Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Osličev file v parmezanovi skorjici

Odlična, zdrava glavna jed z osličevim filejem, paniranim v mleku in mešanici moke, naribanega parmezana in timijana, z delikatesno zelenjavno prilogo. Osličev file v parmezanovi skorjici je odlična glavna jed z zelenjavno prilogo iz špargljev, graha in šalotke.
4.75 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 09. marec 2005 št. ogledov: 8254
Avtor: Urednik
Izvirno: iz revije Elle
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 osličevi fileji
  • 75 g parmezana
  • 30 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl mleka
  • 1 žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 majhen šopek timijana
zelenjavna priloga
  • 8 zelenih belušev
  • 150 g izluščenega graha
  • 60 g šalotke
  • 30 g masla

Priprava

■ V ozki, visoki posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev, ki jo blago posolimo. Beluše očistimo, zvežemo v šopek in za 3 minute položimo v vrelo vodo; vršički naj gledajo iz vode.
■ V posodi pristavimo in razpustimo polovico masla. Medtem šalotko olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na maslo. Beluše vzamemo iz vode, nato pa jih za nekaj sekund potopimo v ledeno mrzlo vodo. Odcejene narežemo na 3 dele in skupaj z grahom primešamo k šalotki. Blago posolimo, pokrijemo in dušimo 10 minut.
■ Timijan drobno sesekljamo, parmezan pa drobno naribamo. V globokem krožniku zmešamo moko, nariban parmezan in sesekljani timijan. V drug krožnik nalijemo mleko.
■ V ponvi segrejemo olivno olje in preostalo maslo. Vsak file pomočimo najprej v mleko, potem pa ga povaljamo v močnati mešanici. Položimo jih na segreto maščobo in po vsaki strani počasi pečemo po 3 minute.

Serviranje

Pečene fileje začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, razdelimo na segrete krožnike in garniramo z dušeno zelenjavo. Osličev file v parmezanovi skorjici je lahko prebavljiva glavna jed.

Nadomestek

■ Namesto osličevega fileja lahko na enak način pripravimo file kakšne druge kakovostne morske ribe, pa tudi perutninski file ali telečji zrezek.
■ Zelenjavno prilogo lahko kombiniramo po svojem okusu. Vendar izbiramo zelenjavo nevtralnejšega okusa, da ne preglasi finih arom svežega osliča.

Izboljšanje

Zelenjavo pred koncem dušenja zalijemo s pol decilitra suhega belega vina, ki ga povsem ukuhamo. Zelenjavi lahko na koncu prilijemo nekaj žlic sladke smetane, potresemo pa jo lahko tudi s ščepcem sveže naribanega muškatnega oreščka.

Nasveti

Neprijeten vonj po ribah, z rok, s kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

Star španski pregovor pravi približno takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika; gl. beluš.

Različice

gl. osličev file (številne ideje); osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic; beluš (številne ideje) ipd.

Ideje

■ gl. oslič (številne ideje)
■ Manjše osliče pečemo, večje pa rajši skuhamo oziroma poširamo. 

Opombe

■ Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je v resnici podoben sladkovodni roparici.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti najmanj enak svežemu.

Opozorila

Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje na primer lahko v hladilniku hranimo največ 24 ur. Tudi sicer velja, da kupujmo sveže ribe, ki jih porabimo še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznemo.

Zanimivosti

■ V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
■ Za vraževerne. Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■  dopolnjen recept osličev file v parmezanovi skorjici iz revije Elle
■  številni različni viri 

Spletne povezave

revija Elle Bistro
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Osličevi fileji naj bodo debli približno 2 centimetra.  “
” Če opustimo ali nadomestimo zapisano zelenjavno prilogo, razširimo čas priprave na vse leto. “
” Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, ki je zelo primerno tudi za dietno prehrano.  “

Sorodni recepti

Poširan lososov file
(video recept; tudi azijska različica) Posebno okusen način priprave lososa, tokrat poširanega fileja v mešanici ...
(5.00; 2 oceni)
Brancinov zvitek z zelenimi beluši
poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
(5.00; 1 ocena)
Riba in krompirček
Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov