Priprava
■ OREHOVE KOCKE S ČOKOLADNO PUDINGOVO KREMO - BELJAKOV OREHOV BISKVIT. Orehe drobno zmeljemo, tiste za biskvit in druge za kremo. Moko in kakav presejemo in premešamo z metlico.
■ Globlji pekač (21x36 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Beljakov sneg nam hitreje in lepo uspe z beljaki sobne temperature. Najhitreje jih segrejemo, če jajca iz hladilnika preložimo v toplo vodo za 5 minut.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Dodamo presejani živili, ki ju nežno (!) vmešamo z metlico. Nazadnje nežno vmešamo še mlete orehe.
■ Testo nežno postrgamo v pekač. Enakomerno ga razmažemo in zgladimo. Pečemo ga 20 minut.
■ ČOKOLADNA PUDINGOVA KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo kake 3 minute. Da dobimo bledo, gosto peno. Nanjo presejemo prašek za puding in moko. Prilijemo 2 dl mleka in gladko stepemo.
■ Preostalo mleko zavremo v loncu. Ko zavre, ga odstavimo in gladko (!) vmešamo pripravljeno pudingovo mešanico. Lonec znova pristavimo, vsebino pa kuhamo nekaj minut med nenehnim mešanjem. Da se zgosti.
■ Kremo postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Pokrito ohladimo na sobno temperaturo.
Avtorica pravi, da je desert pripravila za večjo družbo. Vsem je bil všeč, brez izjeme.
■ SMETANOVA KREMA. Kekse drobno zmeljemo.
■ Smetano čvrsto stepemo. Stepeni nežno (!) primešamo piškotne drobtine.
Beljakov kolač z orehi in pudingovo kremo
■ ČOKOLADNA PUDINGOVA KREMA. Pripravimo vodno kopel nad katero stopimo sesekljano čokolado. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Ohlajeno kremo na hitro stepemo. Dodamo na lističe zrezano maslo sobne temperature. Stepemo.
■ Kremo razdelimo na 2 dela. Prvemu delu primešamo mlete orehe, drugemu pa stopljeno čokolado. Orehova krema je zelo gosta.
Čas priprave ne vključuje časa hlajenja biskvita (45–60 minut) in časa hlajenja kolača (vsaj 4 ure).
■ BISKVIT. Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ SMETANOV PREMAZ (pripravimo, ko je biskvit že ohlajen). Smetano čvrsto stepemo.
■ ZLAGANJE. Smetanovo kremo enakomerno razmažemo po hladnem biskvitu. Po njej enakomerno razmažemo čokoladno kremo. Potem pa še orehova krema in stepena smetana.
■ Kolaž položimo v hladilnik vsaj za 4 ure. Da se strdi in ohladi.
Serviranje
Ohlajene
orehove kocke s čokoladno pudingovo kremo ali
recept za beljakov kolač z orehi in pudingovo kremo okrasimo po okusu. Narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Orehove kocke s pudingovo kremo
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
V orehih je okoli 60 % maščob. Največji delež sestavljata linolna in linolenska kislina, ki sta esencialni maščobni kislini.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Orehove kocke s pudingovo kremo
■
Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih. Tako nam lepo uspe celo manj mastna stepena smetana. Z mehkimi ali s čvrstimi vršički.
Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. Ali druge maščobe.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
orehove kocke s čokoladno pudingovo kremo ali
beljakov kolač z orehi in pudingovo kremo (izvirno:
huanito kolač)
Nataša Pralica, z bloga
NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Nataša Pralica
Orehove kocke s čokoladno pudingovo kremo
