Orehove palačinke z vinskim šodojem

Priprava

■ ŽVRKLJANO TESTO. Jajce in ščepec soli razžvrkljamo, potem pa postopoma in izmenoma primešamo moko in mleko. da dobimo gladko testo.
■ V ponvi segrejemo malo olja, potem odvečno olje odlijemo. Na sredo ponve nalijemo za manjšo zajemalko testa. Ponev obračamo, da se testo enakomerno porazdeli po ponvi. Pečemo, da se palačinka po spodnji strani zlato rjavkasto obarva. Palačinko obrnemo in spečemo še po drugi strani. Enako spečemo vse palačinke.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste za vodno kopel.
■ OREHOV NADEV. Orehe zmeljemo in zmešamo s sladkorjem, vanilijevim slakdorjem in s cimetom.
■ VINSKI ŠODO. V kotličku gladko razmešamo jajci, rumenjaka in sladkor. Prilijemo vino, kotliček pa položimo nad vodno kopel. Vsebino stepamo, da dobimo gosto tekočo peno.
■ Vsako palačinko potresemo z delom nadeva. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik. Podobno pripravimo vse palačinke.

Serviranje

Palačinke razdelimo na segrete krožnike in prelijemo s šodojem. Orehove palačinke z vinskim šodojem ali palačinke z orehi in vinsko peno so klasična topla sladica.

Nadomestek

■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo. Lahko pa z mineralno vodo nadomestimo le del mleka. Gl. tudi različice.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Orehovemu nadevu lahko primešamo malo ruma ali/in medu. Nadev po okusu prelijemo z malo vrele smetane ali mleka.
■ Palačinke spečemo na maslu.
■ Vinski šodo pripravimo z marsalo.
■ Vinskemu šodoju dodamo ščepec drobno naribane limonine lupinice.

Pojasnila

■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

• orehove palačinke (različice)
• PALAČINKE (številne sladke in slane različice)
• vinski šodo (različice)

■ Žvrkljano testo lahko pripravimo po svojem priljubljenem receptu, odličen pa je tudi izviren francoski recept za tanke palačinke. V tem primeru se priprava palačink podaljša za 2 uri, kolikor mora testo počivati.

Ideje

gl. žvrkljano testo (različice) ipd.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.

Viri

■ dopolnjen recept orehove palačinke z vinskim šodojem ali palačinke z orehi in vinsko peno s spletnega portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri