Priprava
■ OREHOVE REZINE S ČOKOLADNO KREMO. Pekač (32x22 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Beljakov sneg nam hitreje in lepo uspe z beljaki sobne temperature. Najhitreje jih segrejemo, če jajca iz hladilnika preložimo v toplo vodo za 5 minut.
■ BELJAKOV OREHOV BISKVIT. Vse orehe drobno zmeljemo. Nanje presejemo moko in pecilni prašek. Dobro premešamo.
■ Beljake, vanilijev sladkor in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Maslo sobne temperature in sladkor penasto stepemo. Da se večji del sladkorja stopi. Nato ročno, nežno in izmenoma (!) po malem vmešamo suhe sestavine in beljakov sneg.
■ Testo postrgamo v pekač in ga nežno zgladimo. Pečemo ga pribl. 15 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, 2–3 ure.
■ RUMENJAKOVA KREMA. Rumenjake in sladkor v prahu stepemo. Da dobimo gosto, bledo kremo. Nazadnje gladko vmešamo moko.
■ Pekač vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 150 stopinj. Rumenjakovo kremo nalijemo po biskvitu in jo enakomerno razmažemo. Pekač položimo nazaj v pečico za 15–20 minut.
■ ČOKOLADNA OREHOVA KREMA. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor, maslo, mleko in vanilijev sladkor. Segrevamo in mešamo pri srednji temperaturi da se vse stopi v enobarvno mešanico. Prevremo, odstavimo in vmešamo mlete orehe. Kremo hladimo 15 minut.
■ Čokoladno kremo nalijemo po biskvitu oz. po rumenjakovi kremi. Kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kolač lahko potresemo z mletimi orehi. Nazadnje ga dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač narežemo na
orehove rezine s čokoladno kremo ali
beljakove orehove čokoladne rezine kraljice Marije. Ponudimo jih s hladno vodo.
Sorodni recepti
Orehove rezine s čokoladno kremo
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Beljakov sneg ne zvodeni, če posodo s čvrsto stepenim snegom preprosto obrnemo na glavo na delovno površino.
■
Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa / 1 beljak. Sredi stepanja. Kislina sneg stabilizira, ker prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
■
Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi
navadnega oreha (
Juglans regis), do 25 m visokega drevesa.
Laški oreh (
J. cinerea) je običajno ime za ameriški
beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.
Orehi vsebujejo pribl. 60 % maščob. Največji delež sestavljata linolna in linolenska kislina. Ki sta esencialni maščobni kislini.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Orehove rezine s čokoladno kremo
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej
odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejše
beljakove orehove čokoladne rezine kraljice Marije.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih, posebno pa mletih orehov. Ki hitro postanejo žarki. Če pa že kupimo jedrca, jih hranimo v hladilniku.
Orehove rezine z žarkimi orehi so le za v smeti.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove rezine s čokoladno kremo ali
beljakove orehove čokoladne rezine kraljice Marije (izvirno:
štanglice kraljice Marije /orah štanglice/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
