Prijava

Orehove rezine z orehovo in čokoladno kremo

Biskvit z veliko orehov in z malo moke spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z malinovo marmelado, potem pa še z orehovo kremo, bogato zalito z rumom, in z masleno čokoladno kremo. Čez vse pa preprosta čokoladna glazura.
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2015 št. ogledov: 2465
Avtor: Urednik
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 120 g mletih orehov
  • 70 g moke
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 150 g masla
  • 4 jajca
  • 1 žlica kakava
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
premaz
  • malinova marmelada
orehova krema
  • 350 g mletih orehov
  • 7 žlic sladkorja v prahu
  • 2 dl ruma
  • 1 vanilij sladkor
čokoladna krema
  • 250 g masla
  • 8 žlic sladkorja
  • 4 jajca
  • 3 žlice kakava
  • 1 vanilij sladkor
čokoladna glazura
  • 250 g čokolade
  • 7 žlic olja

Priprava

■ BISKVIT. Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo s sladkorjem v prahu in z vanilijevim sladkorjem. Dodamo jajca, moko, orehe in kakav. Gladko zmešamo. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečen biskvit dobro ohladimo.
■ OREHOVA KREMA. Vse sestavine gladko razmešamo; gl. nadomestek.
■ ČOKOLADNA KREMA. Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmešamo kakav, nazadnje pa še zmehčano maslo.
■ Marmelado pristavimo in med mešanjem nekoliko segrejemo. Gl. izboljšanje.
■ Ohlajen biskvit premažemo z marmelado. Nato po biskvitu enakomerno namažemo orehov nadev, po njem pa še čokoladnega.
ČOKOLADNA GLAZURA. V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Kozico položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo, stopljeni pa primešamo olje; gl. izboljšanje.
■ Kolač prelijemo s čokoladno glazuro in počakamo, da se strdi.

Serviranje

Kolač narežemo na orehove rezine z orehovo in čokoladno kremo, ki jih ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nakup

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Četrtino ruma lahko nadomestimo z vodo. V različici za otroke rum nadomestimo z mlekom.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo z ribezovo.
■ Olje za glazuro nadomestimo z maslom.

Izboljšanje

■ Če marmelada vsebuje peškice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja. Gl. tudi nasveti.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje); rum (številne ideje)

Opombe

V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobijo odličen zlati rum

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Temno) čokolado, kakav in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. anekdote
Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehove rezine z orehovim in čokoladnim nadevom (izvirno: pijani Isidor) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “
” Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 45 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro
Sočne zdrobove kocke z jabolki in orehi so v resnici tako sočne (tudi dan kasneje), da se preprosto topijo v ustih. ...
(5.00; 4 ocene)
Lešnikove rezine s slaščičarsko kremo, lešnikova simfonija
Odlična sladica iz beljakovega biskvita z mletimi opečenimi lešniki. S svilnato in gladko vaniljevo kremo. ...
(5.00; 2 oceni)
Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
Zelo preprosta, okusna in kremna sladica iz treh komponent: biskvita, kreme in glazure. Ohlajen biskvit prelijemo z ...
(5.00; 5 ocen)
Makove kocke z orehovo kremo
Sočna sladica iz biskvitnega testa, namazanega z marelično marmelado in z masleno kremo z orehi. Makove kocke z ...
(5.00; 2 oceni)
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
Preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita z jogurtom. Z višnjami iz kompota. Ohlajen biskvit prelijemo s ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica