Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Orehove rezine s pudingovo kremo in čokoladnim prelivom

    Plast orehovega biskvita premažemo s kremo iz mleka, smetane in praška za čokoladni puding. Pokrijemo s plastjo biskvita, ki ga premažemo s stepeno smetano. Orehove rezine s pudingovo kremo in s čokoladnim prelivom.
    5.00 7 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 18. januar 2016 št. ogledov: 3191
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15290
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    orehov biskvit
    • 16 žlic moke
    • 100 g mletih orehov
    • 10 žlic sladkorja
    • 2 žlici čokolade v prahu
    • 2 dl mleka
    • 1 dl jogurta
    • 1 dl olja
    • 6 jajc
    • 1 pecilni prašek
    pudingova krema
    • 1,2 l mleka
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 100 g masla
    • 10 žlic sladkorja
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 3 zavitki čokoladnega pudinga
    • 6 žlic jedilnega škroba
    premaz
    • 2 dl smetane za stepanje
    čokoladni preliv, ganaš
    • 1 dl smetane za stepanje
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Orehov biskvit. Orehe drobno zmeljemo.
    ■ V skledo presejemo moko s čokolado v prahu in s pecilnim praškom. Dodamo mlete orehe in premešamo.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo mleko, jogurt in olje. Na hitro premešamo, potem pa med mešanjem postopoma vmešamo orehovo zmes.
    ■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno jih primešamo k ostalim sestavinam.
    ■ Dno pekača (26x39 cm) obložimo s peki papirjem ali namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ Testo nalijemo v pekač, tega pa za kakih 25 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen orehov biskvit ohladimo.
    ■ Pudingova krema. Čokolado nadrobimo.
    ■ V skledici gladko razmešamo prašek za puding, jedilni škrob in malo mleka.
    ■ Preostalo mleko pristavimo in zavremo. Pudingovo mešanico še enkrat gladko razmešamo in med mešanjem nalijemo v vrelo mleko. Mešamo in kuhamo, da se puding zgosti. Dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, da se stopi. Puding odstavimo in ohladimo.
    ■ Smetano čvrsto stepemo.
    ■ Pudingu primešamo zmehčano maslo, nazadnje pa še stepeno smetano.
    ■ Smetano za premaz čvrsto stepemo.
    ■ Čokoladni preliv, ganaš. Smetano pristavimo in močno segrejemo, zavreti ne sme.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Ohlajen orehov biskvit razpolovimo. Prvi kos biskvita enakomerno namažemo s kremo. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo s stepeno smetano. Po smetani enakomerno nalijemo čokoladni preliv.
    ■ Kolač položimo v hladilnik, da se preliv strdi.

    Serviranje

    Ohlajen kolač narežemo na orehove rezine s pudingovo kremo in čokoladnim prelivom. Lahko tudi na kocke.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

    Nasveti

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice praviloma premočno.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Prašek za puding je izdelek, dobljen z mešanjem pšeničnega, koruznega in riževega škroba, izjemoma tudi krompirjevega. In drugih sestavin za okus in strjevanje pudinga. Aromatiziran je lahko z naravnimi ali z umetnimi aromami, obarvan pa je z barvili za živila.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Beljakov sneg se težje formir ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orehove rezine s pudingovo kremo in čokoladnim prelivom (izvirno: Kupido kolač sa čoko kremom) Nataša Pralica, z bloga NATAŠINE SLASTICE (angl.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Listnate rezine z breskvami Napoleon
    Nekakšne sočne kremšnite, le da kremo nadomestimo z odišavljeno stepeno smetano, obloženo s sočnimi, zrelimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ledene kocke z maskarponejevo kremo z jagodami
    Četrt ure priprave za ledeno, kremno hrustljavo sladico. Za podlago/posip zmiksamo kekse in lešnike in primešamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne rezine z masleno kremo in čokoladno glazuro
    Preprost, a odličen desert iz prav posebnega testa, ki ga tanko razvaljamo in spečemo. Premažemo ga s kuhano masleno ...
    (5.00; 12 ocen)
    Čokoladne kocke z marelično marmelado
    netipičen biskvit pripravimo z veliko masla, ki ga stepemo z jajci; vmešamo presejano moko, kakav in pecilni prašek, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Skutna pita z orehi po babičino
    Izjemno okusna sladica iz dveh slojev krhkega testa, ki se topi v ustih. Mednju umestimo dišeči orehov nadev (rum) ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.415 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani