjim mesom iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■  fotografija Eising, Susie
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)