Osličeva zarebrnica z zeleno omako v pečici

Priprava

■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
■ Koriander in peteršilj osmukamo.
■ Limonsko travo očistimi in čim tanjše narežemo.
■ Česnove stroke očistimo in pretlačimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zelena omaka.V posodo električnega mešalnika stresemo narezano čebulo ter osmukane lističe mete, korandra peteršilja in limonskega timijana. Dodamo (po okusu) očiščen čili, pretlačen česen, sol, sveže mlet poper in ščepec sladkorja. Sestavine zmešamo v gladko maso, ki ji primešamo olje, limonin sok in 1 do 2 žlici tople vode.
■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z oljem, na dno pa nalijemo malo zelene omake. Nanjo položimo osličeve zarebrnice, ki jih premažemo z olivnim oljem in prelijemo s preostalo zeleno omako. Posodo z ribami za 12 minut postavimo v segreto pečico, glede na debelino zarebrnic.

Serviranje

Osličeva zarebrnica z zeleno omako v pečici je skladna s soparjeno špinačo in krompirjevim pirejem.

Nadomestek

■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem.
■ Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja.

Izboljšanje

Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Nasveti

■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano. Gl. tudi ideje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo. Gl. tudi nadomestek.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. oslič (različice)

Ideje

■ Osliča pripravljamo na različne načine; manjše pečemo, večje predvsem kuhamo ali pa jih sušimo kot polenovke; osličeva velika jetra so prava poslastica.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Opombe

Osliče lovijo vse leto, bolj poleti, manj pozimi, in sicer s parangali in na trnek; glavni lov pa je industrijski z mrežo vlečnico.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čili, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept osličeva zarebrnica z zeleno omako v pečici iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)