Prijava

Osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic

S svežim jadranskim osličem je tole delikatesna jed. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, limonovim sokom in z zelišči. Podobno mariniramo tanko nastrgano zelenjavo. Osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic, s česnovo majonezo.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. marec 2019 št. ogledov: 101
Avtor: Urednik
Izvirno: Cannelle et Vanille
Receptov: 14020
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 osličevi fileji brez kože, po pribl. 190 g
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1 drobne limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka
  • 1 žlica koriandrovih lističev
solata iz rdeče pese, korenja in redkvic
  • 4 drobne rdeče pese
  • 3 korenčki
  • 5 rdečih redkvic
  • 1/4 rdeče čebule
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1 drobne limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica timijanovih lističev
  • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka
  • 1 žlica koriandrovih lističev
drugo, neobvezno

Priprava

■ Drobnjak drobno narežemo, koriander pa grobo do drobno sesekljamo.
■ MARINADA. Osliča filiramo. Če imamo fileje, odstranimo kožo, meso pa temeljito očistimo s pinceto. Fileje položimo v večjo skledo, potem pa jih po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Prelijemo jih z limonovim sokom in z oljčnim oljem ter potresemo z drobnjakom in s koriandrom. Fileje nežno premešamo, da se jih oprimejo vse sestavine.

Oslič ima zelo nežno, belo, mehko, sočno, pusto in meso. Primerno tudi za dietno prehrano.


■ SOLATA IZ RDEČE PESE, KORENJA IN REDKVIC. Rdečo peso, korenje in redkvice očistimo, potem pa jih nastrgamo na tanke lističe v skledo. Z mandolino gre najlažje. Prilijemo olje in limonov sok ter dodamo sol, sveže mleti poper in zelišča. Če imamo gorčične kalčke, jih dodamo. Dobro premešamo.
■ Pripravimo ČESNOVO MAJONEZO, če jo bomo ponudili k jedi.
■ Večjo ponev z oblogo proti prijemanju segrejemo. V ogreto položimo ribje fileje s stranjo, kjer je bila koža navzdol. Fileje pečemo 2 minuti, potem pa jih nežno obrnemo in pečemo še 2–3 minute. Glede na njihovo debelino.

Serviranje

Pečene fileje neposredno iz ponve predenemo na ogrete krožnike. Potresemo jih s solati, zraven pa lahko ponudimo česnovo majonezo. Osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic je vrhunska glavna jed, če imamo jadranskega osliča.

Nadomestek

■ Glavna sestavina pri izvirnem receptu je aljaška trska.
■ Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.


■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

Pojasnila

Oslič je bela morska riba, ki živi na globini od 30 do 1075 m, najpogosteje od 70 do 370 m. Najdemo ga po vsem Sredozemlju in v Atlantiku, od Islandije in Norveške do Mavretanije. Riba ima zelo nežno, belo, mehko, sočno, pusto in meso, primerno tudi za dietno prehrano.

Različice

Ideje

gl. oslič (številne ideje); korenje (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)

Opombe

■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi.


■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur. Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.

Viri

■ dopolnjen recept osličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic (izvirno: wild Alaskan black cod with a salad of beets, carrots and radishes) Arana Goyoage, z bloga cannelle et vanille
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Arana Goyoage


Arana Goyoage
 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica