Priprava
■ BISKVIT. Dva tortna modela obložimo s peki papirjem (gl.
foto strip).
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli v čvrst beljakov sneg. Nežno mu primešamo rumenjakovo kremo, na vse skupaj pa presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo še orehe in nežno premešamo. Testo nadenemo v modela, ki ju za 25–30 minut položimo v ogreto pečico.
■ PUDINGOVA KREMA. 8 dl mleka in sladkor zavremo.
■ Preostalo mleko gladko razmešamo s praškom za puding, z moko in z jedilnim škrobom. Zmes nalijemo v vrelo mleko. Med mešanjem kuhamo, da se krema zgosti. Kuhan puding prelijemo v skledo. Primešamo, vanilijev izvleček, pokrijemo s prozorno folijo, ki jo položimo neposredno na kremo, in ohladimo.
■ Pečena biskvita ohladimo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Skledo položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado. Dodamo na kocke narezano maslo in prilijemo smetano. Vse skupaj stopimo med občasnim mešanjem.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Vmešamo ga v ohlajeni puding.
■ Čokoladno glazuro nekoliko ohladimo.
■ Kos ohlajenega biskvita premažemo s polovico kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, katerega premažemo s preostalo kremo.
■ Banane narežemo na kolesca, ki jih enakomerno nanesemo po kremi. Prelijemo jih s čokoladno glazuro. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Orehove kocke z bananami, pudingovo kremo in čokoladno glazuro narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Olupljene banane, pokapljane z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Kolač lahko nazadnje premažemo/obrizgamo s stepeno smetano ali/in potresemo s sesekljanimi orehi.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so okusnejše in bolj zdrave.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
■ gl. banane (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje); orehovo biskvitno testo (številne
ideje); puding (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.
Zanimivosti
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Na enem bananovcu zraste približno 60 kilogramov oziroma 150 banan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove kocke z bananami, pudingovo kremo in čokoladno glazuro (izvirno: bananita)
Mirela, z bloga
... LoveAffair Cakes by mirela ... (hrv.)
■ številni različni viri
