IŠČI PODROBNO

    Orehovi keksi z marmelado, belim ganašem in mandlji

    Posebno krhki, dišeči in razkošni piškoti. Testo je obogateno z orehi, odišavljeno pa z limonovo in pomarančno lupinico. orehovi keksi z marmelado, belim ganašem in mandlji, s slivovo marmelado, s čokoladnim prelivom in z mandljevimi lističi.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. december 2020 št. ogledov: 513
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Moja dalmatinska kuhinja
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 150 g gladke moke
    • 60 g koruznega škroba
    • 90 g sladkorja v prahu
    • 60 g mletih orehov
    • 210 g masla
    • 4 rumenjaki
    • 2 vanilij sladkorja
    • limonova lupinica
    • pomarančna lupinica
    premaz
    • slivova marmelada
    beli ganaš
    • 150 g bele čokolade
    • pribl. 1 dl sladke smetane
    posip
    • 50 g mandljevih lističev

    Priprava

    ■ TESTO. Orehe drobno zmeljemo. V skledo presejemo moko, koruzni škrob in sladkor v prahu. Dodamo mlete orehe, rumenjake in vanilijev sladkor. Na vse skupaj naribamo limonovo in pomarančno lupinico.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirje, Pečico segrejemo na 150 stopinj.
    ■ Hladno maslo narežemo na tanke lističe, ki jih sproti polagamo na sestavine v skledi. Na hitro ugnetemo gladko testo.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 2 dela, potem pa vsakega posebej razvaljamo. Z modelčkom izrežemo okrogle kekse. Položimo jih v pekač. Kekse pečemo 20–25 minut. Da se rjavo obarvajo.



    ■ Pečene kekse ohladimo na mrežici ali na rešetki. Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj stresemo na hladen krožnik.
    ■ BELI GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Belo čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledico in jo prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto in gladko premešamo. Potrebujemo gosto tekoč preliv.
    ■ Ohlajene kekse premažemo z marmelado. Vsakega z 1 žličko marmelade. Če se noče mazati, jo nekoliko segrejemo. Po marmeladi nalijemo beli ganaš, po njem pa potresemo mandljeve lističe. Kekse položimo v hladilnik, da se čokoladni preliv strdi.

    Serviranje

    Orehovi keksi z marmelado, belim ganašem in mandlji ali aromatični piškoti z marmelado in belim čokoladnim prelivom so eno krasno praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi med letom.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bela čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orehovi keksi z marmelado, belim ganašem in mandlji ali aromatični piškoti z marmelado in belim čokoladnim prelivom (izvirno: aromatični keksi) Nina Stojanov, z bloga Moja dalmatinska kuhinja (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
    ” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Gl. opozorila. “

    Sorodni recepti

    Napake pri piškotih, keksih
    Keksi so za pripravo dokaj preprosti. A le, če sledimo receptu in upoštevamo nekaj pravil. Sicer so keksi pretrdi, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami
    Vrhunska mešanica krhkega testa, izboljšanega z limono. Pa domačega mareličnega džema in stopljene bele čokolade, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bananini kolački s kokosom
    Brez glutena, brez rafiniranega sladkorja, brez jajc, brez mlečnih izdelkov. Ko si zaželimo kakovostnega sladkanja, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijevi rogljički z limono
    v kratkem času po vsem stanovanju zadiši po ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljevi poljubčki
    Priljubljeno brezglutensko italijansko drobno pecivo. Iz mešanice mandljeve moke (mandlji, zmleti do teksture moke), ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica