Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Orehove rezine

    Zelo star recept za masleno sladico polnega okusa z veliko orehov. Testo je z beljaki, maslom in z mletimi orehi. Krema je mešanica rumenjakov in sladkorja. Orehove rezine, z nadevom iz orehov, masla, mleka in sladkorja.
    5.00 16 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 06. december 2013 št. ogledov: 7938
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 150 g mletih orehov
    • 70 g moke
    • 150 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 4 beljaki
    rumenjakova krema
    • 120 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    orehov nadev
    • 300 g mletih orehov
    • 150 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 0,6 dl mleka

    Priprava

    Pekač (25 x 35 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
    Testo. Maslo narežemo na kocke, pristavimo in počasi stopimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake stepemo, da se naredi pena. Potem jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst sneg.
    ■ S kuhalnico vmešamo orehe in moko. Nazadnje prilijemo stopljeno maslo in gladko premešamo.
    ■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Biskvit zvrnemo iz pekača. Papir odstranimo, biskvit pa ohladimo.
    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali podobna posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    Rumenjakova krema. Rumenjake in sladkor na hitro zmiksamo. Kotliček z mešanico položimo nad vodno kopel in stepamo 5 do 6 minut.
    ■ Ohlajeno testo premažemo z rumenjakovo kremo. Stoji naj 1 do 2 uri, da je krema na otip povsem suha.
    Orehov nadev. Maslo narežemo na kocke in pristavimo skupaj s sladkorjem in mlekom. Segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
    ■ Z mešanico prelijemo mlete orehe. Premešamo in nanesemo po ohlajeni rumenjakovi kremi. Počakamo, da se orehov premaz povsem posuši.
    ■ Kolač narežemo na rezine, široke vsega 2 centimetra.

    Serviranje

    Orehove rezine ali orehove rezne z orehovo kremo ponudimo s skodelico čaja ali s kozarcem hladne vode.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Polovico orehov lahko nadomestimo z mandlji.

    Izboljšanje

    gl. opombe

    Nasveti

    ■ Orehe čim večkrat uživajmo surove v različnih svežih sladicah ali pa kot dodatek sadnim in zelenjavnim solatam. Okusna je tudi kombinacija orehov in soparjene zelenjave.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
    ■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Različice

    Ideje

    gl. maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

    Opombe

    Sladica je znana tudi po imenu tri dni v pekaču. Sladica je v resnici okusnejša, če 3 dni odleži v pekaču. 

    Opozorila

    ■ Sladkor (gl. tudi pojasnila) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne utrujenosti, celo depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orehove rezine ali orehove rezne z orehovo kremo (izvirno: tri dana u plehu) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Polovico orehov lahko nadomestimo z mandlji. “
    ” Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi. “
    ” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

    Sorodni recepti

    Mandljevi piškoti s Sardinije
    (amaretti Sardi) Svetovno znano drobno pecivo brez glutena. Mandlji, s sladkorjem zmiksani v mandljevo moko. Pa v peno ...
    (5.00; 22 ocen)
    Linški piškoti s sivko
    Linški piškoti s sivko so ena od številnih različic morda najbolj priljubljenih keksov sploh. So klasično drobno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mehki čokoladni piškoti, brez moke
    Brezglutenski mehki čokoladni piškoti so piškotna klasika po ameriško. Z globokim čokoladnim okusom. Kar tri vrste ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mehki medenjaki
    Najboljši mehki medenjaki, ki vedno uspejo, odlična poslastica za božične večere ali novoletna praznovanja. Ni jih ...
    (5.00; 24 ocen)
    Mandljevi poljubčki
    Priljubljeno brezglutensko italijansko drobno pecivo. Iz mešanice mandljeve moke (mandlji, zmleti do teksture moke), ...
    (5.00; 23 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani