Predpriprava
Ribe odmrznemo pri
sobni temperaturi.
Priprava
■ Žemlji narežemo na kocke, ki jih namočimo v mleku.
■ Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno
prepražimo nakockano slanino in sesekljano čebulo.
■ Ribo zrežemo na koščke, jo
zmeljemo ali sesekljamo s
paličnim mešalnikom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V skledo stresemo pripravljene ribe, prepražena slanino in čebulo, namočene žemlje, jajce, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo; gl.
opombe.
■ V ponvi počasi segrejemo olje za pečenje.
■ Iz mase naredimo 8 ploščatih polpet, ki jih povaljamo v drobtinah in v vročem olju hrustljavo
spečemo.
Serviranje
Osličeve polpete so glavna jed, h kateri ponudimo
krompirjevo solato ali drugo prilogo po svojem okusu.
nadomestek
■ Osliča lahko nadomestimo z
morskim lososom, pa tudi s kakšno drugo
morsko ribo.
■ Žemlji lahko nadomestimo s 60 do 80 grami starega belega kruha.
Izboljšanje
Mesni masi dodamo nekaj kapljic
limoninega soka.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok,
kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Triki
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.
■ Med
pečenjem v ponvi brizganje maščobe preprečimo ali vsaj omilimo, če ji dodamo ščepec soli.
Pojasnila
Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano.
Različice
Ideje
Pečenje v ponvi (ribje) meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le obarvamo, dokončamo pa v
pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
Opombe
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
■ Preredko maso za polpete zgostimo z drobtinami.
Opozorila
Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardele, skuše, slede, tune in
losose.
Zanimivosti
■ Drugo ime za osliča je tudi
morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
■ Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep. Ne vemo, zakaj ideje ne realizirajo tudi danes, še posebej pri teh cenah.
Viri
■ dopolnjen recept
osličeve polpete iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
