Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piškoti orehi s čokoladnim nadevom

    Drobni piškoti orehi napolnjeni z božansko čokoladno kremo so masleni, ravno prav sladki in zanimivi na pogled. Naredite te posebno dišeče kekse, tako kot so jih pekle naše (pra)babice.
    5.00 14 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 21. december 2020 št. ogledov: 1226
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15400
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 350 g gladke moke
    • 100 g sladkorja
    • 200 g masla
    • 1 jajce
    • 2 rumenjaka
    • 2 žlici ruma
    • lupinica 1/2 pomaranče
    • 1 vanilij sladkor
    • ščepec soli
    skorjica
    • 180 g mletih orehov
    • 2 beljaka
    čokoladni nadev
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 50 g mlečne čokolade
    • 40 g masla

    Predpriprava

    ■ PIŠKOTI OREHI - TESTO (za 30 sendvič keksov). V skledo stresemo zmehčano maslo, sladkor, vaniljev sladkor, naribano pomarančno lupinico in ščepec soli. Vse dobro zmešamo z vilicami. Dodamo moko in še enkrat zmešamo z vilicami. Da dobimo drobtinasto testo. Z dlanmi ugnetemo gladko, nelepljivo testo.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 60 minut.

    Priprava

    ■ Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika. Z žličko zajamemo košček testa, težak pribl. 12 g. Kdor želi kekse za grižljaj, lahko celo 10 g. Testo oblikujemo v kroglico velikosti češnje. Podobno oblikujemo vse testo, kroglice pa polagamo na pladenj.
    ■ Klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ PIŠKOTI OREHI - SKORJICA. Orehe grobo zmeljemo, mlete pa stresemo v skledico. Beljaka blago stepemo z vilicami. V beljak spustimo prvo kroglico, ki jo zatem povaljamo po orehih. Položimo jo v pekač, potem pa podobno pripravimo vse kroglice. Sredi priprave prižgemo pečico na 180 stopinj.
    ■ Pekača položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Če nimamo ventilacijske pečice, spečemo vsak pekač keksov posebej. Pečene kekse ohladimo.
    ■ ČOKOLADNI NADEV. Pripravimo vodno kopel, nad katero položimo ustrezno velik kotliček/skledo. Obe čokoladi sesekljamo, sesekljani pa stresemo v posodo. Dodamo na kockice zrezano maslo. Vse skupaj stopimo med občasnim mešanjem. Nadev nekoliko ohladimo.
    ■ Čokoladni nadev postrgamo v dresirno vrečko z ozkim nastavkom. Če je nimamo, na vrečki za zamrzovalnik odrežemo majhen košček enega od kotov. Lahko pa si pomagamo tudi z žličko.
    ■ Malo nadeva nabrizgamo na prvi keksi. Nanj blago zalepimo drugega. Da se nadev razleze po širini piškotov. Podobno zlepimo vse kekse. Če se nam mudi s serviranjem, jih položimo v hladilnik. Da se nadev strdi.

    Serviranje

    Piškoti orehi ali pecivo polnjeni orehi so klasično praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. K skodelici čaja.

    Shranjevanje

    Keksi s čokoladnim nadevom so z vsakim dnem bolj krhki in bolj okusni. Če jih hranimo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli.

    Piškoti orehi ali pecivo polnjeni orehi

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
    ■ Mešanico temne in mlečne čokolade lahko nadomestimo z belo čokolado.
    ■ Orehe lahko nadomestimo z lešniki ali z mandlji. V dražji (in okusnejši) različici pa s pistacijami.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake okusnejši z eno od njih.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.

    Nasveti

    ■ Orehe čim večkrat uživajmo surove v različnih svežih sladicah ali pa kot dodatek sadnim in zelenjavnim solatam. Okusna je tudi kombinacija orehov in soparjene zelenjave.
    ■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Različice

    Ideje

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pecivo polnjeni orehi (izvirno: krešenti) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović

    Sorodni recepti

    Keksi na strojček po babičino
    Keksi na strojček po babičino, klasično drobno pecivo našega otroštva. Preprosto testo iz moke, svinjske masti in ...
    (5.00; 40 ocen)
    Kokosovi linški piškoti
    Kokosovi linški piškoti so ena najboljših različic prazničnih keksov. Krhki kokosovi linški piškoti, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig
    Odlični. Krhko testo, obogateno s polnovredno moko in z mletimi opečenimi mandlji, odišavljeno s cimetom in z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni brownie keksi
    (VIDEO) Mehko drobno (praznično) pecivo, ki po okusu spominjajo na rjavčke. Testo iz jajc, sladkorja, čokolade, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mehki bananini keksi iz dveh sestavin
    (VIDEO) Menda najbolj preprosti in najcenejši keksi sploh. Potrebujemo le strte zrele, pikčaste banane. In drobne ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.525 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani