Orehove kocke z orehovo kremo

Priprava

■ Orehe drobno zmeljemo. Pekač (30x30 cm) obložimo s peki papirjem.
■ (za 80 drobnik kockic) Testo. Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Moko presejemo na masleno mešanico. Dodamo 190 g mletih orehov in vse skupaj premešamo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Karseda nežno ga vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač. S hrbtno stranjo žlice ga enakomerno razmažemo po pekaču.
■ Pekač za 25–30 minut položimo v ogreto pečico. Da se testo blago obarva, pazimo pa, da testa ne presušimo.
■ Premaz. Rumenjake in sladkor penasto stepemo.
■ Krema. Mleko zavremo s sladkorjem. Zmehčano maslo stepemo z vanilijevim sladkorjem. Preostale mlete orehe prelijemo z vrelim mlekom. Premešamo in ohladimo. Pečeno testo premažemo s stepenimi rumenjaki. Pekač še za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ 90 g zmehčanega masla penasto stepemo. Stepenega vmešamo v orehovo mešanico. Če je krema preredka, ji primešamo še malo orehov.
■ Premazano testo ohladimo.
■ Posip. Mandlje drobno zmeljemo.
■ Ohlajeno testo premažemo s hladno kremo, ki jo nazadnje potresemo z mletimi mandlji.

Serviranje

Kolač narežemo na kocke s stranico 2,5 cm. Orehove kocke z orehovo kremo so zelo sočno drobno pecivo za vse priložnosti.

Shranjevanje

Orehove kocke z orehovo kremo hranimo v pločevinasti škatli s pokrovom.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. čokoladna glazura (različice); drobno pecivo (številne različice); orehove kocke (različice); pita (številne sladke in slane različice); rezine in kocke (številne različice) ipd.

Ideje

gl. banane (številne ideje); čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje); prašek za puding (številne ideje)

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zdravilni učinki

(domnevni) 
Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehove kocke z orehovo kremo (izvirno: Antonjete) Ana-Marija Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri