Priprava
■ Čebulo olupimo, drobno
sesekljamo, potem pa
posteklenimo na vročem olju.
■ Mleko pristavimo in segrejemo, potem pa z njim prelijemo kruh v skodelici.
■ Ribje fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito obrišemo. Narežemo jih na koščke.
■ Koščke rib stresemo v
električni mešalnik in
piriramo. Dodamo še ožet kruh, prepraženo čebulo in jajca ter premešamo še vse skupaj.
■ Peteršilj in koper drobno sesekljamo.
■ Pirirano mešanico stresemo v skledo. Dodamo 2 žlici sesekljanega peteršilja in žlico sesekljanega kopra. Krepko začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom ter kajenskim poprom in premešamo.
■ V ponvi segrejemo olje.
■ Iz mase z navlaženimi rokami oblikujemo polpetke s premerom približno 4 centimetre. Polagamo jih na segreto olje, na katerem jih po etapah zlato rjavo
spečemo po obeh straneh. Pečene sproti pobiramo iz ponve in zlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
Serviranje
Osličeve polpetke ali
polpetke z ribjim mesom skupaj z gorčično majonezo in dobrim domačim kruhom ponudimo h kozarcu vina ali hladnega piva.
Nadomestek
■ Osliča lahko nadomestimo s kakšno drugo belo morsko ribo s čvrstim mesom.
■ Zapisano omako nadomestimo s kakšno drugo pikantno
hladno omako, lahko pa ponudimo tudi več omak hkrati.
■ (Drago) ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim rastlinskim oljem. Seveda na račun kakovosti.
Izboljšanje
Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Triki
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
Pojasnila
Kajenski poper so istoimenski
čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta
začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra.
Različice
Povsem enako pripravimo
mesne polpetke, le da osliča nadomestimo z
mletim mesom.
Ideje
■ Polpetke lahko oblikujemo in ponudimo kot
cmočke.
■ Polpetke spečemo na žaru. Pazimo le, da jih ne presušimo.
■ gl.
polpeta (številne
različice);
polpetka
Opombe
■ Drugo ime za osliča je tudi
morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
Opozorila
■ Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim
žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje i večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje
beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter
vitamine A, vodotopne iz
skupine B, E, K in
D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi
opozorila.
■ Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
■ V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
■ Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski
Bertolli.
■ Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu. (1999)
Viri
■ dopolnjen recept
osličeve polpetke ali
polpetke z ribjim mesom iz knjige
Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■ fotografija Eising, Susie
■ številni drugi viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotografija
Eising Studios (angl.)