Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic

    Delikatesna toplo hladna jed, če imamo svežega jadranskega osliča. Očiščene fileje mariniramo z izbranim oljčnim oljem, limonovim sokom, z začimbami in z zelišči. Tanko nastrgano rdečo peso, korenje in redkvice mariniramo podobno. Osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic se prileže s česnovo majonezo.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. marec 2019 št. ogledov: 47
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cannelle et Vanille
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 osličevi fileji brez kože, po pribl. 190 g
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 drobne limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka
    • 1 žlica koriandrovih lističev
    solata iz rdeče pese, korenja in redkvic
    • 4 drobne rdeče pese
    • 3 korenčki
    • 5 rdečih redkvic
    • 1/4 rdeče čebule
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 drobne limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica timijanovih lističev
    • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka
    • 1 žlica koriandrovih lističev
    drugo, neobvezno

    Priprava

    ■ Drobnjak drobno narežemo, koriander pa grobo do drobno sesekljamo.
    ■ MARINADA. Osliča filiramo. Če imamo fileje, odstranimo kožo, meso pa temeljito očistimo s pinceto. Fileje položimo v večjo skledo, potem pa jih po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Prelijemo jih z limonovim sokom in z oljčnim oljem ter potresemo z drobnjakom in s koriandrom. Fileje nežno premešamo, da se jih oprimejo vse sestavine.
    ■ SOLATA IZ RDEČE PESE, KORENJA IN REDKVIC. Rdečo peso, korenje in redkvice očistimo, potem pa jih nastrgamo na tanke lističe v skledo. Z mandolino gre najlažje. Prilijemo olje in limonov sok ter dodamo sol, sveže mleti poper in zelišča. Če imamo gorčične kalčke, jih dodamo. Dobro premešamo.
    ■ Pripravimo ČESNOVO MAJONEZO, če jo bomo ponudili k jedi.
    ■ Večjo ponev z oblogo proti prijemanju segrejemo. V ogreto položimo ribje fileje s stranjo, kjer je bila koža navzdol. Fileje pečemo 2 minuti, potem pa jih nežno obrnemo in pečemo še 2–3 minute. Glede na njihovo debelino.

    Serviranje

    Pečene fileje neposredno iz ponve predenemo na ogrete krožnike. Potresemo jih s solati, zraven pa lahko ponudimo česnovo majonezo. Osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic je vrhunska glavna jed, če imamo jadranskega osliča.

    Nadomestek

    ■ Glavna sestavina pri izvirnem receptu je aljaška trska.
    ■ Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšna vsebuje več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

    Pojasnila

    Oslič je bela morska riba, ki živi na globini od 30 do 1075 m, najpogosteje od 70 do 370 m. Najdemo ga po vsem Sredozemlju in v Atlantiku, od Islandije in Norveške do Mavretanije. Riba ima zelo nežno, belo, mehko, sočno, pusto in meso, primerno tudi za dietno prehrano.

    Različice

    gl. gratinirana cvetača in osličev file; kuhan osličev file z zelenjavo in črnimi olivami; osličev file v parmezanovi skorjici ipd.

    Ideje

    gl. oslič (številne ideje); korenje (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)

    Opombe

    ■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur. Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.

    Viri

    ■ dopolnjen recept osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic (izvirno: wild Alaskan black cod with a salad of beets, carrots and radishes) Arana Goyoage, z bloga cannelle et vanille
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Arana Goyoage

     
    ” Oslič ima zelo nežno, belo, mehko, sočno, pusto in meso, primerno tudi za dietno prehrano. “
    ” Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur. Prepečena riba izgubi okus in sočnost.  “
    ” Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.  “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov