Orehovi poljubčki brez moke s čokoladnim nadevom

Čarobno hrustljavo (praznično) pecivo. Drobni posladki iz beljakovega snega, sladkorja, orehov in limonovega soka. Orehovi poljubčki brez moke s čokoladnim nadevom, zlepljeni z masleno kremo s čokolado, s sladkorjem in z rumenjaki.
Foto: Milkica
št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2015 št. ogledov: 1987
Avtor: Urednik
Izvirno: MIMI'S KINGDOM
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g mletih orehov
  • 400 g sladkorja
  • 4 beljaki
  • 4 žlice limonovega soka
čokoladni nadev
  • 250 g sladkorja v prahu
  • 125 g masla
  • 50 g čokolade, 70 %
  • 4 rumenjaki
  • 2 vanilij sladkorja

Priprava

■ OREHOVI POLJUBČKI. Orehe drobno zmeljemo. Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor in limonov sok. Da dobimo čvrst beljakov sneg, ki mu s kuhalnico nežno primešamo orehe.
■ Pečico ogrejemo na 120 stopinj.
■ Z žličko zajemamo kupčke testa, ki jih polagamo v pekač. Med njimi puščamo razmik, ker se med pečenjem nekoliko razširijo. Pekača položimo v ogreto pečico, poljubčke pa sušimo kakih 30 minut. Pečice med sušenjem ne odpiramo.
■ Posušene poljubčke ohladimo, najbolje pri priprtih vratcih ugasnjene pečice.
■ ČOKOLADNI NADEV. Čokolado nadrobimo in stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Zmehčano maslo, sladkor v prahu, rumenjake in vanilijev sladkor stepemo v penasto zmes. Primešamo stopljeno čokolado, nadev pa nekoliko ohladimo.
■ Po dva orehova poljubčka zlepimo s čokoladnim nadevom.

Serviranje

Orehovi poljubčki brez moke s čokoladnim nadevom so nežno drobno pecivo. Za praznike, pa tudi kar tako.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. domači vanilijev sladkor

Izboljšanje

Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Triki

■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

Različice

Ideje

gl. maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehovi poljubčki brez moke s čokoladnim nadevom (izvirno: padobranci) Milkice, z bloga MIMI’S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine. “
” Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
” Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. “

Sorodni recepti

Odlični rjavčki keksi
Izvirno so tole priljubljeni ameriški brownies. Čokoholični piškoti v katerih kraljuje (izbrana) čokolada, moke in ...
(5.00; 2 oceni)
Linški piškoti
Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z ...
(5.00; 2 oceni)
Masleni piškoti z brusnično kremo
Nekaj najboljšega na piškotnem področju. Krhko testo brez jajc, odišavljeno z vanilijo. Zlahka pripravljeno z ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladni brownie keksi
(VIDEO) Mehko drobno (praznično) pecivo, ki po okusu spominjajo na rjavčke. Testo iz jajc, sladkorja, čokolade, ...
(5.00; 2 oceni)
Vaniljevi piškoti z domačo nutello
Vaniljevi piškoti so priljubljena klasika med drobnim pecivom. Tale različica je še posebno razkošna in okusna, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica