Priprava
■ OREHOVI POLJUBČKI. Orehe drobno zmeljemo. Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor in limonov sok. Da dobimo čvrst beljakov sneg, ki mu s kuhalnico nežno primešamo orehe.
■ Pečico ogrejemo na 120 stopinj.
■ Z žličko zajemamo kupčke testa, ki jih polagamo v pekač. Med njimi puščamo razmik, ker se med pečenjem nekoliko razširijo. Pekača položimo v ogreto pečico, poljubčke pa sušimo kakih 30 minut. Pečice med sušenjem ne odpiramo.
■ Posušene poljubčke ohladimo, najbolje pri priprtih vratcih ugasnjene pečice.
■ ČOKOLADNI NADEV. Čokolado nadrobimo in stopimo v mikrovalovki ali nad
vodno kopeljo. Zmehčano maslo, sladkor v prahu, rumenjake in vanilijev sladkor stepemo v penasto zmes. Primešamo stopljeno čokolado, nadev pa nekoliko ohladimo.
■ Po dva orehova poljubčka zlepimo s čokoladnim nadevom.
Serviranje
Orehovi poljubčki brez moke s čokoladnim nadevom so nežno drobno pecivo. Za praznike, pa tudi kar tako.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
domači vanilijev sladkor
Izboljšanje
Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Triki
■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
gl. maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehovi poljubčki brez moke s čokoladnim nadevom (izvirno: padobranci)
Milkice, z bloga
MIMI’S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
