Priprava
■ Orehe in mandlje ločeno
zmeljemo.
■
Pekač (30 x 30 centimetrov) obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■
Testo. Zmehčano maslo in sladkor penasto
umešamo.
■ Dodamo moko in mlete orehe.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pekač. Z žlico ali s
paleto ga raztegnemo, da dobimo dokaj tanek sloj. Pekač za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se testo blago obarva; pazimo, da ga ne presušimo.
■
Premaz. Rumenjake in sladkor penasto umešamo.
■ Še topel biskvit premažemo z premazom. V pečico ga položimo še za kakih 10 minut.
■
Krema. Mleko in sladkor zavremo.
■ Mlete orehe prelijemo z vročim mlekom in povsem ohladimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, testo pa ohladimo.
■ Zmehčano maslo in vanilijev sladkor penasto umešamo. Primešamo mu ohlajene orehe; gl.
nasveti.
■ Ohlajeno testo premažemo s kremo, to pa potresemo z mletimi mandlji.
■ Kolač narežemo na kockice, velike približno 2,5 x 2,5 centimetra.
Serviranje
Orehove kockice z orehovo kremo ponudimo s skodelico čaja ali kave.
Shranjevanje
Orehove kocke z orehovo kremo lahko v pločevinasti škatli s pokrovom hranimo nekaj dni.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki. Gl. tudi
nasveti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Ko sveže jajce vodoravno položimo v hladno vodo, potone. Če se pri tem nagiba, je najbrž staro 7 dni, če plava navpično, pa ga zavržemo. Odstranimo tudi počena ali umazana jajca.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Če je krema preredka, ji dodamo še malo mletih orehov.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. tudi
opozorila.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
gl.
orehove kocke (
različice)
Ideje
gl. kocke (
različice)
Opombe
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Opozorila
■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog. Gl. tudi
pojasnila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove kockice z orehovo kremo z bloga Da mi je nešto slatko
■ številni različni viri
Spletne povezave
Da mi je nešto slatko (hrv.)
