Prijava

Orehovčki z mareličnim džemom

Krhko, hrustljavo in topljivo. V krhkem testu so samo moka, mleti orehi, sladkor, svinjska mast (nadomestljiva z maslom) in jajca. Kekse zlepimo s kakšnim dobrim domačim mareličnim džemom, nazadnje pa jih potresemo z vanilijevim sladkorjem. Orehovčki z mareličnim džemom so praznično pecivo naših (pra)babic.
5.00 6 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 19. december 2015 št. ogledov: 1640
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13309
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo z orehi
  • pribl. 700 g gladke moke
  • 250 g mletih orehov
  • 250 g sladkorja
  • 250 g svinjske masti
  • 4 jajca
nadev
  • marelični džem
posip
  • 100 g vanilijevega sladkorja v prahu

Priprava

■ (gl. foto strip) Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Orehe zmeljemo, moko pa presejemo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Mast in sladkor stepemo v gladko zmes. Med nadaljnjim stepanjem, postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajca. Nazadnje dodamo moko in mlete orehe. Ugnetemo gladko, nekoliko lepljivo testo.
■ Testo na pomokani delovni površini (pomokamo tudi testo) razvaljamo pribl. 5 mm debelo, lahko tudi tanjše. Kekse režemo z izbranim modelom, lahko tudi s kozarčkom za žganje ali z večjim. Sproti jih na gosto zlagamo v pekač. Sredi priprave pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pekač za 5–7 minut položimo v ogreto pečico. Le toliko, da se keksi blago obarvajo. Med pečenjem pripravimo kekse za naslednji pekač. Vsega skupaj računamo na kakih 6 pekačev keksov oziroma manj, če delamo večje kekse.
■ V skledico presejemo vanilijev sladkor v prahu. Kekse še vroče zlepimo z malo džema in povaljamo v vanilijevem sladkorju.

Serviranje

Orehovčki z mareličnim džemom so odlični še topli; gl. shranjevanje.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Shranjevanje

Orehovčke z mareličnim džemom lahko hranimo do 7 dni v dobro zaprti pločevinasti škatli. Med posamezne plasti položimo peki papir. Vaniljevčki so vsak dan, ko se jim uspemo upreti, okusnejši.

Nadomestek

■ Če imamo do svinjske masti kljub vsemu predsodke (gl. pojasnila), jo nadomestimo z zmehčanim maslom.
■ Marelični džem lahko nadomestimo s kakšnim drugim (domačim) džemom ali z marmelado.

Izboljšanje

Orehovčki z mareličnim džemom so najokusnejši s kakšnim dobrim domačim mareličnim džemom.
■ Uporabimo domači vanilijev sladkor, pripravljen s sladkorjem v prahu.

Nasveti

■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 30 minut pred pripravo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Triki

Posebna finesa pri jedeh sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. babičini orehovi keksi s slivovo marmelado; linške rezine po starem; orehovčki; orehovi piškoti z limonami in marelično marmelado; orehovi piškoti z marmelado; piškoti in keksi (številne različice) ipd.

Ideje

gl. marelični džem (številne ideje); moka (številne ideje); orehi (številne ideje)

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept orehovčki z mareličnim džemom (izvirno: vanilice) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 30 minut pred pripravo. “
” Če imamo do svinjske masti kljub vsemu predsodke (gl. pojasnila), jo nadomestimo z zmehčanim maslom.  “
” Vaniljevčki so vsak dan, ko se jim uspemo upreti, okusnejši. “

Sorodni recepti

Dunajski punč keksi brez jajc
Masleno testo, izboljšano z mletimi mandlji, spečemo za kekse in za nadev. Le da nadrobljenemu delu testa za nadev ...
(5.00; 3 ocene)
Huzarski krapki z marmelado
(video recept) Star, preizkušen recept za drobno pecivo iz krhkega testa, izboljšanega z veliko masla, z mletimi ...
(5.00; 1 ocena)
Masleni pirini keksi z arašidovo kremo z medom
Masleni pirini keksi z arašidovo kremo z medom so hrustljavo drobno pecivo iz ohlajenega, na kroge zrezanega krhkega ...
(5.00; 1 ocena)
Lešnikovi piškoti z rozinovim nadevom
preprosto lešnikovo pecivo, ki ga nadenemo s pretlačeno mešanico rozin in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica