IŠČI PODROBNO

    Oreo čokoladni cheesecake

    Tole je razkošna, sočna in zelo okusna različica priljubljenega ameriškega kolača s čokolado. Oreo čokoladni cheesecake, kremna sladica s trojnim čokoladnim okusom. V podlagi, v kremi in tudi v prelivu.
    5.00 3 št. oseb: 12 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. april 2022 št. ogledov: 220
    Avtor: Urednik
    Izvirno: I AM BAKER
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 24 Oreo keksov
    • 55 g masla
    čokoladna krema
    • 750 g kremnega sira
    • 375 g pol-sladke čokolade
    • 30 g kakava
    • 180 g sladke smetane, 36–40 %
    • 300 g sladkorja
    • 5 jajc, L
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    čokoladni preliv, ganaš
    • 280 g pol-sladke čokolade
    • 180 g sladke smetane, 36–40 %

    Predpriprava

    Kremni sir, smetano in jajca za kremo segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo kakih 45 minut pred pripravo.

    Priprava

    ■ Tortni model (22–23 cm) tanko namažemo z maslom ali pa ga obložimo s peki papirjem. Če ne tesni popolno, spodnji del tesno ovijemo v alu folijo. Pečico segrejemo na 160 stopinj.

    V enem samem Oreo keksu je 45 kalorij. Košček kolača pa vsebuje pribl. 680 kalorij.


    ■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
    ■ Oreo kekse drobno zmiksamo v multipraktiku. Da med drobtinami ostane tudi kakšen večji koščki. Drobtine stresemo v manjšo skledo. Primešamo jim stopljeno maslo. Mešanico vtisnemo na dno tortnega modela, tanko pa tudi ob okvir.
    ■ Model položimo v segreto pečico za 10 minut.
    ■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo v ustrezno skledico. Prilijemo polovico smetane. Vse skupaj segrevamo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki (20-sekundni intervali). Da se čokolada stopi in dobimo gladko mešanico. Stopljeno mešanico ohladimo vsaj do mlačnega.
    ■ V veliki skledi stepemo kremni sir z ročnim mešalnikom. Da postane gladek in kremen. Dodamo sladkor in kakav in gladko stepemo še vse skupaj. Tedaj vmešamo jajca enega za drugim (!). Ko se eno popolnoma zlije z maso, dodamo naslednjega. Prilijemo preostalo smetano in stepemo. Da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo stopljeno čokoladno smetanovo mešanico in vaniljev izvleček.
    ■ Pečeno podlago ohladimo skupaj z modelom. Na sobno temperaturo.
    ■ Kremo postrgamo na ohlajeno podlago. Enakomerno jo razmažemo. Model položimo v segreto pečico za pribl. 70 minut. Ko je kolač pečen, je na sredi še vedno opazno mehak.
    ■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajenega preložimo v hladilnik za 4 ure.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja podlage (kakih 20 minut) in časa hlajenja kolača na sobno temperaturo in v hladilniku (5 ur).


    ■ ČOKOLADNI PRELIV, GANAŠ (pripravimo ga tik preden poteče čas hlajenja). Smetano segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v manjšo skledico. Prilijemo vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje oboje premešamo, da dobimo gladek preliv. Nekoliko ga ohladimo, nazadnje pa ga nalijemo po kremi v modelu.
    ■ Počakamo 15 minut.

    Serviranje

    Ohlajen Oreo čokoladni cheesecake narežemo in ponudimo. Lahko potreseno s čokoladnimi ostružki ali/in s kakšnim svežim jagodičevjem.

    Shranjevanje

    Cheesecake je nasiten in kaloričen kolač, ki ga je težko pospraviti v enem dnevu. Oreo čokoladni cheesecake lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V modelu tesno ovitega v prozorno folijo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Oreo keksi, ki jih proizvajajo od l. 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom. Izvirno razmerje med keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen l. 1974.

    Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kakor krema iz kremnega sira sobne temperature.


    ■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu, vsebuje pa tudi veliko magnezija, žvepla, kalcija, cinka, bakra, natrija in mangana.


    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi.
    ■ Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Oreo čokoladni cheesecake (izvirno: chocolate cheesecake) Amanda Rettke, z bloga I AM BAKER
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Amande Rettke


    Amanda Rettke

    Sorodni recepti

    Koruzni kolač
    Pravijo, da je tole sladica celo za tiste, ki ne maramo koruzne polente. Pa tudi za tiste, ki nismo vešči ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kolač s prekajenim kozjim sirom, hruško in timijanom
    Nevsakdanji slano sladki kolač, ki mu da poseben okus nakockani prekajeni kozji sir. Hruška in timijan pa poskrbita ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši čokoladni kolač za rojstni dan
    Vrhunska praznična sladica za otroke in odrasle. Razkošna. Sočna. Aromatična. Biskvit lahko premažemo s kremo iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Preprost kolač s slivami
    Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčni šarkelj s cimetom, sockerkaka
    Dišeč kolač puhaste in lahke teksture. Mešanica stepenih oslajenih jajc, stopljenega masla z mlekom in limonovo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica