Orehove palačinke s čokoladnim prelivom

Predpriprava

■ Pripravimo žvrkljano testo za palačinke, ki naj počiva 60 minut.
■ Rozine temeljito operemo, odcedimo in pokapljamo z rumom.

Priprava

■ Čokoladni preliv. Čokolado grobo sesekljamo. V kozici zavremo mleko, v katerem stopimo sesekljano čokolado. Preliv ohladimo.
■ Nadev. Orehe zelo drobno sesekljamo. Smetano pristavimo in zavremo: Dodamo ji sesekljane orehe, odcejene rozine, sladkor in cimet: Med mešanjem vse skupaj počasi kuhamo 5 minut.
■ Iz žvrkljanega testa za palačinke spečemo tanke palačinke.
■ Smetano za čokoladni preliv čvrsto stepemo in vmešamo v preliv.
■ Nadev odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Palačinke premažemo z orehovim nadevom, zložimo na četrtine ali zvijemo, in prelijemo s čokoladnim prelivom.

Serviranje

Orehove palačinke s čokoladnim prelivom ponudimo s kozarcem vode ali sadnega soka.

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. shranjevanje
Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.

Različice

gl. orehove palačinke (različice)

Ideje

gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo za palačinke (odlična francoska različica testa in številne sladke in pikantne različice palačink)

opozorila
■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

številni različni viri