Predpriprava
■ Sladkor pristavimo s pol decilitra vode. Zavremo in
kuhamo 2 do 3 minute.
■ V skledi zmešamo mlete kekse in orehe ter kakav. Prilijemo sladkorni sirup in dobro zmešamo z
električnim ročnim mešalnikom.
■ Dodamo na koščke zrezano maslo. Mešamo, da se maslo stopi in da dobimo enotno zmes. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Iz ohlajene zmesi oblikujemo 20 kroglic, ki jih sproti polagamo na pladenj. Pokrijemo jih s prozorno folijo, pladenj pa za 60 minut položimo nazaj v hladilnik.
Priprava
■ V manjšem loncu, na katerega se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Skledico položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Ohlajene kroglice eno za drugo povaljamo v stopljeni čokoladi. Polagamo jih na rešetko, da se odvečna čokolada odcedi. Počakamo, da se čokolada strdi, potem pa kroglice še malo ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajene
orehove kroglice s čokolado ponudimo po kosilu.
Nakup
Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Nadomestek
■ Albert kekse lahko nadomestimo s
keksi Petit-Beurre ali s podobnimi. Lahko pa tudi s kakšnimi
brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl. spletne povezave.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Različice
Ideje
gl. drobno pecivo (številne
različice); kroglice (številne
različice); orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado (gl.
opozorila) in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove kroglice s čokolado (izvirno: blagdanske kuglice) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
