Predpriprava
Kremni sir, smetano in jajca za kremo segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo kakih 45 minut pred pripravo.
Priprava
■ Tortni model (22–23 cm) tanko namažemo z maslom ali pa ga obložimo s peki papirjem. Če ne tesni popolno, spodnji del tesno ovijemo v alu folijo. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
V enem samem Oreo keksu je 45 kalorij. Košček kolača pa vsebuje pribl. 680 kalorij.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
■ Oreo kekse drobno zmiksamo v multipraktiku. Da med drobtinami ostane tudi kakšen večji koščki. Drobtine stresemo v manjšo skledo. Primešamo jim stopljeno maslo. Mešanico vtisnemo na dno tortnega modela, tanko pa tudi ob okvir.
■ Model položimo v segreto pečico za 10 minut.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo v ustrezno skledico. Prilijemo polovico smetane. Vse skupaj segrevamo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki (20-sekundni intervali). Da se čokolada stopi in dobimo gladko mešanico. Stopljeno mešanico ohladimo vsaj do mlačnega.
■ V veliki skledi stepemo kremni sir z ročnim mešalnikom. Da postane gladek in kremen. Dodamo sladkor in kakav in gladko stepemo še vse skupaj. Tedaj vmešamo jajca enega za drugim (!). Ko se eno popolnoma zlije z maso, dodamo naslednjega. Prilijemo preostalo smetano in stepemo. Da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo stopljeno čokoladno smetanovo mešanico in vaniljev izvleček.
■ Pečeno podlago ohladimo skupaj z modelom. Na sobno temperaturo.
■ Kremo postrgamo na ohlajeno podlago. Enakomerno jo razmažemo. Model položimo v segreto pečico za pribl. 70 minut. Ko je kolač pečen, je na sredi še vedno opazno mehak.
■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajenega preložimo v hladilnik za 4 ure.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja podlage (kakih 20 minut) in časa hlajenja kolača na sobno temperaturo in v hladilniku (5 ur).
■ ČOKOLADNI PRELIV,
GANAŠ (pripravimo ga tik preden poteče čas hlajenja). Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v manjšo skledico. Prilijemo vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje oboje premešamo, da dobimo gladek preliv. Nekoliko ga ohladimo, nazadnje pa ga nalijemo po kremi v modelu.
■ Počakamo 15 minut.
Serviranje
Ohlajen
Oreo čokoladni cheesecake narežemo in ponudimo. Lahko potreseno s čokoladnimi ostružki ali/in s kakšnim svežim jagodičevjem.
Shranjevanje
Cheesecake je nasiten in kaloričen kolač, ki ga je težko pospraviti v enem dnevu.
Oreo čokoladni cheesecake lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V modelu tesno ovitega v prozorno folijo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od l. 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom. Izvirno razmerje med
keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen l. 1974.
Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kakor krema iz kremnega sira sobne temperature.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu, vsebuje pa tudi veliko magnezija, žvepla, kalcija, cinka, bakra, natrija in mangana.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi.
■ Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Oreo čokoladni cheesecake (izvirno:
chocolate cheesecake)
Amanda Rettke, z bloga
I AM BAKER
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Rettke
Amanda Rettke
