Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. Oreo kekse zmeljemo v drobtine. Primešamo jim stopljeno maslo. Dodamo še kremni sir in sladkor v prahu. Zmešamo z žlico.
■ Na servirni krožnik položimo obroč tortnega modela (20 cm). Nanj stresemo piškotno mešanico, ki jo vtisnemo na dno. S hrbtno stranjo žlice ali z ravnim dnom manjšega kozarca. Vse skupaj prenesemo v hladilnik.
■ BOROVNIČEVA KREMA. V kozici zavremo borovnice, sladkor in limonov sok. Temperaturo znižamo, borovnice pa kuhljamo 3–4 minute. Mimogrede jih stremo z vilicami.
■ Želatino pripravimo po navodilu z embalaže.
■ Kuhane borovnice odstavimo in pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V skledi stepemo kremni sir, sladkor v prahu in vanilijev izvleček. Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto kremo. Nazadnje dodamo ohlajen borovničev pire. Premešamo, da dobimo enobarvno, gladko in penasto kremo.
■ Želatino stopimo pri najnižji temperaturi, da ne zavre. Stopljeno odstavimo in vmešamo 2–3 žlice kreme. Takoj in energično zmešamo, mešanico pa vmešamo v preostalo borovničevo kremo. Postrgamo jo na podlago, poravnamo in položimo nazaj v hladilnik.
■
GANAŠ,
ganache. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje, zavreti ne sme. Obe čokoladi nadrobimo v skledico. Prelijemo ju z vročo smetano, počakamo minuto in premešamo. Da se čokoladi stopita.
■ Ganaš nekoliko ohladimo in ga nalijemo po kremi. Vse skupaj položimo nazaj v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen
Oreo borovničev cheesecake, brez pečenja okrasimo s stepeno smetano, z (zdrobljenimi) Oreo keksi ali/in z borovnicami.
Nadomestek
Oreo kekse lahko nadomestimo s kakšnimi maslenimi keksi. Se pa temna barva podlage lepo ujame s kremo in z glazuro.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
Opombe
■ Krema je skorajda pena, lahka in osvežujoča, stabilna s pomočjo želatine, a nikoli gumijasta. Je manj sladka. Sladkosnedi lahko povečate količino sladkorja.
■ Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i.
naj hrano.
Opozorila
V enem samem keksu Oreo je 45 kalorij.
Zanimivosti
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■ Oreo keksi, ki jih proizvajajo od leta 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do leta 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Oreo borovničev cheesecake, brez pečenja (izvirno:
Oreo-borovnica cheesecake)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
