Priprava
■
Pekač (35 x 20 centimetrov) obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■
Testo. Rumenjake zmešamo s sladkorjem, medom in 6 žlicami hladne vode.
■ Primešamo moko, mlete orehe in pecilni prašek.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, tega pa za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■
Krema. 4 decilitre mleka in sladkor pristavimo in zavremo.
■ V preostalem mleku gladko razmešamo moko in jedilni škrob. To med nenehnim mešanjem postopoma nalijemo v vrelo mleko. Med mešanjem
skuhamo kompaktno kremo.
■ Kremo ohladimo, vmes jo nekajkrat premešamo.
■ Ohlajeno testo narežemo na 3 dele. Vsakega navlažimo z rumom.
■ Ohlajeni kremi primešamo zmehčano maslo in limonin sok.
■ Testo premažemo s kremo. Po vrhu ga potresemo z mletimi orehi.
■ Orehovo torto za 6 ur postavimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
orehova torta z rumom je klasična torta, ki jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
orehova torta (
različice)
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opombe
Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Med in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Vraže
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
orehova torta z rumom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
