Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Orehove baklave s čokolado

Pri baklavah privlačita sočnost, hrustljavost in celo pretirana sladkost. Tokrat je posebno zanimiv način zvijanja. List testa potresemo z nadevom in ga zvijemo okrog tankega valjarja ali pletilke. Zvitek pa zatem zvijemo okrog drugega lista testa.
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2019 št. ogledov: 101
Avtor: Urednik
Izvirno: MIMI'S KINGDOM
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g tankih listov vlečenega testa
nadev
  • 350 g orehovih jedrc
  • 100 g čokolade
  • 1 dl olja
sladkorni sirup
  • 450 g sladkorja
  • 3,5 dl vode
  • 1 limona
  • 3 stroki kardamoma

Priprava

■ Pripravimo pekač (pribl. 25x35 cm). Orehe grobo zmeljemo. Čokolado (vegansko, za vegansko sladico) drobno naribamo na orehe in dobro premešamo.
■ (gl. foto strip priprave) List testa položimo na delovno površino in ga premažemo z oljem. Enakomerno ga potresemo z orehovo čokoladno mešanico, pri čemer pustimo prazen rob (5–10 cm) ob ožji strani. Vzdolž ene od krajših stranic položimo zelo tanek kuhinjski valjar ali debelo pletilko. Zvijemo vse skupaj, z valjarjem/pletilko vred.
■ Drugi list testa premažemo z oljem. Na njeno krajšo stranico položimo zvitek z valjarjem/pletilko ter še enkrat zvijemo vse skupaj. Zvitek nagubamo koliko je mogoče glede na debelino testa, tako da oba konca potiskamo proti sredini. Valjar/pletilko nežno odstranimo. Podobno pripravimo vse zvitke, ki jih nazadnje narežemo na poljubno velikost. Sredi priprave pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Narezane zvitke položimo v pekač in jih premažemo z oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut.
■ SLADKORNI SIRUP. Zavremo vodo s sladkorjem, potem pa oboje kuhljamo 10 minut. Limono narežemo na kolesca, kardamom pa stremo. Oboje stresemo v sladkorni sirup tik pred koncem kuhanja. Kuhan sladkorni sirup ohladimo.
■ Vroče orehove baklave s čokolado prelijemo s hladnim sirupom v nekaj etapah. Ko baklave vpijejo del preliva, prilijemo naslednji del in tako naprej. Če se testo naguba, ga obtežimo, a največ za 10 minut. Baklave dobro ohladimo pri sobni temperaturi. Še bolje, če jih 24–48 ur pustimo na hladnem.

Serviranje

Orehove baklave s čokolado ponudimo s kozarcem hladne vode.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška ali hladno stiskana olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice praviloma premočno.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kupujemo ga v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); orehi (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Hlajenje baklave pri sobni temperaturi onemogoči, da sladkor kristalizira.

Opozorila

■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Zanimivosti

■ Baklava je ena najstarejših turških jedi, saj njena popularnost sega v čas sultana Mehmeda, v 15. st.
■ Kardamom je tretja najdražja začimba, za žafranom in vanilijo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehove baklave s čokolado (izvirno: čokoladna baklava), Milkica Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
 
” Hlajenje baklave pri sobni temperaturi onemogoči, da sladkor kristalizira. “
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “
” Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. “

Sorodni recepti

Jagode z limonovo kremo in stepeno smetano v kozarcu
Osvežujoča sadno kremna sladica. V kozarce dvakrat naložimo po plast nadrobljenih piškotov, limonove kreme, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni trufli s kavo
Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne sladice
Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
(5.00; 4 ocene)
Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese
Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in ...
(5.00; 4 ocene)
Pustni krofi z marelično marmelado na hitro
Pustni krofi z marelično marmelado na hitro so klasična praznična sladica maškar, le da te pripravimo opazno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki