Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Orehovčki

    Orehovčki so pregrešno krhko, mehko, okusno in hrustljavo drobno pecivo iz samo treh sestavin: orehov, beljakov in sladkorja. Oslajenemu beljakovemu snegu primešamo mlete orehe, potem pa iz mase oblikujemo kroglice, ki jih povaljamo po sesekljanih orehih. Nazadnje jih oblikujemo v rogljičke. Orehe ali del orehov lahko nadomestimo z lešniki.
    5.00 10 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 20. december 2015 št. ogledov: 3489
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cooks and Bakes
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 beljaki
    • 300 g sladkorja
    • 600 g orehovih jedrc

    Priprava

    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ (gl. foto strip) 300 g orehov drobno zmeljemo. Preostale orehe drobno sesekljamo ali pa jih grobo zmeljemo. Stresemo jih v plitvo skledo ali na plitev krožnik.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg, v katerem se sladkor čimbolj stopi; povsem se ne. 
    ■ Nežno vmešamo drobno mlete orehe. Z žličko zajamemo za oreh testa, ki ga položimo v skledo z orehi. Po vrhu ga prekrijemo z orehi, da se ne lepi za dlani. Kroglico testa oblikujemo v tanjši svaljek, ki ga oblikujemo v kifeljček. Položimo ga v pekač in podobno oblikujemo še preostale. Sredi priprave ventilacijsko pečico prižgemo na 125 stopinj. 
    ■ Pekača za 25–30 minut položimo v ogreto pečico. Da dobimo hrustljave orehovčke z mehko sredico. Gl. različice.
    ■ Posušene orehovčke ohladimo.

    Serviranje

    Orehovčki so hrustljavo nežno drobno pecivo.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Nadomestek

    Orehe lahko nadomestimo z lešniki ali s pistacijami.

    Izboljšanje

    Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

    Nasveti

    Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

    Pojasnila

    Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

    Različice

    ■ gl. keksi (številne različice); omine orehove palčke; orehovčki z mareličnim džemom ipd.
    ■ Če so nam ljubši povsem suho in hrustljavi orehovčki, čas sušenja podaljšamo za 15–20 minut. Najbolje pri malo nižji temperaturi.

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); orehi (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
    ■ V orehih je okoli 60 % maščob. Največji delež sestavljata linolna in linolenska kislina, ki sta esencialni maščobni kislini.

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept orehovčki (izvirno: orasnice) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
    ” Orehe lahko nadomestimo z lešniki ali s pistacijami. “
    ” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

    Sorodni recepti

    Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki
    Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki so priljubljen spomin na otroštvo, dodelan s preverjeno kombinacijo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavi čokoladni piškoti
    čokoladni razpokančki, ki jih delimo le s težkim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni pirini keksi z arašidovo kremo z medom
    Masleni pirini keksi z arašidovo kremo z medom so hrustljavo drobno pecivo iz ohlajenega, na kroge zrezanega krhkega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn
    (video recept) Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn so priljubljeno (praznično) drobno pecivo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehove rezine
    zelo star recept za masleno sladico polnega okusa z veliko ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov