Prijava

Orehove rezine s čokoladno kavno masleno kremo

Sočna sladica za ljubitelje orehov; beljakovo testo je obogateno z njimi. Za kremo stepemo rumenjake in sladkor in vmešamo čokolado in močno kavo, nazadnje pa še zmehčano maslo. Praznične orehove rezine s čokoladno kavno masleno kremo.
št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. december 2019 št. ogledov: 111
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 250 g orehov
  • 200 g sladkorja
  • 10 beljakov
  • 1 žlica ostre moke
čokoladno maslena torta
  • 10 rumenjakov
  • 150 g sladkorja
  • 250 g masla
  • 2 dl sladke smetane
  • 150 g čokolade, vsaj 56 %
  • 1 dl močne kave
  • 1 vanilij sladkor
dekoracija, neobvezno
  • 3 dl sladke smetane
  • 1 žlička instant kave

Priprava

■ Maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Pekač (40x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Orehe grobo sesekljamo. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da se sladkor stopi in dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nežno vmešamo sesekljane orehe in moko, zmes pa postrgamo v pekač. Po vrhu jo poravnamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ V posodi, na katero se prilega naša mešalna skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum.
■ Zavremo 1 dl vode, v katero zakuhamo 2–3 zvrhane žličke kave. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Čokolado nalomimo ali sesekljamo na koščke.
■ ČOKOLADNO KAVNA MASLENA KREMO. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo bledo kremo. Če malo kreme podrgnemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stepamo 5–10 minut. Da se zgosti.
■ Dodamo čokolado in prilijemo kavo, vse skupaj pa mešamo s kuhalnico, da se čokolada stopi, krema pa je gost in gladka. Kremo ohladimo do mlačnega.
■ Pečeni biskvit ohladimo. Zmehčano maslo stresemo na mlačno kremo, vse skupaj pa dobro stepemo. Smetano stepemo, stepeno pa nežno, s kuhalnico vmešamo v kremo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, biskvit pa narežemo na 4 kose. Prvega premažemo z 1/4 kreme, na katero položimo drugi kos biskvita. Postopek ponavljamo, da porabimo ves biskvit in vso kremo. Kolač položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Da se dobro ohladi.
■ DEKORACIJA (kolač vzamemo iz hladilnika 15 minut pred serviranjem, smetano pa stepemo in nabrizgamo tik pred serviranjem). Kavo razmešamo z žličko vrele vode in jo nalijemo k smetani. Vse skupaj stepemo, stepeno smetano pa nadenemo v dresirno vrečko. Kolač okrasimo po občutku. Če nismo ljubitelji smetane, kolač preprosto potresemo z drobno sesekljanimi orehi.

Serviranje

Kolač narežemo na orehove rezine s čokoladno kavno masleno kremo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Orehe najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); kava (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehove rezine s čokoladno kavno masleno kremo
 (izvirno: reform šnite sa kafom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. “

Sorodni recepti

Kakijeva rezina s smetano
rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami
Sočen biskvit poln čokolade in pistacij, pa maskarponejev premaz in obloga iz malin, najbolj zdravega živila sploh. ...
(5.00; 7 ocen)
Kostanjeva bajadera
Kostanjeva bajadera je variacija na priljubljene čokoladne bombone Kraša. Na dnu je plast iz mešanice sladkorja, ...
(5.00; 4 ocene)
Hruške Pituralke v čokoladno lešnikovem biskvitu
Hruške pituralke kuhane v odišavljenem rdečem vinu in spečene v biskvitu, za piko na i pa še omaka iz ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.483 receptov
Moja kuharica