Prijava

Orehove palačinke

Ena najbolj priljubljenih različic priljubljenih palačink. Orehove palačinke ali palačinke z orehi, z obarjenimi mletimi orehi, odišavljenimi z rumom in s cimetom. Pri različici za otroke ruma nadomestimo z limonovo lupinico.
4.43 14 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.43; 14 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 21191
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuharstvo
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 500 g gladke moke
  • 5 - 6 jajc
  • 7,5 dl mleka
  • 40 g masla
  • 0,3 dl ruma
  • 1 žlica vanilij sladkorja
  • 1 ščepec soli
nadev
  • 150 g orehov
  • 50 g sladkorja
  • 0,5 dl mleka
  • 0,5 dl sladke smetane
  • 20 g sladkorja v prahu
  • 1 - 2 žlici piškotnih drobtin
  • 1 žlička ruma
  • 1 ščep cimeta
maščoba za pečenje
  • pribl. 50 g masla
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ ŽVRKLJANO TESTO. Jajca z metlico dobro stepemo. 40 g masla počasi stopimo.  
■ V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in ščepec soli. Postopoma umešamo mleko in 2,5 dl vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

Priprava

■ NADEV (najbolje preprost in najbolj pogost je suh: mešanica mletih orehov, sladkorja in izbranih dišav; gl. različice) . Mleko in sladko smetano pristavimo in zavremo. Orehe preberemo in drobno zmeljemo. Prelijemo jih z mlečnim kropom. Dodamo sladkor, drobtine, rum in cimet ter dobro premešamo.
■ V posodi, na katero se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode. Pazimo, da voda ostaja vroča, a da ne vre. 
■ PAPALČINKE. Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 1 do 2 dl vode.
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa. Ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in pečemo še pribl. 1 minuto. Pečeno palačinko predenemo na vroč krožnik nad soparo. Podobno spečemo vse palačinke.
■  Vsako palačinko namažemo z delom nadeva. Sproti jih zvijamo ali zlagamo v trikotnike. 

Serviranje

Vroče orehove palačinke ali palačinke z orehi (tudi palačinke po avstrijsko) zložimo na segret servirni krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo jih s sadnim kompotom ali s sadnim sokom; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z mešanico 25 g stopljenega masla in 2 žlic olja.
■ Sladko smetano za nadev lahko nadomestimo s kislo smetano.
■ Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka.
■ Rum lahko nadomestimo s konjakom, calvadosom (jabolčno žganje) ali z Grand Marnierjem (pomarančni liker), še posebej, če tako terja recept.

Izboljšanje

■ 2 jajci nadomestimo s 3-4 rumenjaki.
■ Nadev lahko izboljšamo z rozinami ali/in z naribano limonino lupinico.
■ Z mlekom in smetano za obarjanje orehov zavremo vaniljin strok.
■ Orehove palačinke ponudimo z vinskim šodojem.

Nasveti

Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za jušni vložek.

Pojasnila

Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice. Pogosto so pripravljene z beljakovim snegom. Druga, bolj priljubljena vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (crêpes). Te domnevno prihajajo iz francoske Bretanje. 

Različice

■ Mlete orehe preprosto zmešamo s sladkorjem in z izbranimi dišavami. Z mešanico potresemo pečene palačinke. Nato jih zvijemo ali zložimo v trikotnike ter potresemo s sladkorjem v prahu. Podobno lahko pripravimo tudi polnovredne palačinke, le da opustimo sladkor ali pa uporabimo rjavi trsni sladkor.
■ Orehe za nadev ne obarimo, ampak jih skupaj z začimbami umešamo v stepeno sladko smetano.
■ Podobno pripravljamo makove palačinke. 

Ideje

gl. sladko testo za palačinke (številne ideje)

Opozorila

V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z mikserjem.

 

Opombe

Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo testo z beljakovim snegom. 

Zanimivosti

■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Palačinke se v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (Candlemas) in pustni torek (Shrove Tuesday).

Viri

■ dopolnjen recept orehove palačinke ali palačinke z orehi (tudi palačinke po avstrijsko) iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja in Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni
 
” Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.  “
” V Gurmanovem arhivu imamo skoraj 300 receptov za palačinke. “

Sorodni recepti

Jabolčne palačinke
klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako
Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke z marmelado
Palačinke sodijo med najbolj priljubljene in tradicionalne sladice. O avtorstvu se prerekajo Avstrijci, Čehi, ...
(5.00; 5 ocen)
Gratinirane skutne palačinke z rozinami
Priljubljena različica priljubljenih francoskih palačink po avstrijsko. Ohlajene premažemo z mešanico skute, ...
(5.00; 6 ocen)
Orehove palačinke z vinskim šodojem
Testo lahko pripravimo tudi po izvirnem francoskem receptu (sladko žvrkljano testo) ali po svojem receptu. Orehove ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.489 receptov
Moja kuharica