Priprava
■ OREHOV BISKVIT. Dno pekača (33x20 cm) obložimo s peki papirjem. Orehe zmeljemo, potem pa nanje presejemo moko in pecilni prašek ter premešamo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Dodamo orehe z moko in nežno premešamo s kuhalnico ali s penovko. Nato podobno nežno vmešamo še beljakov sneg. Testo postrgamo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
■ RUMENJAKOVA KREMA. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Pekač z biskvitom vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 50 stopinj. Biskvit enakomerno premažemo s kremo, pekač pa položimo nazaj v pečico za 2 uri.
■ ČOKOLADNA KREMA. Mleko s sladkorjem zavremo. Orehe zmeljemo. Ko mleko zavre, ga odstavimo in dodamo nadrobljeno čokolado in na kocke zrezano maslo. Premešamo, da se oboje stopi. Nazadnje vmešamo orehe. Kremo postrgamo po rumenjakovi kremi in jo enakomerno razmažemo. Počakamo, da se povsem ohladi.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na poljubno velike kock(ic)e.
Čokoladne kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo so zelo sladka sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
■ Če beljakovemu snegu med stepanjem dodamo nekaj kapljic limonovega soka (pol žličke na 4 beljake, npr.), kislina stabilizira sneg obenem pa poveča volumen snega.
Pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
Različice
gl.
orehove kocke (številne
različice);
rezine in kocke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
Zanimivosti
Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo (izvirno: Micikine kocke; chocolate cubes)
Tanje Lekić, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
