Priprava
■ OREHOVE KOCKE – SKORJE. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Vanj položimo okvir, 30x20 cm).
■ Orehe drobno zmeljemo. Moko in čokolado v prahu presejemo in dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem se sladkor stopi. S penovko vmešamo mlete orehe in presejani živili. Gladko testo razdelimo na 4 podobno težke dele.
■ V okvir postrgamo prvo četrtino testa. Po vrhu jo zgladimo in pečemo pribl. 10 minut.
■ Pečeno skorjo hladimo nekaj minut v okviru. Nato jo z nožem ločimo od okvira in ohladimo na sobno temperaturo na rešetki. Podobno spečemo še preostale 3 skorje.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ MASLENA RUMENJAKOVA KREMA. V skledi zmešamo presejano moko in sladkor. Prilijemo polovico mleka in stepemo v gladko mešanico. Prilijemo rumenjake in še enkrat zmešamo na hitro.
■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo. Prilijemo rumenjakovo mešanico, znova pristavimo in zavremo med nenehnim mešanjem. Nadaljujemo z mešanjem in kuhanjem, da se krema zgosti.
Kdor nima prozorne folije, kremo premeša vsakih nekaj minut. Da se ne naredi skorjica na površini.
■ Kremo postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako pokrito ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ko se krema ohladi, maslo sobne temperature penasto stepemo. Dodamo 1/4 kreme in gladko stepemo. Podobno vmešamo preostalo kremo v 3 delih.
■ Kremo razdelimo na 3 podobno težke dele.
■ ZLAGANJE. Na pladenj položimo prvo skorjo s papirjem navzgor. Previdno ga odstranimo, po skorji pa enakomerno razmažemo 1/3 kreme. Lepo jo zgladimo, potem pa nanjo položimo drugo skorjo. Previdno odstranimo peki papir, skorjo pa nežno pritisnemo na kremo. Tudi to skorjo premažemo z 1/3 kreme in ponovimo predhodni postopek. Na zgornji sloj kreme položimo 4. skorjo. Previdno odstranimo peki papir, skorjo pa nežno pritisnemo na kremo.
Orehove kocke s čokolado
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v manjšo kozico. Prilijemo mleko in olje, čokolado pa počasi stopimo pri najnižji temperaturi.
■ Stopljeno čokolado gladko razmešamo in nekoliko ohladimo. Nazadnje jo enakomerno nalijemo po zgornji skorji. Lepo jo zgladimo.
■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 5 ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen / prepojen kolač narežemo na
orehove kocke s kremo in čokolado ali
boemske kocke. Ponudimo same ali s
stepeno smetano /
stepeno smetano po francosko, chantilly.
Sorodni recepti
Orehove kocke
Kuharski leksikon
■
Krema je fantastična, kuhana iz 10 rumenjakov, mleka, moke in sladkorja. Ohlajeno primešamo v penasto stepeno maslo. Po njeni zaslugi se kocke topijo v ustih. Desert dokončamo s čokoladnim prelivom. S katerim je okusnejša večina podobnih desertov.
Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberejo 50-300 kg orehov.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi. Znebimo pa se odtenka grenčine.
Orehove kocke z rumenjakovo kremo
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
Opozorila
Jajca uživamo zmerno. Zaradi škodljivega holesterola.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove kocke s kremo in čokolado ali
boemske kocke (izvirno:
boem kocke)
Tanja & Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
YouTube kanal
Recepttura
Tanja & Branimir
Orehove kocke z rumenjakovo kremo
