Prijava

Orehovi štruklji z rozinami in vlečenim testom

Orehovi štruklji z rozinami in vlečenim testom so slastna različica kuhanih štrukljev iz vlečenega testa, nadevanega z orehi, z rozinami in z maslom.
4.50 2 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 28. november 2008 št. ogledov: 9970
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Štruklji za vsak okus
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 300 g moke
  • 35 g olja
  • 1 rumenjak
  • 1/2 žličke soli
orehov nadev z rozinami
  • 200 g orehovih jedrc
  • 50 g rozin
  • 120 g sladkorja
  • 2 žlici medu
  • 80 g masla
  • 2 jajci
  • 1 vanilijev sladkor
  • cimet v prahu
  • rum
drugo
  • maslo za folijo in preliv
  • 2 žlici drobtin za folijo
  • sladkor za potresanje

Predpriprava

Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje in deciliter vode, dodamo jajce in ščepec soli, premešamo, potem pa ugnetemo gladko in elastično testo, ki mu po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z olje, pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.
■ Rozine preberemo, temeljito operemo, odcedimo in stresemo v skodelico, v kateri jih pokapljamo z rumom.
■ Orehe zmeljemo.

Priprava

■ Tik pred koncem počivanja testa v večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje štrukljev.
■ Orehov nadev z rozinami. Mleko pristavimo in zavremo. Mlete orehe prelijemo z vrelim mlekom. Dodamo rumenjaka, pol sladkorja, vanilij sladkor in rum. Beljaka s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo orehom.
■ Večji kos alu folije namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Testo razvaljamo, potem pa ga na blago pomokanem prtu z zunanjo stranjo dlani tanko razvlečemo. Premažemo ga s stopljenim maslom, potem z orehovim nadevom, tega pa potresemo z rozinami. Testo naposled s pomočjo prta zvijemo v štrukelj, ki ga položimo na pripravljeno alu folijo in neprodušno zavijemo. Zvitek položimo v krop in počasi kuhljamo 25 do 30 minut.
■ Štrukelj vzamemo iz kropa, odvijemo in narežemo na rezine.

Serviranje

Orehovi štruklji z rozinami in vlečenim testom so odlična sladica, ki jo pred serviranjem pokapljamo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem (v prahu). K jedi se priležeta vanilijeva krema ali vinski šodo.

Nadomestek

Vlečeno testo lahko pripravimo po kakšni drugi različici.
■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Olje za testo lahko nadomestimo s 60 grami stopljenega masla.
■ Mlete orehe lahko nadomestimo z mletimi lešniki ali mandlji.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

Različice

gl. štruklji (številne sladke in pikantne različice); vlečeno testo (številne različice); vzhajani orehovi štruklji z medom ipd.

Ideje

gl. orehi (številne različice); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■ dopolnjen recept orehovi štruklji z rozinami in vlečenim testom ali kuhani štruklji z nadevom iz orehov in rozin iz knjige Štruklji za vsak okus, Janez, Štrukelj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
 
” Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
” Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. “
” Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine. “

Sorodni recepti

Pečeni kvašeni skutini štruklji
ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
Pehtranovi štruklji s kislo smetano
ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica