Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Orehove palačinke

Ena najpriljubljenejših različic palačink; z obarjenimi in odišavljenimi mletimi orehi
4.33 12 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.33; 12 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 20371
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo
  • 500 g moke
  • 5 - 6 jajc
  • 7,5 dl mleka
  • 40 g masla
  • 0,3 dl ruma
  • 1 žlica vanilij sladkorja
  • 1 ščepec soli
nadev
  • 150 g orehov
  • 50 g sladkorja
  • 0,5 dl mleka
  • 0,5 dl sladke smetane
  • 20 g sladkorja v prahu
  • 1 - 2 žlici piškotnih drobtin
  • 1 žlička ruma
  • 1 ščep cimeta
maščoba za pečenje
  • pribl. 50 g masla
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Žvrkljano testo. Jajca z metlico dobro stepemo.
■ 40 gramov masla pristavimo, da se počasi stopi. 
■ V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in ščepec soli. Postopoma umešamo mleko in 2,5 decilitra vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pri sobni temperaturi pustimo počivati 2 uri. 

Priprava

■ Nadev. Mleko in sladko smetano pristavimo in zavremo. Orehe prečistimo in drobno zmeljemo; gl. različice. Prelijemo jih z mlečnim kropom. Dodamo sladkor, drobtine, rum in cimet ter dobro premešamo.
■ Palačinke. Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 1 do 2 decilitroma vode. V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti. Palačinke nemudoma namažemo z orehovim nadevom in prepognemo v trikotnike.

Serviranje

Vroče orehove palačinke ali palačinke z orehi (tudi palačinke po avstrijsko) zložimo na segret servirni krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo jih s sadnim kompotom ali s sadnim sokom; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z mešanico 25 gramov stopljenega masla in 2 žlic olja.
■ Sladko smetano za nadev nadomestimo s kislo smetano.
■ Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijeve esence.
■ Rum lahko nadomestimo s konjakom, calvadosom ali Grand Marnierjem, še posebej, če tako terja recept.

Izboljšanje

■ 2 jajci nadomestimo s 3 - 4 rumenjaki.
■ Nadev lahko izboljšamo z rozinami ali / in z naribano limonino lupinico.
■ Z mlekom in smetano za obarjanje orehov zavremo tudi vaniljin strok.
■ Nadevane palačinke gratiniramo ali flambiramo.
■ Postrežemo jih z vinskim šodojem.

Nasveti

■ Za pripravo uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
■ Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za . 

pojasnila
Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z beljakovim snegom; gl. žvrkljano testo. Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (fr. crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas. 

Različice

■ Mlete orehe preprosto zmešamo s sladkorjem in z mešanico potresemo pečene palačinke. Nato jih zvijemo ali zložimo v trikotnike ter potresemo s sladkorjem v prahu. Podobno lahko pripravimo tudi polnovredne palačinke, le da opustimo sladkor ali pa uporabimo rjavi trsni sladkor.
■ Orehe za nadev ne obarimo, ampak jih skupaj z začimbami umešamo v stepeno sladko smetano.
■ gl. flambirane orehove palačinke; kataif; orehove palačinke z limoninim sokom; orehove palačinke s čokoladnim prelivom; orehove palačinke z vinskim šodojem; palačinke Gundel; palačinke z jabolki in orehi; slastne orehove palačinke; zapečene orehove palačinke ipd.
 ipd.
■ Podobno pripravljamo makove palačinke. 

Ideje

gl. palačinke (številne sladke in slane različice), palačinkina torta (različice), palačinkin kolač, palačinkin narastek; žvrkljano testo (vse različice palačink) ipd.

opozorila

V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z mikserjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehi sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila! Nenasičene maščobne kisline v orehih znižujejo raven holesterola v krvi. Pomagali bodo že trije orehi dnevno.

Opombe

Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo z beljakovim snegom, ki ga najdemo tudi pri . 

zanimivosti
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Palačinke se v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. Candlemas) in pustni torek (ang. Shrove Tuesday). viri
■ dopolnjen recept orehove palačinke ali palačinke z orehi (tudi palačinke po avstrijsko) iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja in Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni

Spletne povezave

Državna založba Slovenije 

” Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.  “
” V Gurmanovem arhivu imamo skoraj 300 receptov za palačinke. “

Sorodni recepti

Tanke brezglutenske palačinke
Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
(5.00; 3 ocene)
Jabolčne palačinke
klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
(5.00; 3 ocene)
Pirine palačinke
nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.241
receptov