Priprava
■ OREHOVE REZINE Z ROZINAMI. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ Vse sestavine ugnetemo v gladko testo.
■ Testo oblikujemo v 2 do 3 podolgovate štručke, ki jih položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Tega postavimo v segreto pečico, da štručke porumenijo.
■ Pečene orehove rezine z rozinami vzamemo iz pečice. Še tople narežemo na debelejše rezine.
Serviranje
Ohlajene
orehove rezine z rozinami ponudimo z skodelico čaja ali s kozarcem sadnega soka.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Moko pred pripravo
presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
■ Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo. Izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
Sorodni recepti
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
orehove rezine z rozinami
■ številni različni viri
