Priprava
■ OREHOVI KEKSI S ČOKOLADNO GLAZURO. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
■ Primešamo cimet ter rumov in vanilijev izvleček, potem pa med nenehnim miksanjem enega za drugim še rumenjake. Dodamo moko in mlete orehe ter ugnetemo gladko testo.
■ Dva velika pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja, da je debelo približno pol centimetra. Z izbranimi modelčki izrežemo poljubne oblike, koščke testa pa sproti polagamo v pekača. Pekača za 12 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se robovi keksov blago obarvajo.
■ Marmelado gladko razmešamo s pol žlice hladne vode. Še vroče kekse premažemo z marmelado, premazane pa ohladimo.
■ Čokolado nadrobimo na kockice, pristavimo jo v kozici in jo med občasnim mešanjem zelo počasi stopimo. Stopljeno s kuhinjskim nanesemo na ohlajene kekse. Potresemo jih s sesekljanimi orehi in počakamo, da se čokolada posuši.
Serviranje
Orehovi keksi s čokoladno glazuro ali
keksi z orehi in čokolado so drobno pecivo za k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Orehovi keksi s čokoladno glazuro izključno z maslom.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Orehovi keksi s čokoladno glazuro
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi (po standardih EU) na: S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
različice)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehovi keksi s čokolado ali
keksi z orehi in čokolado (izvirno:
Milini keksići sa orasima i cimetom) z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
