Priprava
■ OREHOVE KOCKE Z MLEČNO POMARANČNO KREMO – LAHEK OREHOV BISKVIT. Beljake ločimo od rumenjakov. Slednje nalijemo v ognjevarno skledo / kotliček, primerno za stepanje nad vodno kopeljo. Posodo z rumenjaki položimo v hladilnik.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (pribl. 30 minut), časa hlajenja kreme (pribl. 30 minut) in časa hlajenja kolača (vsaj nekaj ur).
■ Orehe drobno zmeljemo.
■ Pekač (38x28 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake penasto stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. V katerem se sladkor stopi. Dodamo mlete orehe in cimet in nežno (!) zmešamo z lopatko / kuhalnico.
■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga nežno (!) zgladimo. Pečemo ga pribl. 20 minut. Da se po vrhu obarva.
Kdor ne ve, kaj pomeni »se topi v ustih«, to izkusi s temi lahkimi, osvežujočimi kockami. Z okusom pa »sezujejo«.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ POMARANČNA MLEČNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel.
■ Lupinico 1 pomaranče drobno naribamo. Ožamemo toliko pomaranč, da dobimo 2 dl soka.
■ V skledo / kotliček, ki se prilega nad vodno kopel nalijemo rumenjake in pomarančni sok. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor in pomarančno lupinico. Na hitro stepemo z metlico, potem pa posodo položimo nad vodno kopel. Vsebino stepamo z metlico kakih 10 minut. Da se blago zgosti.
■ V lončku zmešamo želatino in nekaj žlic hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne. Lonček pristavimo pri najnižji temperaturi. Vsebino počasi segrevamo, da se želatina stopi. Stopljeno vmešamo v kremo, ki jo ohladimo do mlačnega.
Če pri »brezglutensko« zastrižete z ušesi, brez skrbi. Tudi če niste na brezglutenski dieti so to praviloma lahke in nežne sladice.
■ BISKVIT. Z ohlajenega biskvita previdno odstranimo peki papir. Ohlajen biskvit razpolovimo, da dobimo 2 kosa (19x28 cm).
■ KREMA. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Maskarpone in mlačno pomarančno mešanico gladko stepemo. Nazadnje nežno (!) vmešamo stepeno smetano z lopatko / kuhalnico.
■ SESTAVLJANJE. Potrebujemo raztegljiv okvir ali globlji pekač (19x28 cm). Vanj položimo prvi kos biskvita. Premažemo ga s polovico kreme, na katero blago vtisnemo drugi kos biskvita. Po vrhu enakomerno razmažemo preostalo kremo.
■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Smetano čvrsto stepemo. Pomarančo narežemo na kolesca, kolesca pa na trikotnike. Ohlajeni kolač narežemo na
orehove kocke z mlečno pomarančno kremo. Obrizgamo jih s stepeno smetano v katero položimo koščke pomaranč.
Sorodni recepti
Orehove kocke s pomarančno kremo
Kuharski leksikon
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Ko kupujemo pomaranče, izbiramo plodove s svetlo in blago sijočo površino. Dobra pomaranča je čvrsta na otip. Diši po pomaranči.
■
Pomarančevec (Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.
Orehove kocke s pomarančno kremo
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Najhitreje jih segrejemo, če jih preložimo v toplo vodo za 5 minut.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove kocke z mlečno pomarančno kremo (izvirno:
oranž parfe kocke)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
