Orehovi piškoti s smetano in marmelado

Priprava

■ Orehe drobno zmeljemo.
■ Sladkor in rumenjake penasto umešamo.
■ Rumenjakovi mešanici dodamo zmehčano maslo. Vse skupja penasto umešamo, potem pa gladko primešamo še kislo smetano.
■ Moko presejemo na ostale sestavine. Dodamo mlete orehe in zmešamo, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo približno centimeter debelo. S poljubnim modelčkom izrežemo testo.
■ Pekač(a) namažemo s koščkom masla in po njem zložimo izrezano testo. Pekač(a) za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene piškote ohladimo.
■ Pol ohlajenih piškotov namažemo z marmelado, potem pa jih pokrijemo z drugo polovico. Nazadnje jih povaljamo v sladorju v prahu.

Serviranje

Orehovi piškoti s smetano in marmelado so enako okusni s kavo, čajem ali z vodo.

Nadomestek

■ Orehe lahko nadomestimo z mandlji.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Breskovo marmelado lahko nadomestimo s poljubno (domačo) marmelado po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. orehovi piškoti (različice); orehovi piškoti z marmelado

Ideje

gl. piškoti (številne različice)

Opombe

■ Po izvirnem receptu polovico masla nadomestimo s svinjsko mastjo.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Viri

■ dopolnjen recept orehovi piškoti s smetano in marmelado s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)