Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Orehove kocke s kremo in čokolado

    (VIDEO) Tradicionalne orehove kocke s kremo in čokolado so pecivo naših babic. Z izvrstnim okusom navdušijo vsakogar, ki jih poskusi. Izginejo pa v hipu.
    5.00 10 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 21. maj 2023 št. ogledov: 597
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Recepttura
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    orehove skorje
    • 10 beljakov
    • 200 g mletih orehov
    • 100 g gladke moke
    • 100 g čokolade v prahu
    • 180 g sladkorja
    maslena rumenjakova krema
    • 80 g gladke moke
    • 180 g sladkorja
    • 5 dl mleka
    • 200 g masla
    • 10 rumenjakov
    čokoladna glazura
    • 200 g čokolade, 60–72 %
    • 4 žlice (ekstra deviškega) sončničnega olja
    • 4 žlice mleka

    Priprava

    ■ OREHOVE KOCKE – SKORJE. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Vanj položimo okvir, 30x20 cm).
    ■ Orehe drobno zmeljemo. Moko in čokolado v prahu presejemo in dobro premešamo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem se sladkor stopi. S penovko vmešamo mlete orehe in presejani živili. Gladko testo razdelimo na 4 podobno težke dele.
    ■ V okvir postrgamo prvo četrtino testa. Po vrhu jo zgladimo in pečemo pribl. 10 minut.
    ■ Pečeno skorjo hladimo nekaj minut v okviru. Nato jo z nožem ločimo od okvira in ohladimo na sobno temperaturo na rešetki. Podobno spečemo še preostale 3 skorje.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.


    ■ MASLENA RUMENJAKOVA KREMA. V skledi zmešamo presejano moko in sladkor. Prilijemo polovico mleka in stepemo v gladko mešanico. Prilijemo rumenjake in še enkrat zmešamo na hitro.
    ■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo. Prilijemo rumenjakovo mešanico, znova pristavimo in zavremo med nenehnim mešanjem. Nadaljujemo z mešanjem in kuhanjem, da se krema zgosti.

    Kdor nima prozorne folije, kremo premeša vsakih nekaj minut. Da se ne naredi skorjica na površini.


    ■ Kremo postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako pokrito ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ko se krema ohladi, maslo sobne temperature penasto stepemo. Dodamo 1/4 kreme in gladko stepemo. Podobno vmešamo preostalo kremo v 3 delih.
    ■ Kremo razdelimo na 3 podobno težke dele.
    ■ ZLAGANJE. Na pladenj položimo prvo skorjo s papirjem navzgor. Previdno ga odstranimo, po skorji pa enakomerno razmažemo 1/3 kreme. Lepo jo zgladimo, potem pa nanjo položimo drugo skorjo. Previdno odstranimo peki papir, skorjo pa nežno pritisnemo na kremo. Tudi to skorjo premažemo z 1/3 kreme in ponovimo predhodni postopek. Na zgornji sloj kreme položimo 4. skorjo. Previdno odstranimo peki papir, skorjo pa nežno pritisnemo na kremo.


    Orehove kocke s čokolado

    ■ ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v manjšo kozico. Prilijemo mleko in olje, čokolado pa počasi stopimo pri najnižji temperaturi.
    ■ Stopljeno čokolado gladko razmešamo in nekoliko ohladimo. Nazadnje jo enakomerno nalijemo po zgornji skorji. Lepo jo zgladimo.
    ■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 5 ur. Še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Dobro ohlajen / prepojen kolač narežemo na orehove kocke s kremo in čokolado ali boemske kocke. Ponudimo same ali s stepeno smetano / stepeno smetano po francosko, chantilly.

    Sorodni recepti


    Orehove kocke

    Kuharski leksikon

    Krema je fantastična, kuhana iz 10 rumenjakov, mleka, moke in sladkorja. Ohlajeno primešamo v penasto stepeno maslo. Po njeni zaslugi se kocke topijo v ustih. Desert dokončamo s čokoladnim prelivom. S katerim je okusnejša večina podobnih desertov.

    Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberejo 50-300 kg orehov.


    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi. Znebimo pa se odtenka grenčine.


    Orehove kocke z rumenjakovo kremo

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.

    Opozorila

    Jajca uživamo zmerno. Zaradi škodljivega holesterola.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orehove kocke s kremo in čokolado ali boemske kocke (izvirno: boem kocke) Tanja & Branimir, z bloga Recepttura (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    YouTube kanal Recepttura


    Tanja & Branimir


    Orehove kocke z rumenjakovo kremo
     

    Sorodni recepti

    Božanske čokoladne lešnikove kocke
    Božanske čokoladne lešnikove kocke so zloženka čokoladnega biskvita, čokoladne pene, lešnikovega biskvita in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kokosove keks kocke, brez peke
    Dobro ohlajene kokosove keks kocke (brez jajc) so popoln posladek za vroče dni. Obogatene so z belo čokolado in s ...
    (5.00; 30 ocen)
    Sočni kolač z malinami
    Sočni kolač z malinami je preprosta mešanica moke, sladkorja, jajc, mleka in malin. Med peko se čarobno oblikujejo ...
    (5.00; 14 ocen)
    Presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami
    presna, brezglutenska in veganska sladica brez sladkorja (?!), tako slastna in zdrava; podlaga iz datljev, orehov in ...
    (5.00; 16 ocen)
    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so nežen beljakov biskvit z orehi in čokolado. In krema iz masla in rumenjakov. ...
    (5.00; 46 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani