Priprava
■ Orehe grobo sesekljamo. Skuhamo močno črno kavo, 2–3 zvrhane žličke na 1 dl kropa. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z dvojno gazo. Pekač (40x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ BELJAKOV BISKVIT Z OREHI. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Stepamo ga toliko časa, da se sladkor stopi, sneg pa je gost in sijoč. S kuhalnico nežno vmešamo sesekljane orehe in moko. Zmes postrgamo v pekač, po katerem jo enakomerno razmažemo. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ MASLENO KAVNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Sladkor se povsem stopi; gl.
opombe. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa mešamo z metlico ali s kuhalnico kakih 10 minut. Da se zgosti.
■ V stepeno mešanico nadrobimo čokolado. Prilijemo kavo in mešamo še kakih 5 minut. Da se čokolada stopi in poveže z drugimi sestavinami v gladko kremo. Ohladimo jo do mlačnega.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Zmehčano maslo stresemo na mlačno kremo. Vse skupaj penasto stepemo. Nazadnje stepemo smetano, ki jo nežno, s kuhalnico ali z metlico vmešamo v kremo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo peki papir in ga enakomerno premažemo s kremo.
■ STEPENA SMETANA. Žličko instant kave stopimo v žlički vrele vode. Mešanico nalijemo n a smetano, ki jo čvrsto stepemo. Smetano namažemo ali nabrizgamo po kremi. Kolač dobro ohladimo v hladilniku, iz katerega ga vzamemo 15 minut pred serviranjem; gl.
pojasnila.
Serviranje
Kolač narežemo na kocke ali na rezine.
Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano so sočna sladica, ki navduši. Še posebej ob popoldanski skodelici kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori, belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
Triki
Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Z dobro stepenimi rumenjaki s sladkorjem skrajšajo čas stepanja nad soparo.
Opozorila
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
Viri
■ dopolnjen recept
orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano (izvirno: reform šnite sa kafom),
Natalija Milodanović z bloga
Mystic Cakes
■ številni različni viri
