Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehovi štruklji po vipavsko

    Slovenska klasika, z dodatkom, značilnim za majhno vasico na Vipavskem. Včasih se jih je delalo večinoma ob godovih.
    Foto: Ksenija U.
    5.00 4 št. oseb: 12 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 4 ocene) 28. avgust 2018 št. ogledov: 358
    Avtor: Ksenija U.
    Receptov: 45
    Gurman/ka od: 17. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    TESTO
    • 300 g moke
    • ščepec soli
    • 40 g masla
    • 1 jajce
    • 40 g sladkorja
    KVASEC
    • 1 dl mleka
    • 20 g kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    NADEV
    • 150 g orehov
    • 1/2 vanilije
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 rumenjak, iz beljaka sneg
    • 1 dl smetane
    • pest rozin namočenih v rumu
    • limonina lupina
    • 1 žlička kakava v prahu
    POSEBNOST K NADEVU 
    • 2 manjši jajci
    • 1 mala žemlja, bela
    • pol vanilije
    • 1,5 dl mleka 
    ZA PREMAZ TESTA
    • ​manjše jajce
    • žlica sladke smetane

    Predpriprava

    Priprava testa: Najprej segrejemo mleko z žličko sladkorja, do mlačnega. Nadrobimo kvas in pustimo na toplem 10 minut. V večjo skledo stresemo moko, jo rahlo solimo. V manjši posodi penasto zmešamo maslo, sladkor in jajce. Ko je kvas narasel, ga stresemo na moko in grobo premešamo, nato dodamo še penasto vmešano zmes. Z ročnim mešalnikom zamešamo gladko testo, ne preveč mehko. Kroglo testa malo pomokamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo počivati na toplo za 45 minut.

    Priprava

    Med tem pripravimo nadev tako, da zmešamo vse sestavine razen jajčnega beljaka. Beljak stepemo v sneg in ga primešamo nadevu na koncu, da ga razrahlja.

    Dodatek k nadevu pripravimo na sledeči način: v razžvrkljano jajce nadrobimo manjšo, belo žemljo. V kozici segrejemo mleko z vanilijo do vretja, nato temperaturo znižamo in dodamo namočeno žemljo. Kuhljamo 3-4 minute, dokler žemlja ne vsrka vsega mleka.

    Vzhajano testo razvaljamo na pomokani delovni površini in ga premažemo z mešanico jajca in sladke smetane. Po testu namažemo orehov nadev, po orehovem nadevu pa potresemo še dodatek k nadevu.
    Nadevano testo tesno zavijemo v rolo. Štrukelj zavijemo v peki papir, vendar ne na tesno, ker testo med ponovnim vzhajanjem in med soparjenjem naraste. 
    Zavit štrukelj predenemo v kozico za kuhanje štrukljev in pustimo vzhajati nadaljnjih 30 minut. Potem ga na zmerni temperaturi kuhamo oziroma parimo 45 minut.  

    Serviranje

    Štrukelj narežemo na rezine in jih po lastnem okusu pokapamo z maslom in drobtinicami ter cimetom. Dodamo lahko še ščepec sladkorja. Če štruklje ponudimo pri kosilu, se najbolje podajo k mineštram, jotam, ričetu. Kot sladica pa je primernejša za hladnejše mesece. Če pa je pri hiši oseba, ki praznuje god, štruklji seveda ne smejo manjkati.

    Nasveti in priporočila

    Včasih so štruklje kuhali v vrelem kropu, zavite v kuhinjsko krpo in prevezane z debelejšo nitjo. Danes je na voljo posoda, ki je predstavljena v predpripravi. Na dno posode nalijemo vodo, ki med zmernim brbotanjem ustvarja paro. V posodi je še dodaten podstavek, ki je od dnesa kozice dvignjen za 1,5 cm in na katerega položimo štrukelj, pripravljen za kuhanje. 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    kuhano v pari

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, štruklji, cmoki

    Priložnost
    posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Poleg orehovih štrukljev delamo tudi skutine, ki so nekoliko "lažji".  “

    Sorodni recepti

    Pehtranovi štruklji s kislo smetano
    ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pehtranovi štruklji s skuto iz vlečenega testa
    Pehtran je izredno aromatično, dišeče zelišče, pa še zdravilno povrhu, ko ga nasujemo k skuti, ki je tudi zdrava, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni kvašeni skutini štruklji
    ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutni štruklji iz kvašenega testa
    Odlična sladica, z nežno sladkanim nadevom iz albuminske skute in z mehkim, počasi soparjenim testom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.667
    receptov