Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ (za pribl. 40 večjih keksov) V skledo narežemo zmehčano maslo. Nanj presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sladkor, mlete orehe, jajca in vanilijev sladkor. Sestavine zmešamo v gladko, a lepljivo testo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Čokolado nalomimo, drobno sesekljamo in vmešamo v testo, ki je še naprej lepljivo.
■ S pomočjo žlice zajemamo testo, ki ga polagamo v pekač. Med posameznimi koščki testa, ki se med pečenjem razleze, puščamo nekaj centimetrov prostora.
■ Pekač za približno 13 minut položimo v ogreto pečico. Manjše kekse pečemo le približno 10 minut.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Orehovi keksi s čokolado so krhko
drobno pecivo. Ponudimo jih z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. H
krhkim orehovim keksom s čokolado ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico kave ali čaja.
Nakup
Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo ali kombiniramo z mletimi
lešniki, mandlji ali/in
pistacijami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Vanilijev sladkor nadomestimo z izpraskanimi semeni iz polovice
vanilijevega stroka.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 45 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Različice
Ideje
gl. orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zanimivosti
■
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Primorska družina
Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
Viri
■ dopolnjen recept
orehovi keksi s čokolado (izvirno: krašuljci)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
