Predpriprava
■ (za 50–60 keksov) KRHKO TESTO. Orehe zmeljemo. V skledi zmešamo 450 g moke, mlete orehe, pecilni prašek, cimet in sol. Več moke dodamo kasneje, po potrebi in glede na velikost jajc.
■ V drugi skledi penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor; gl.
opozorila. Da se sladkor stopi. Če podrgnemo košček masla med kazalcem in palcem, sladkorja ne smemo čutiti. Dodamo jajce in vaniljev izvleček in na hitro stepemo. Potem enega za drugim (!) vmešamo še preostali jajci.
■ Suhe sestavine stresemo na masleno mešanico. S kavlji za testo ugnetemo gladko testo. Postrgamo ga na delovno površino. Po potrebi ročno ugnetemo še malo moke. Upoštevajmo, da je testo mehkejše, a se med hlajenjem nekoliko strdi. Če je moke preveč, so keksi trdi.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 2 uri.
Priprava
■ 2 klasična nizka pekača in 2 manjša obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razdelimo na pol. Eno polovico položimo nazaj v hladilnik. Drugo razvaljamo 4–5 mm debelo na dobro pomokani delovni površini. Z okroglim modelčkom (5 cm) izrežemo testene kroge. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Ostanke testa na hitro pregnetemo in razvaljamo. Iz razvaljanega izrežemo testene kroge. Postopek ponavljamo, da porabimo vse testo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Podobno razvaljamo in izrežemo drugi kos testa. V te testene kroge na sredini izrežemo majhne krogce. Poskrbimo, da imamo enako število testenih krogov brez- in s krogci na sredini.
■ Kekse pečemo 10–12 minut. Pazimo, da ne potemnijo preveč.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici ali na rešetki.
■ Kekse z luknjicami na sredini, ki so za pokrov, potresemo s sladkorjem v prahu. Tistih, za premaz iz
Nutelle ni potrebno sladiti. Polne kekse obrnemo in premažemo s po malo (domače) marmelade. Ali
(domače) Nutelle (
različice). Nanje zalepimo oslajene kekse.
Serviranje
Orehovi linški keksi z marmelado so klasično praznično drobno pecivo. Pašejo pa tudi med letom, ob skodelici soka, čaja ali kave. Gl. tudi
opombe.
Shranjevanje
Orehovi linški keksi z marmelado so z vsakim dnem boljši. Če jih hranimo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice). V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi nadomestek.
(Orehovi) linški keksi z Nutello ostanejo dlje časa krhki in hrustljavi
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Triki
Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve hladne (!) sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
Različice
Ideje
gl.
krhko testo (številne
ideje);
marmelada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Linški keksi nadevani z marmelado so že naslednji dan mehkejši. Tisti z
Nutello pa ostanejo krhki in hrustljavi. Težko se je odločiti, kateri so boljši.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo.
Zanimivosti
Linški keksi (
Linzer Augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (
Linzertorte). Ki je neke vrste krhka pita, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za torto. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehovi linški keksi z marmelado (izvirno: linzeri s orasima)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
