Priprava
■ Maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Pekač (40x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Orehe grobo sesekljamo. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da se sladkor stopi in dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nežno vmešamo sesekljane orehe in moko, zmes pa postrgamo v pekač. Po vrhu jo poravnamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ V posodi, na katero se prilega naša mešalna skleda zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum.
■ Zavremo 1 dl vode, v katero zakuhamo 2–3 zvrhane žličke kave. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Čokolado nalomimo ali sesekljamo na koščke.
■ ČOKOLADNO KAVNA MASLENA KREMO. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo bledo kremo. Če malo kreme podrgnemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stepamo 5–10 minut. Da se zgosti.
■ Dodamo čokolado in prilijemo kavo, vse skupaj pa mešamo s kuhalnico, da se čokolada stopi, krema pa je gost in gladka. Kremo ohladimo do mlačnega.
■ Pečeni biskvit ohladimo. Zmehčano maslo stresemo na mlačno kremo, vse skupaj pa dobro stepemo. Smetano stepemo, stepeno pa nežno, s kuhalnico vmešamo v kremo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, biskvit pa narežemo na 4 kose. Prvega premažemo z 1/4 kreme, na katero položimo drugi kos biskvita. Postopek ponavljamo, da porabimo ves biskvit in vso kremo. Kolač položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Da se dobro ohladi.
■ DEKORACIJA (kolač vzamemo iz hladilnika 15 minut pred serviranjem, smetano pa stepemo in nabrizgamo tik pred serviranjem). Kavo razmešamo z žličko vrele vode in jo nalijemo k smetani. Vse skupaj stepemo, stepeno smetano pa nadenemo v dresirno vrečko. Kolač okrasimo po občutku. Če nismo ljubitelji smetane, kolač preprosto potresemo z drobno sesekljanimi orehi.
Serviranje
Kolač narežemo na
orehove rezine s čokoladno kavno masleno kremo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Orehe najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); kava (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove rezine s čokoladno kavno masleno kremo
(izvirno: reform šnite sa kafom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
