Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehove rezine s pudingovo kremo in čokoladnim prelivom

    Plast orehovega biskvita premažemo s preprosto kremo iz mleka, sladke, smetane in praška za čokoladni puding, pokrijemo z drugo plastjo biskvita, tega pa premažemo s stepeno sladko smetano in dokončamo s čokoladnim prelivom
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2016 št. ogledov: 2164
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    orehov biskvit
    • 16 žlic moke
    • 100 g mletih orehov
    • 10 žlic sladkorja
    • 2 žlici čokolade v prahu
    • 2 dl mleka
    • 1 dl jogurta
    • 1 dl olja
    • 6 jajc
    • 1 pecilni prašek
    pudingova krema
    • 1,2 l mleka
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 100 g masla
    • 10 žlic sladkorja
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 3 zavitki čokoladnega pudinga
    • 6 žlic jedilnega škroba
    premaz
    • 2 dl smetane za stepanje
    čokoladni preliv, ganaš
    • 1 dl smetane za stepanje
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Orehov biskvit. Orehe drobno zmeljemo.
    ■ V skledo presejemo moko s čokolado v prahu in s pecilnim praškom. Dodamo mlete orehe in premešamo.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo mleko, jogurt in olje. Na hitro premešamo, potem pa med mešanjem postopoma vmešamo orehovo zmes.
    ■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno jih primešamo k ostalim sestavinam.
    ■ Dno pekača (26x39 cm) obložimo s peki papirjem ali namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ Testo nalijemo v pekač, tega pa za kakih 25 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen orehov biskvit ohladimo.
    ■ Pudingova krema. Čokolado nadrobimo.
    ■ V skledici gladko razmešamo prašek za puding, jedilni škrob in malo mleka.
    ■ Preostalo mleko pristavimo in zavremo. Pudingovo mešanico še enkrat gladko razmešamo in med mešanjem nalijemo v vrelo mleko. Mešamo in kuhamo, da se puding zgosti. Dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, da se stopi. Puding odstavimo in ohladimo.
    ■ Smetano čvrsto stepemo.
    ■ Pudingu primešamo zmehčano maslo, nazadnje pa še stepeno smetano.
    ■ Smetano za premaz čvrsto stepemo.
    ■ Čokoladni preliv, ganaš. Smetano pristavimo in močno segrejemo, zavreti ne sme.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Ohlajen orehov biskvit razpolovimo. Prvi kos biskvita enakomerno namažemo s kremo. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo s stepeno smetano. Po smetani enakomerno nalijemo čokoladni preliv.
    ■ Kolač položimo v hladilnik, da se preliv strdi.

    Serviranje

    Ohlajen kolač narežemo na orehove rezine s pudingovo kremo in čokoladnim prelivom. Lahko tudi na kocke.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

    Nasveti

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice praviloma premočno.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Prašek za puding je izdelek, dobljen z mešanjem pšeničnega, koruznega in riževega škroba, izjemoma tudi krompirjevega, in drugih sestavin za okus in strjevanje pudinga. Aromatiziran je lahko z naravnimi ali umetnimi aromami, obarvan pa z barvili za živila.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    gl. orehov biskvit s pudingovo kremo in čokoladno glazuro; orehove rezine (različice); orehov kolač (številne različice); orehov kolač z bananami, pudingovo kremo in čokoladno glazuro; rezine in kocke (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. orehi (številne ideje); kolač (številne različice); prašek za puding (številne ideje)

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orehove rezine s pudingovo kremo in čokoladnim prelivom (izvirno: Kupido kolač sa čoko kremom) Nataše Pralica, z bloga NATAŠINE SLASTICE (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1. “

    Sorodni recepti

    Kokosove kocke
    preprosta sladica s pudingovo kremo in s kokosovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
    sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in dvema ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kostanjeva bajadera
    Kostanjeva bajadera je variacija na priljubljene čokoladne bombone Kraša. Na dnu je plast iz mešanice sladkorja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov