Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Orehovi karamelni keksi

    Tile orehovi karamelni keksi so res zelo okusni, pa dokaj preprosti za pripravo. Razkošno so odišavljeni s cimetom.
    Foto: Sarah
    5.00 12 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 24. december 2023 št. ogledov: 922
    Uredil: Urednik
    Izvirno: look what i made
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 250 g gladke moke
    • 150 g rjavega trsnega sladkorja
    • 100 g masla
    • 1 žlica sladke smetane
    • 1 jajce
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1 žlica vanilijevega sladkorja
    • ščepec soli
    • 2 žlički cimeta
    griljaž
    • 125 g orehov
    • 150 g sladkorja
    dekoracija, neobvezna
    • orehi

    Predpriprava

    ■ OREHOVI KARAMELNI KEKSI - TESTO. Maslo pristavimo v kozici. Počasi ga segrevamo, da se obarva in zadiši po lešnikih. Prelijemo ga v skledico in ohladimo na sobno temperaturo.

    »Čas (pred)priprave« ne vsebuje časa hlajenja lešnikovega masla (60 minut) in hlajenja pečenih piškotov (10–15 minut).


    ■ Plitev črni pekač obložimo s peki papirjem.
    GRILJAŽ. Ponev segrejemo. Orehe grobo sesekljamo, sesekljane pa blago opečemo v suhi ponvi.
    ■ V drugi ponvi segrejemo sladkor in pustimo, da karamelizira. Primešamo opečene orehe, mešanico pa nalijemo na papir v pekaču. Če je potrebno jo razmažemo, sicer pa počakamo, da se strdi.
    ■ Strjen karamel z orehi (griljaž) nadrobimo v multipraktik / blender. Zmiksamo ga fini prah.
    ■ TESTO. Ohlajeno lešnikovo maslo preložimo v hladilnik za 60 minut.

    Priprava

    ■ Črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ TESTO. Moko, pecilni prašek in cimet presejemo v skledico. Premešamo z metlico.
    ■ Lešnikovo maslo, rjavi sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Postopoma vmešamo jajce, smetano in ščepec soli.
    ■ Presejana živila stresemo na masleno mešanico. Dobro premešamo. Naposled vmešamo še 3/4 ghriljaža.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.


    ■ OBLIKOVANJE. Testo zajemamo z žličko in ga polagamo v pekač. Na njem ga nekoliko oblikujemo. Piškote potresemo s preostalim griljažem. Na sredo vsakega piškota lahko blago vtisnemo polovico oreha.
    ■ PEKA. Pecivo pečemo 12 minut.
    ■ Pečene piškote preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Orehovi karamelni božični keksi ali orehovi piškoti s karamelom so samostojen posladek. Za praznike jih lahko ponudimo na pladnju mešanega drobnega peciva.

    Sorodni recepti


    Orehovi karamelni keksi

    Kuharski leksikon

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

    Če je le mogoče, kupujmo sveže mleto moko iz bližnjega mlina.


    Pri keksih se odlično obnese polnozrnata (nebeljena) moka z 10,5 % beljakovin, ki vsebuje vse dele zrna. Tudi ovoj in kalček. Ima blagi okus po oreščkih in pšenici. Pri keksih dobimo optimalen rezultat pri mešanju gladke in polnozrnate, vsake pol. Globlji okus keksov dobimo z mešanico 1/3 gladke, 1/3 polnozrnate (pšenične, ržene, pirine ipd.) in 1/3 krušne moke. Posebno okusni piškoti vsebujejo mešanico gladke moke in mletih mandljev, lešnikov ali orehov.


    Orehovi piškoti s karamelom

    Vloga sladkorja v testu za kekse je zelo pomembna. Tako količina glede na razmerje med sladkorjem in drugimi sestavinami. Kot tudi razmerje med belim in rjavim sladkorjem. Z več rjavega sladkorja dobimo nekoliko debelejše in bolj žvečljive kekse. Z uravnoteženim razmerjem med sladkorjema dobimo tanjše in nekoliko hrustljavejše robove. Pa še nekaj: Količine sladkorja pri keksih ne zmanjšujemo, saj s tem popolnoma spremenimo njihovo teksturo. Sladkor pomembno vpliva na raven vlage v testu.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Poznamo več vrst masla.


    Orehovi karamelni keksi

    Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi navadnega oreha (Juglans regis), do 25 m visokega drevesa. Laški oreh (J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.

    Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.


    V številnih receptih najdemo nasvet, da lahko orehe pri vanilijevih keksih nadomeščamo z mandlji ali z lešniki. V Avstriji dajejo prednost orehom. Zato, ker vsebujejo več maščobe, ki dajo keksom več okusa. Pa še bolj mehki so in masleni.
    Cimet je sladkasta začimba drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.


    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orehovi karamelni keksi ali orehovi piškoti s karamelom (izvirno: walnut caramel christmas cookies) Sarah z bloga look what i made (angl.)
    ■ številni različni viri


    Sarah
     

    Sorodni recepti

    Čokoladne rolice, brez peke
    (VIDEO) Čokoladne rolice z oblati in nutello sodijo med preproste in dokaj hitro pripravljene, hrustljave kekse. Za ...
    (5.00; 15 ocen)
    Pomarančni piškoti v medenem sirupu, melomakarona
    Pomarančni piškoti v medenem sirupu, navdušujoči, sočni keksi iz moke, oljčnega olja in začimb. Potopljeni v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutni piškoti s čokolado in pomarančno glazuro
    Eni najboljših (prazničnih) keksov, ki se (sto)pijo v ustih. Za njimi pa ostane izjemen pookus. Popolno mehki in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Brownie tiramisu sendvič keksi
    (VIDEO) Odlični keksi, če ne kar eni najboljših. Odišavljeni so s kavo in zlepljeni s preprosto kremo iz stepenega ...
    (5.00; 8 ocen)
    Vanilijevi rogljički z limono
    v kratkem času po vsem stanovanju zadiši po ...
    (5.00; 63 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani