Priprava
■ Orehe drobno
zmeljemo.
■ Sladkor in rumenjake penasto
umešamo.
■ Rumenjakovi mešanici dodamo zmehčano maslo. Vse skupja penasto umešamo, potem pa gladko primešamo še kislo smetano.
■ Moko
presejemo na ostale sestavine. Dodamo mlete orehe in zmešamo, da dobimo gladko
testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo
razvaljamo približno centimeter debelo. S poljubnim
modelčkom izrežemo testo.
■ Pekač(a) namažemo s koščkom masla in po njem zložimo izrezano testo. Pekač(a) za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene piškote ohladimo.
■ Pol ohlajenih piškotov namažemo z marmelado, potem pa jih pokrijemo z drugo polovico. Nazadnje jih povaljamo v sladorju v prahu.
Serviranje
Orehovi piškoti s smetano in marmelado so enako okusni s kavo, čajem ali z vodo.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo z
mandlji.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
■ Breskovo marmelado lahko nadomestimo s poljubno (domačo) marmelado po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
orehovi piškoti (
različice);
orehovi piškoti z marmelado
Ideje
gl.
piškoti (številne
različice)
Opombe
■ Po izvirnem receptu polovico masla nadomestimo s
svinjsko mastjo.
■ Najpogostejša delitev smetane je na
sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Viri
■ dopolnjen recept
orehovi piškoti s smetano in marmelado s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)