Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 do 200 °C.
■ Za pribl. 50 lunic) UMEŠANO TESTO. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo. Dodamo jajca in stepamo, da dobimo penasto zmes, ki se oprijemlje žlice.
■ V kotliček stresemo sladkor v prahu, čokolado v prahu in mlete orehe. Gladko razmešamo, potem pa med mešanjem postopoma dodamo presejano moko s pecilnim praškom.
■ Pekač namažemo z oljem in blago potresemo z moko. Vanj nalijemo umešano testo, ki ga po vrhu poravnamo. Pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■
BELA GLAZURA. V skodelici gladko razmešamo vse sestavine, ki jih nanesemo na ohlajeno biskvitno testo. Pustimo, da se glazura strdi.
■ Iz testa, prelitega z belo glazuro, z ustreznim modelčkom izrežemo lunice.
Serviranje
Lunice ali
polmeseci so dokaj preprosto in hitro pripravljeno sočno drobno pecivo.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo z lešniki ali mandlji.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Umešano testo je po sestavinah podobno
kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali / in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
■ Če nimamo modelčka za lunice, lahko pecivo izrežemo s poljubnim drugim modelčkom, recimo za zvezdice.
■ gl. čokoladne lunice; polnozrnate lunice s sirovim nadevom; pomarančne lunice ipd.
Ideje
gl. drobno pecivo (številne
različice)
Opombe
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
Zanimivosti
Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Viri
■ preveden in dopolnjenrecept
orehove lunice
■ številni različni viri
