Prijava

Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano

Hrustljava mešanica beljakovega snega in sesekljanih orehov za podlago. Po njej pa krema iz masla, rumenjakov, čokolade, sladkorja, smetan in kave. Po vrhu pa stepena smetana. Orehove rezine z masleno kavno kremo in stepeno smetano navdušijo.
5.00 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. oktober 2019 št. ogledov: 323
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

beljakov biskvit z orehi
  • 10 beljakov
  • 250 g orehovih jedrc
  • 200 g sladkorja
  • 1 žlica ostre moke
masleno kavna krema
  • 250 g masla
  • 150 g čokolade, vsaj 54 %
  • 150 g sladkorja
  • 10 rumenjakov
  • 2 dl sladke smetane
  • 1 dl močne črne kave
  • 1 vanilij sladkor
stepena smetana
  • 3 dl sladke smetane
  • 1 žlička instant kave

 

Priprava

■ Orehe grobo sesekljamo. Skuhamo močno črno kavo, 2–3 zvrhane žličke na 1 dl kropa. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z dvojno gazo. Pekač (40x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ BELJAKOV BISKVIT Z OREHI. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Stepamo ga toliko časa, da se sladkor stopi, sneg pa je gost in sijoč. S kuhalnico nežno vmešamo sesekljane orehe in moko. Zmes postrgamo v pekač, po katerem jo enakomerno razmažemo. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ MASLENO KAVNA KREMA. Pripravimo vodno kopel. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Sladkor se povsem stopi; gl. opombe. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa mešamo z metlico ali s kuhalnico kakih 10 minut. Da se zgosti.
■ V stepeno mešanico nadrobimo čokolado. Prilijemo kavo in mešamo še kakih 5 minut. Da se čokolada stopi in poveže z drugimi sestavinami v gladko kremo. Ohladimo jo do mlačnega.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Zmehčano maslo stresemo na mlačno kremo. Vse skupaj penasto stepemo. Nazadnje stepemo smetano, ki jo nežno, s kuhalnico ali z metlico vmešamo v kremo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo peki papir in ga enakomerno premažemo s kremo.
■ STEPENA SMETANA. Žličko instant kave stopimo v žlički vrele vode. Mešanico nalijemo n a smetano, ki jo čvrsto stepemo. Smetano namažemo ali nabrizgamo po kremi. Kolač dobro ohladimo v hladilniku, iz katerega ga vzamemo 15 minut pred serviranjem; gl. pojasnila.

Serviranje

Kolač narežemo na kocke ali na rezine. Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano so sočna sladica, ki navduši. Še posebej ob popoldanski skodelici kave.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori, belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

Triki

Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Pojasnila

Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Z dobro stepenimi rumenjaki s sladkorjem skrajšajo čas stepanja nad soparo.

Opozorila

■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.

Viri

■ dopolnjen recept orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano (izvirno: reform šnite sa kafom), Natalija Milodanović z bloga Mystic Cakes
■ številni različni viri
” Z dobro stepenimi rumenjaki s sladkorjem skrajšajo čas stepanja nad soparo. “
” Ohlajeni kolač, ki ga vzamemo iz hladilnika 15 minut pred rezanjem oz. serviranjem, je bolj kremast in bolj polnega okusa.  “
” Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Količino v tej sladici zlahka znižamo za četrtino. “

Sorodni recepti

Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro
Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu ...
(5.00; 5 ocen)
Lešnikove kocke s smetanovim nadevom
klasično biskvitno pecivo, nadevano s stepeno smetano in sesekljano ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
(5.00; 3 ocene)
Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
sadna sladica iz umešanega testa in breskev iz pločevinke ali domačega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica