Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Orehove kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo

Sladica naših babic iz treh slojev. V prvem je pečen orehov biskvit z maslom in z beljakovim snegom. Pečenega premažemo s penasto stepenimi rumenjaki s sladkorje. Posušimo v pečici in premažemo z orehovo kremo s čokolado.
5.00 4 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 28. september 2019 št. ogledov: 295
Avtor: Urednik
Izvirno: KUHINJA zaposlene žene
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

orehov biskvit
  • 150 g mletih orehov
  • 70 g moke
  • 150 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 4 beljaki
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
rumenjakova krema
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 4 rumenjaki
  • 1 vanilij sladkor
čokoladna krema
  • 100 g čokolade, 56 %
  • 100 g sladkorja
  • 100 g mletih orehov
  • 100 g masla
  • 1 dl mleka

 

Priprava

■ OREHOV BISKVIT. Dno pekača (33x20 cm) obložimo s peki papirjem. Orehe zmeljemo, potem pa nanje presejemo moko in pecilni prašek ter premešamo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Dodamo orehe z moko in nežno premešamo s kuhalnico ali s penovko. Nato podobno nežno vmešamo še beljakov sneg. Testo postrgamo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
■ RUMENJAKOVA KREMA. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Pekač z biskvitom vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 50 stopinj. Biskvit enakomerno premažemo s kremo, pekač pa položimo nazaj v pečico za 2 uri.
■ ČOKOLADNA KREMA. Mleko s sladkorjem zavremo. Orehe zmeljemo. Ko mleko zavre, ga odstavimo in dodamo nadrobljeno čokolado in na kocke zrezano maslo. Premešamo, da se oboje stopi. Nazadnje vmešamo orehe. Kremo postrgamo po rumenjakovi kremi in jo enakomerno razmažemo. Počakamo, da se povsem ohladi.

Serviranje

Ohlajeni kolač narežemo na poljubno velike kock(ic)e. Čokoladne kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo so zelo sladka sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
■ Če beljakovemu snegu med stepanjem dodamo nekaj kapljic limonovega soka (pol žličke na 4 beljake, npr.), kislina stabilizira sneg obenem pa poveča volumen snega.

Pojasnila

Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.

Različice

gl. orehove kocke (številne različice); rezine in kocke (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.

Zanimivosti

Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehove kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo (izvirno: Micikine kocke; chocolate cubes) Tanje Lekić, z bloga KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
 
” V orehih je okoli 60 % maščob. Največji delež sestavljata linolna in linolenska kislina, ki sta esencialni maščobni kislini. “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

Sorodni recepti

Makove kocke z orehovo kremo
sočna sladica iz biskvitnega testa, namazanega z marelično marmelado in masleno kremo z ...
(5.00; 2 oceni)
Presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami
presna, brezglutenska in veganska sladica brez sladkorja (?!), tako slastna in zdrava; podlaga iz datljev, orehov in ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanove limonine rezine
osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
(5.00; 2 oceni)
Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako
sočna sladica iz rjavčkov z malinami, z malinovo peno in malinovo ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki