IŠČI PODROBNO

    Orehove palčke

    Klasično krhko testo pripravimo z mešanico moke in mletih orehov
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. december 2014 št. ogledov: 1538
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 300 g moke
    • 100 g mletih orehov
    • 90 g sladkorja v prahu
    • 200 g masla
    • 1 jajce
    • 1 vanilij sladkor
    posip
    • sladkor v prahu
    • vanilij sladkor

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo maslo, ki ga s pomočjo plastične lopatice najprej narežemo na manjše koščke, te pa z lopatico vtremo v moko.
    ■ Na moknato mešanico presejemo sladkor, potem pa dodamo še mlete orehe in vanilijev sladkor. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce. Vse sestavine zmešamo z lopatico, potem pa na hitro zgnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v svaljek ali ploščat hlebček, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Klasičen plitev pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površin razvaljamo v približno 2 centimetra debel svaljek. Z nožem narežemo za prst debele rezine, ki jih oblikujemo v podobno dolge palčke. Sproti jih polagamo v pekač. Vmes pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Pekač za približno 10 minut položimo na srednje vodilo v ogreti pečici.
    ■ Pečene palčke nekoliko ohladimo.
    ■ Na plitvem krožniku zmešamo sladkor v prahu in vanilijev sladkor. V mešanici povaljamo še tople orehove palčke, ki jih zatem ohladimo.

    Serviranje

    Orehove palčke so drobno masleno pecivo, ki jih lahko ponudimo z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. K orehovim palčkam ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.

    Nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    ■ Orehe lahko nadomestimo z mletimi lešniki ali mandlji.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.
    ■ gl. nakup triki Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    Vsebnosti skupnih mineralnih snovi, ki jih označujemo z izrazom pepel, znaša glede na tip moke: tip 400 - do 0,45 %, tip 500 - 0,46 do 0,55 % (tipa 400 in 500 sta v Italiji označena kot tip 00), tip 850 - 0,80 do 0,90 %, tip 1100 - 1,05 do 1,15 %, tip 1600 - 1,55 do 1,70 %, durum moka in polnozrnata moka - do 2,0 %. Več pepela, kakovostnejša moka.

    Različice

    gl. palčke (številne različice)

    Ideje

    gl. orehi (številne ideje); piškoti in keksi (številne različice

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ dopolnjen recept orehove palčke (izvirno: vaniljeve palčice) iz knjige Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
    ■ številni različni viri 

    ” Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. “
    ” Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri. “
    ” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

    Sorodni recepti

    Medenjaki II
    Klasično praznično pecivo iz medenega testa brez masla. ki pa mora počivati vsaj en dan, še bolje, tri dni. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom
    fino, drobno, krhko in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Makroni à la chef Christophe Felder
    Makroni (macarons) à la chef Christophe Felder so ena od najboljših različic tradicionalnega drobnega francoskega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Limetini keksi z belo glazuro
    Limetini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Babičini orehovi keksi s slivovo marmelado
    Odlično praznično pecivo, ki prija tudi med letom. Testo je mešanica masla, sladkorja, moke, orehov, rumenjakov in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica