Prijava

Orehovi linški keksi z marmelado

Klasično krhko in dišeče praznično drobno pecivo, ki je z vsakim dnem bolj okusno. Topi se v ustih. Krhko testo pripravimo z dodatkom mletih orehov, odišavimo pa ga s cimetom. Orehovi linški keksi z marmelado, lahko pa tudi z (domačo) Nutello.
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. november 2020 št. ogledov: 312
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13742
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 450–500 g ostre moke
  • 125 g sladkorja
  • 100 g mletih orehov
  • 225 g masla
  • 2 jajci
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
drugo
  • priljubljena marmelada, Nutella
  • sladkor v prahu za posip

Predpriprava

■ (za 50–60 keksov) KRHKO TESTO. Orehe zmeljemo. V skledi zmešamo 450 g moke, mlete orehe, pecilni prašek, cimet in sol. Več moke dodamo kasneje, po potrebi in glede na velikost jajc.
■ V drugi skledi penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor; gl. opozorila. Da se sladkor stopi. Če podrgnemo košček masla med kazalcem in palcem, sladkorja ne smemo čutiti. Dodamo jajce in vaniljev izvleček in na hitro stepemo. Potem enega za drugim (!) vmešamo še preostali jajci.
■ Suhe sestavine stresemo na masleno mešanico. S kavlji za testo ugnetemo gladko testo. Postrgamo ga na delovno površino. Po potrebi ročno ugnetemo še malo moke. Upoštevajmo, da je testo mehkejše, a se med hlajenjem nekoliko strdi. Če je moke preveč, so keksi trdi.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 2 uri.

Priprava

■ 2 klasična nizka pekača in 2 manjša obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razdelimo na pol. Eno polovico položimo nazaj v hladilnik. Drugo razvaljamo 4–5 mm debelo na dobro pomokani delovni površini. Z okroglim modelčkom (5 cm) izrežemo testene kroge. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Ostanke testa na hitro pregnetemo in razvaljamo. Iz razvaljanega izrežemo testene kroge. Postopek ponavljamo, da porabimo vse testo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Podobno razvaljamo in izrežemo drugi kos testa. V te testene kroge na sredini izrežemo majhne krogce. Poskrbimo, da imamo enako število testenih krogov brez- in s krogci na sredini.
■ Kekse pečemo 10–12 minut. Pazimo, da ne potemnijo preveč.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici ali na rešetki.
■ Kekse z luknjicami na sredini, ki so za pokrov, potresemo s sladkorjem v prahu. Tistih, za premaz iz Nutelle ni potrebno sladiti. Polne kekse obrnemo in premažemo s po malo (domače) marmelade. Ali (domače) Nutelle (različice). Nanje zalepimo oslajene kekse.

Serviranje

Orehovi linški keksi z marmelado so klasično praznično drobno pecivo. Pašejo pa tudi med letom, ob skodelici soka, čaja ali kave. Gl. tudi opombe.

Shranjevanje

Orehovi linški keksi z marmelado so z vsakim dnem boljši. Če jih hranimo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello (številne različice). V različici domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi nadomestek.


(Orehovi) linški keksi z Nutello ostanejo dlje časa krhki in hrustljavi

Izboljšanje

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Triki

Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve hladne (!) sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.

Različice

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); marmelada (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Linški keksi nadevani z marmelado so že naslednji dan mehkejši. Tisti z Nutello pa ostanejo krhki in hrustljavi. Težko se je odločiti, kateri so boljši.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo.

Zanimivosti

Linški keksi (Linzer Augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (Linzertorte). Ki je neke vrste krhka pita, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za torto. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehovi linški keksi z marmelado (izvirno: linzeri s orasima) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” Linški keksi nadevani z marmelado so že naslednji dan mehkejši. Tisti z Nutello pa ostanejo krhki in hrustljavi. Težko se je odločiti, kateri so boljši. “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. “
” Linški keksi (Linzer Augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (Linzertorte). Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. “

Sorodni recepti

Piškoti brez moke
številne sladice, pri katerih moko najpogosteje nadomestimo z mletimi ...
(5.00; 3 ocene)
Krhke božične zvezdice z marmelado
Drobno pecivo, ki je tudi po hitrosti priprave nekaj posebnega, saj te različice krhkega testa ni potrebno hladiti. ...
(5.00; 12 ocen)
Linški keksi
Praznična klasika iz razkošnega krhkega testa, ki mu dodamo mlete mandlje. Testo odišavimo z limonovo lupinico (ali ...
(5.00; 5 ocen)
Piškoti z mandarinami
Slastno piškotno testo z mletimi mandeljni, obloženo z rezinami mandarin, katere smo predhodno kuhali v sladkornem ...
(5.00; 2 oceni)
Mehki bananini keksi iz dveh sestavin
(VIDEO RECEPT) Menda najbolj preprosti in najcenejši keksi sploh. Potrebujemo le strte zrele, pikčaste banane. In ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.873 receptov
Moja kuharica