Prijava

Orehovi polžki – osja gnezdeca

Priljubljeno pecivo naših babic za vse leto, še posebej za praznike ob koncu leta. Vzhajano testo razvaljamo, razvaljanega pa premažemo z mešanico orehov, sladkorja in masla. Zapečena kolesca prelijemo in spečemo. Praznični orehovi polžki.
št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. december 2019 št. ogledov: 435
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13407
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 175 g gladke moke
  • 175 g ostre moke
  • 1 žlica sladkorja
  • 2 dl mleka
  • 2 rumenjaka
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • ščepec soli
nadev
  • 100 g mletih orehov
  • 100 g sladkorja
  • 100 g masla
preliv
  • 2 dl sladke smetane
  • 1–2 zavitka cimetovega sladkorja

Predpriprava

■ Vse sestavine za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo.
KVAŠENO TESTO (za 24 polžkov). Kvasec. Mleko ogrejemo do mlačnega ali skoraj toplega. Segreta odstavimo in mu primešamo kvas in žlico sladkorja. Premešamo in pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.
■ V skledi zmešamo moko, kvasec, mleko, rumenjaka in ščepec soli. Sestavine ročno ali strojno ugnetemo v gladko testo, ki se ločuje od posode. Po potrebi dodamo še malo moke; količina je odvisna od njene vlažnosti.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo ali prozorno folijo. testo pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 60 minut.
■ Maslo za nadev vzamemo iz hladilnika; gl. triki.

Priprava

■ Srednje velik pekač obložimo s peki papirjem. Orehe drobno zmeljemo. Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 2 cm debelo.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ NADEV. Maslo sobne temperature in sladkor gladko stepemo. Nazadnje vmešamo orehe; gl. izboljšanje. Nadev enakomerno razmažemo po testu. Vse skupaj čvrsto zvijemo, rolado pa narežemo na pribl. 2 cm debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač, med njimi pa puščamo malo prostora. pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.



■ PRELIV. Sladko smetano zmešamo s cimetovim sladkorjem, lahko zgolj s cimetom.
■ Pekač vzamemo iz pečice, polžke pa prelijemo s prelivom. Pekač položimo nazaj v ogreto pečico za 20–30 minut. Da se polžki obarvajo in vpijejo preliv.

Serviranje

Orehovi polžki so dišeča sladica. Tudi za božične in silvestrske praznike.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Nadev lahko izboljšamo z rozinami. Za 2 pesti rozin operemo, odcedimo in namočimo v malo vročega mleka. Zmehčane rozine vmešamo v nadev.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

Pojasnila

Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.

Različice

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); maslo testo (številne ideje); orehi (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehovi polžki – osja gnezdeca (izvirno: pužići s orasima) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać

 
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. “
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

Sorodni recepti

Bananin kruh
Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
(5.00; 2 oceni)
Bananin kruh z orehi
priljubljen sladki kruh izboljšamo še z jogurtom, suhimi borovnicami in s ...
(5.00; 1 ocena)
Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom
Tradicionalno toskansko pecivo in štruca, ki se jim ne moremo upreti. Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom so ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica