Predpriprava
Ribe odmrznemo pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Žemlji narežemo na kocke, ki jih namočimo v mleku. Slanino narežemo na drobne kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo nakockano slanino in sesekljano čebulo.
■ Ribo zrežemo na koščke, ki jih zmeljemo ali sesekljamo s paličnim mešalnikom. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V skledo stresemo pripravljene ribe. Dodamo prepraženo slanino in čebulo, namočene žemlje, jajce, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo; gl.
opombe.
■ V ponvi počasi segrejemo olje za pečenje.
■ Iz mase naredimo 8 ploščatih polpet. Povaljamo jih v drobtinah, panirane pa hrustljavo spečemo na vročem olju.
Serviranje
Osličeve polpete so glavna jed, h kateri ponudimo
krompirjevo solato ali drugo prilogo po svojem okusu.
Nadomestek
■ Osliča lahko nadomestimo z morskim lososom, pa tudi s kakšno drugo morsko ribo.
■ Žemlji lahko nadomestimo s 60-80 g starega belega kruha.
Izboljšanje
Mesni masi dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Triki
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.
■ Med pečenjem v ponvi brizganje maščobe preprečimo ali vsaj omilimo, če ji dodamo ščepec soli.
Pojasnila
Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano.
Različice
Ideje
Pečenje v ponvi (ribje) meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le obarvamo, dokončamo pa v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
Opombe
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Preredko maso za polpete zgostimo z drobtinami.
Opozorila
Osličevo meso je hitro pokvarljivo. Fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur.
Zanimivosti
■ Drugo ime za osliča je tudi
morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
■ Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. st. določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval, tako da jim je odrezal rep.
Viri
■ dopolnjen recept
osličeve polpete iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
