Priprava
■ BISKVIT. Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo s sladkorjem v prahu in z vanilijevim sladkorjem. Dodamo jajca, moko, orehe in kakav. Gladko zmešamo. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečen biskvit dobro ohladimo.
■ OREHOVA KREMA. Vse sestavine gladko razmešamo; gl.
nadomestek.
■ ČOKOLADNA KREMA. Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmešamo kakav, nazadnje pa še zmehčano maslo.
■ Marmelado pristavimo in med mešanjem nekoliko segrejemo. Gl.
izboljšanje.
■ Ohlajen biskvit premažemo z marmelado. Nato po biskvitu enakomerno namažemo orehov nadev, po njem pa še čokoladnega.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Kozico položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo, stopljeni pa primešamo olje; gl.
izboljšanje.
■ Kolač prelijemo s čokoladno glazuro in počakamo, da se strdi.
Serviranje
Kolač narežemo na
orehove rezine z orehovo in čokoladno kremo, ki jih ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi
nasveti.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Četrtino ruma lahko nadomestimo z vodo. V različici za otroke rum nadomestimo z
mlekom.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo z
ribezovo.
■ Olje za glazuro nadomestimo z maslom.
Izboljšanje
■ Če marmelada vsebuje peškice, jo
pretlačimo skozi gosto
cedilo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri
ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja. Gl. tudi
nasveti.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje); rum (številne
ideje)
Opombe
V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobijo odličen
zlati rum.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Temno) čokolado, kakav in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
anekdote
Ko so
Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove rezine z orehovim in čokoladnim nadevom (izvirno: pijani Isidor) s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter